Charles Phan
🇻🇳 Vietnam · Vietnamese cocina · n. 1962
El chef ganador del James Beard detrás de Slanted Door en San Francisco.
Biografía
Charles Phan es un chef vietnamita-estadounidense mejor conocido por The Slanted Door, el moderno restaurante vietnamita que abrió en Mission District de San Francisco en 1995 y luego se mudó al Ferry Building. The Slanted Door ganó el premio James Beard Outstanding Restaurant Award en 2014, el primer restaurante vietnamita en los EE. UU. en hacerlo, y se le atribuye ampliamente el mérito de haber colocado la cocina vietnamita en el mapa de la alta cocina estadounidense.
Nacido en Đà Lạt, Phan llegó a los Estados Unidos como refugiado en 1977. Se formó como arquitecto y dirigió un negocio de ropa antes de abrir The Slanted Door, un camino que se muestra en sus restaurantes, que son inusualmente reflexivos sobre la luz, los materiales y el flujo espacial.
Su cocina enfatiza las tradiciones brillantes, equilibradas y con hierbas de la cocina del sur de Vietnam (pho, bun, bánh mì, platos en olla de barro) refinadas para un servicio de alta cocina sin perder el corazón casero de los originales.
Filosofía de cocina
Cocina casera vietnamita, refinada pero desenmascarada. Phan sostiene que la simplicidad y el equilibrio de la cocina familiar vietnamita (hierbas frescas, salsa de pescado, lima, equilibrio agridulce y salado) es su propia forma de sofisticación y no necesita ser "elevada" con la técnica francesa para merecer una atención gastronómica elegante.
Restaurantes
- The Slanted DoorSan Francisco
Restaurante excepcional James Beard 2014; Excelente comida vietnamita en el Ferry Building.
- Out the DoorSan Francisco / Bay Area
Contrapartes vietnamitas informales de The Slanted Door.
Premios y reconocimientos
- Restaurante James Beard Seçkin (2014)
- James Beard Mejor Chef del Pacífico (2004)
- Nominado al James Beard por Servicio Destacado
Platos icónicos
Libros de cocina
- Vietnamese Home Cooking
- The Slanted Door: Modern Vietnamese Food
Recetas de autor inspiradas en Charles
Recetas originales que creamos como homenaje al estilo culinario y a los platos emblemáticos de Charles. No son reproducciones directas de material con copyright; son interpretaciones de las tradiciones con las que Charles ha trabajado a lo largo de su carrera.
Recetas al estilo de Charles
Estas recetas de nuestra base de datos reflejan la tradición culinaria vietnamese en la que trabaja Charles. No son reproducciones directas de las recetas con copyright de Charles, sino platos tradicionales inspirados en la misma herencia.
Cronograma de carrera
Su familia llega a Estados Unidos como refugiada de Vietnam y acaba instalándose en San Francisco.
Misión de monja de San Francisco Bölgesi'nde aile üyeleriyle birlikte The Slanted Door'u açar.
Gana el James Beard al mejor chef del Pacífico.
Traslada The Slanted Door al Ferry Building de San Francisco y se convierte en uno de los inquilinos emblemáticos del mercado reformado.
The Slanted Door gana el James Beard Outstanding Restaurant Award, el primer restaurante vietnamita de Estados Unidos en lograrlo.
Abre Hard Water y otros conceptos hermanos en la Bay Area bajo el paraguas del Slanted Door Group.
El Slanted Door original del Ferry Building cierra durante la pandemia; Phan anuncia planes para trasladar el local insignia.
Preguntas frecuentes sobre Charles Phan
¿Por qué es importante The Slanted Door?
The Slanted Door, inaugurado por Charles Phan en 1995, es el primer restaurante vietnamita de Estados Unidos en ganar el James Beard Outstanding Restaurant Award (2014). Se le atribuye ampliamente haber situado la cocina vietnamita moderna en el mapa de la alta gastronomía estadounidense e inspirado a una generación de chefs vietnamita-estadounidenses.
¿Qué es la ternera «shaking» (bò lúc lắc)?
El shaking beef es un plato vietnamita de ternera en cubos salteada rápidamente en el wok con ajo, cebolla y una mezcla de salsa de soja y salsa de pescado, y luego «sacudida» en el wok a fuego muy fuerte para caramelizar el exterior y dejar el centro poco hecho. La versión de The Slanted Door se ha convertido en uno de los platos más pedidos de los restaurantes vietnamitas modernos de Estados Unidos.
¿Se formó Charles Phan como chef de manera oficial?
No: Phan es en gran parte autodidacta. Se formó como arquitecto en la Universidad de California, Berkeley, y dirigió un negocio de ropa antes de abrir The Slanted Door, lo que explica en parte que sus restaurantes cuiden de forma inusual el espacio, la luz y los materiales. Su formación culinaria vino de su madre y su abuela y de años cocinando profesionalmente en su propia cocina.
¿Qué relación hay entre The Slanted Door y Out the Door?
Out the Door es el concepto vietnamita informal y de servicio en barra que Phan lanzó como hermano de The Slanted Door, con locales en el Ferry Building y en otros puntos del Área de la Bahía. Ofrece una carta más sencilla de phở, bánh mì y platos de arroz derivados de las recetas de Slanted Door.
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