Tom Yum Goong (Sopa de Camarones Picante y Agria Vietnamita del Sur)

Acerca de esta receta

Tom yum es la sopa de camarones aromática, picante y picante muy apreciada en todo el sudeste asiático. El caldo se elabora con limoncillo, galanga y chile fresco que crean un picante complejo y cálido, equilibrado con jugo de lima y salsa de pescado. En este caldo se cocinan camarones regordetes junto con champiñones y tomates, creando una sopa que es a la vez reconfortante y vigorizante. En el sur de Vietnam, a menudo se elabora con una adición de crema de coco (crema tom yum) para darle sabor. Arraigada en la cocina cotidiana de las cocinas vietnamitas, Tom Yum Goong (sopa de camarones agridulce del sur de Vietnam) equilibra técnica y tradición: los camarones pelados se tratan con cuidado, basándose en proporciones tradicionales que los lugareños han refinado a lo largo de generaciones. El plato tiene una firma sensorial inconfundible: aromas que llenan la cocina mientras se cocina, texturas en capas que se revelan bocado a bocado y una profundidad de sabor que proviene de los condimentos pacientes en lugar de atajos. Ya sea que se sirva como sopa entre semana o como pieza central de una mesa de celebración, refleja una despensa regional donde los productos locales, los hábitos de condimentos y los recipientes para cocinar dan forma al resultado final. Los cocineros caseros que preparan este plato a menudo notan lo indulgente que es una vez que se entiende el método básico, y cómo unas pocas pequeñas elecciones (la frescura de los camarones pelados, el orden de las adiciones, el tiempo de reposo al final) separan una buena versión de una memorable. Esta receta analiza esas opciones para que el plato llegue con el carácter que tiene en su propio territorio.

Ingredientes

Sirve 4

• 500 gcamarones pelados
• 4 talloslimoncillo, cortado en trozos de 3 pulgadas
• 2 inchgalanga, en rodajas
• 4 hojashojas de lima kaffir
• 2 cdasalsa de pescado
• 1 cdajugo de lima

Instrucciones

1. 1

   Cuece el caldo a fuego lento

   En una olla, poner a hervir 1 litro de caldo de pollo o de verduras. Agregue hojas de limoncillo, galanga y lima kaffir. Cocine a fuego lento durante 5 minutos hasta que esté fragante.

2. 2

   Añade los camarones

   Agregue los camarones y cocine a fuego lento de 3 a 4 minutos hasta que estén rosados y bien cocidos.

3. 3

   Agrega los champiñones y el chile.

   Agregue los champiñones en rodajas y el chile tailandés fresco (en rodajas). Cocine a fuego lento 2 minutos más.

4. 4

   Season

   Agrega la salsa de pescado y el jugo de lima. Pruebe y ajuste la sazón. La sopa debe ser picante, agria, salada y aromática.

Variaciones

• •

  Hazlo cremoso con leche de coco (crema tom yum)

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  Añade calamares o pescado.

• •

  Utilice champiñones sólo para una versión vegetariana.

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  Vegetariano: reemplace la proteína principal con champiñones, paneer, tofu o frijoles abundantes para obtener una versión sin carne.

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  Más picante: agregue chile fresco, una pasta de chile o una pizca de cayena con los aromáticos para obtener un perfil más cálido.

Almacenamiento

Es mejor servirlo fresco, pero se puede refrigerar durante 2 días y recalentar suavemente. Refrigere en un recipiente hermético por hasta 3 a 4 días. Vuelve a calentar suavemente en la estufa a fuego lento con un chorrito de agua o caldo para que se suelte, o en el microondas al 60% de potencia tapado para que se caliente sin secar. Se congela bien hasta por 2 meses en recipientes en porciones; Descongele durante la noche en el refrigerador antes de recalentarlo. Los platos elaborados con elementos lácteos o fritos pueden cambiar de textura después de congelarlos; refrésquelos con una guarnición crujiente.

Preguntas frecuentes