Res Agitada Vietnamita (Bò Lúc Lắc) — Inspirada por Charles Phan

Acerca de esta receta

Este plato está inspirado en Chef Charles Phan y su plato de firma en The Slanted Door: bò lúc lắc, o 'res agitada'.

Ingredientes

Sirve 4

• 600 gbeef tenderloin(cortar en cubos de 3 cm)
• 3 cdasalsa de soja
• 1 cdasalsa de pescado
• 2 cdaazúcar moreno
• 1 cdarice vinegar
• 5 dientesajo(destrozado, dividido)
• 2 cdaaceite neutro(for the wok)
• 30 gmantequilla sin sal
• 1cebolla roja(cut into wedges)
• 150 gwatercress(o verduras picantes, lavadas)
• 1 cdtapimienta negra recién molida(abundant)
• 2limas(reducido a la mitad, para servir)
• 1 cdtaMaldon sea salt(para la salsa para mojar)
• 1Thai bird chili(en rodajas finas, para servir)
• 1tomate(en rodajas, para emplatar)
• 0.5pepino(en rodajas, para emplatar)

Instrucciones

1. 1

   Marinar la carne

   Mezcle los cubos de carne con la salsa de soja, la salsa de pescado, el azúcar moreno, el vinagre de arroz y 2 dientes de ajo machacados. Deje marinar durante 30 minutos; no más, o la carne se pondrá blanda.

2. 2

   hacer la salsa para mojar

   En el plato pequeño de cada comensal, coloque 1 lima con la mitad cortada hacia arriba, 1 cucharadita de sal Maldon, ¼ de cucharadita de pimienta negra y 2 o 3 rodajas de chile de ave. Para comer: exprime la lima sobre la pila de sal, pimienta y chile y sumerge la carne en la pasta resultante.

3. 3

   Prepara la base

   Coloque los berros en una cama generosa sobre una fuente grande y caliente. Coloque las rodajas de tomate y pepino alrededor de los bordes.

4. 4

   Haz que el wok fume

   Calienta un wok o una sartén pesada a la temperatura más alta que tu estufa pueda producir. La sartén debe estar humeando; este es el secreto para una buena carne batida.

   Si su estufa no puede producir suficiente calor, trabaje en 2 o 3 lotes pequeños en lugar de abarrotarlos.

5. 5

   Sacude la carne

   Agrega el aceite e inmediatamente la carne marinada en una sola capa (escurre primero la marinada). No lo mueva durante 60 segundos para permitir que se dore. Luego AGREGUE la mantequilla, el resto del ajo machacado y los gajos de cebolla morada. Ahora mezcle/agite el wok agresivamente durante 60 a 90 segundos, manteniendo la carne en movimiento, hasta que se dore por fuera pero aún rosada por dentro (medio cocido).

6. 6

   Emplatar y servir

   Apila la carne y la cebolla directamente sobre el lecho de berros; el calor residual marchitará ligeramente las verduras de debajo. Rocíe abundante pimienta negra por encima. Sirva inmediatamente con los platos para mojar y arroz jazmín al vapor.

Variaciones

• •

  Plato de restaurante: sírvalo sobre un pequeño montículo de arroz frito con ajo en lugar de berros para una comida más sustanciosa.

• •

  Variación filipina (Bistek Tagalog): sustituya la lima por calamansi o limón y agregue hojas de laurel a la marinada.

Almacenamiento

Es mejor comerlo inmediatamente. La carne cruda marinada se conserva durante 24 horas. Cocido: 2 días pero la textura sufre al recalentarlo.

Preguntas frecuentes