Sopa aromática, picante y picante del sudeste asiático con camarones, limoncillo, galanga y lima.
Tom yum es la sopa de camarones aromática, picante y picante muy apreciada en todo el sudeste asiático. El caldo se elabora con limoncillo, galanga y chile fresco que crean un picante complejo y cálido, equilibrado con jugo de lima y salsa de pescado. En este caldo se cocinan camarones regordetes junto con champiñones y tomates, creando una sopa que es a la vez reconfortante y vigorizante. En el sur de Vietnam, a menudo se elabora con una adición de crema de coco (crema tom yum) para darle sabor. Arraigada en la cocina cotidiana de las cocinas vietnamitas, Tom Yum Goong (sopa de camarones agridulce del sur de Vietnam) equilibra técnica y tradición: los camarones pelados se tratan con cuidado, basándose en proporciones tradicionales que los lugareños han refinado a lo largo de generaciones. El plato tiene una firma sensorial inconfundible: aromas que llenan la cocina mientras se cocina, texturas en capas que se revelan bocado a bocado y una profundidad de sabor que proviene de los condimentos pacientes en lugar de atajos. Ya sea que se sirva como sopa entre semana o como pieza central de una mesa de celebración, refleja una despensa regional donde los productos locales, los hábitos de condimentos y los recipientes para cocinar dan forma al resultado final. Los cocineros caseros que preparan este plato a menudo notan lo indulgente que es una vez que se entiende el método básico, y cómo unas pocas pequeñas elecciones (la frescura de los camarones pelados, el orden de las adiciones, el tiempo de reposo al final) separan una buena versión de una memorable. Esta receta analiza esas opciones para que el plato llegue con el carácter que tiene en su propio territorio.
Sirve 4
En una olla, poner a hervir 1 litro de caldo de pollo o de verduras. Agregue hojas de limoncillo, galanga y lima kaffir. Cocine a fuego lento durante 5 minutos hasta que esté fragante.
Agregue los camarones y cocine a fuego lento de 3 a 4 minutos hasta que estén rosados y bien cocidos.
Agregue los champiñones en rodajas y el chile tailandés fresco (en rodajas). Cocine a fuego lento 2 minutos más.
Agrega la salsa de pescado y el jugo de lima. Pruebe y ajuste la sazón. La sopa debe ser picante, agria, salada y aromática.
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No te saltes las hojas de lima kaffir: añaden una cualidad aromática esencial.
Machaque la hierba de limón suavemente con el filo de un cuchillo para liberar los aceites.
Agregue el jugo de lima justo antes de servir para obtener la máxima frescura.
Consiga los camarones pelados más frescos que pueda encontrar: son el ancla de sabor del plato.
Sazone en capas a medida que avanza; La degustación en cada etapa evita un resultado final plano o demasiado salado.
Hazlo cremoso con leche de coco (crema tom yum)
Añade calamares o pescado.
Utilice champiñones sólo para una versión vegetariana.
Vegetariano: reemplace la proteína principal con champiñones, paneer, tofu o frijoles abundantes para obtener una versión sin carne.
Más picante: agregue chile fresco, una pasta de chile o una pizca de cayena con los aromáticos para obtener un perfil más cálido.
Es mejor servirlo fresco, pero se puede refrigerar durante 2 días y recalentar suavemente. Refrigere en un recipiente hermético por hasta 3 a 4 días. Vuelve a calentar suavemente en la estufa a fuego lento con un chorrito de agua o caldo para que se suelte, o en el microondas al 60% de potencia tapado para que se caliente sin secar. Se congela bien hasta por 2 meses en recipientes en porciones; Descongele durante la noche en el refrigerador antes de recalentarlo. Los platos elaborados con elementos lácteos o fritos pueden cambiar de textura después de congelarlos; refrésquelos con una guarnición crujiente.
Se cree que el tom yum (sopa picante) tiene su origen en Tailandia, pero los cocineros del sur de Vietnam la adoptaron y adaptaron, haciéndola suya con ingredientes locales y su preferencia por los sabores intensamente aromáticos. Como muchos clásicos vietnamitas, evolucionó en las cocinas caseras antes de ganarse un lugar en los menús de los restaurantes, y los cocineros regionales todavía discuten afablemente sobre la forma "correcta" de prepararlo. La siguiente versión refleja el modelo más cocinado, con notas en las que las prácticas locales divergen.
Las tiendas de comestibles asiáticas tienen productos frescos y congelados. Fresco es ideal, pero congelado también funciona bien.
¡Sí! Tom yum está destinado a ser picante. Ajuste el nivel de chile según sus preferencias o sirva el chile a un lado.
Sí, la mayoría de los componentes se conservan bien en el frigorífico durante uno o dos días. Vuelve a calentar suavemente con un chorrito de líquido para que vuelva a la vida.
Si es difícil encontrar camarones pelados, los sustitutos más cercanos comparten su textura y contenido de agua. Ajuste ligeramente el condimento, ya que los sustitutos suelen tener menos carácter propio.
Por porción · 4 porciones totales
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