Lomo de res cortado en cubos y sellado en mantequilla y ajo, servido sobre mastuerzo con una salsa para mojar de pimienta negra y lima.
⭐Inspired by Charles Phan · 🇻🇳 VietnamEste plato está inspirado en Chef Charles Phan y su plato de firma en The Slanted Door: bò lúc lắc, o 'res agitada'.
Sirve 4
Mezcle los cubos de carne con la salsa de soja, la salsa de pescado, el azúcar moreno, el vinagre de arroz y 2 dientes de ajo machacados. Deje marinar durante 30 minutos; no más, o la carne se pondrá blanda.
En el plato pequeño de cada comensal, coloque 1 lima con la mitad cortada hacia arriba, 1 cucharadita de sal Maldon, ¼ de cucharadita de pimienta negra y 2 o 3 rodajas de chile de ave. Para comer: exprime la lima sobre la pila de sal, pimienta y chile y sumerge la carne en la pasta resultante.
Coloque los berros en una cama generosa sobre una fuente grande y caliente. Coloque las rodajas de tomate y pepino alrededor de los bordes.
Calienta un wok o una sartén pesada a la temperatura más alta que tu estufa pueda producir. La sartén debe estar humeando; este es el secreto para una buena carne batida.
Si su estufa no puede producir suficiente calor, trabaje en 2 o 3 lotes pequeños en lugar de abarrotarlos.
Agrega el aceite e inmediatamente la carne marinada en una sola capa (escurre primero la marinada). No lo mueva durante 60 segundos para permitir que se dore. Luego AGREGUE la mantequilla, el resto del ajo machacado y los gajos de cebolla morada. Ahora mezcle/agite el wok agresivamente durante 60 a 90 segundos, manteniendo la carne en movimiento, hasta que se dore por fuera pero aún rosada por dentro (medio cocido).
Apila la carne y la cebolla directamente sobre el lecho de berros; el calor residual marchitará ligeramente las verduras de debajo. Rocíe abundante pimienta negra por encima. Sirva inmediatamente con los platos para mojar y arroz jazmín al vapor.
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El lomo es tradicional, pero el chuletón le da más sabor y le da una textura ligeramente más masticable.
La salsa para mojar de pimienta negra y lima es esencial, no te la saltes.
No dejes marinar más de 30 minutos: el ácido descompone demasiado la carne.
Plato de restaurante: sírvalo sobre un pequeño montículo de arroz frito con ajo en lugar de berros para una comida más sustanciosa.
Variación filipina (Bistek Tagalog): sustituya la lima por calamansi o limón y agregue hojas de laurel a la marinada.
Es mejor comerlo inmediatamente. La carne cruda marinada se conserva durante 24 horas. Cocido: 2 días pero la textura sufre al recalentarlo.
Bò lúc lắc, literalmente "carne de res sacudida", es un plato del sur de Vietnam con raíces coloniales francesas, que combina sabores vietnamitas (salsa de pescado, lima, ajo) con la técnica francesa (salteado con mantequilla). Se convirtió en uno de los platos definitorios de la buena mesa vietnamita en los Estados Unidos después de que Charles Phan lo incluyera en el menú de The Slanted Door en 1995.
El nombre proviene de la técnica de cocción: el wok se agita agresivamente mientras la carne se dora, lo que garantiza una caramelización uniforme sin que se cocine demasiado. Es una preparación del sur de Vietnam con influencia francesa que se traduce libremente como "carne batida".
El lomo es tradicional y da la ternura más limpia. Ribeye es una alternativa sabrosa. El solomillo funciona con un presupuesto limitado, pero el filete de falda o de falda será demasiado masticable para agitar adecuadamente la carne.
El wok se agita agresivamente mientras la carne se dora; esto garantiza una caramelización uniforme sin que se cocine demasiado. El nombre vietnamita 'bò lúc lắc' significa literalmente 'carne de res batida'. La técnica proviene de cocineros del sur de Vietnam que aprendieron la técnica del salteado francés en las cocinas de la época colonial.
La salsa para mojar (llamada muối tiêu chanh) es esencial: la sal agudiza el sabor de la carne, la pimienta añade picante y la lima exprimida aporta acidez. Saltarlo deja el plato desequilibrado; Los comensales vietnamitas siempre tienen un pequeño plato para mojar al lado.
El arroz partido al vapor (cơm tấm) es una tradición del sur de Vietnam. El arroz jazmín funciona igual de bien. De cualquier manera, termine con maní picado o chalotas fritas para darle textura.
Por porción (280g) · 4 porciones totales
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