Carlos Phan
🇻🇳 Vietnam · Vietnamese cocina · n. 1962
El chef ganador del James Beard detrás de Slanted Door en San Francisco.
Biografía
Charles Phan es un chef vietnamita-estadounidense mejor conocido por The Slanted Door, el moderno restaurante vietnamita que abrió en Mission District de San Francisco en 1995 y luego se mudó al Ferry Building. The Slanted Door ganó el premio James Beard Outstanding Restaurant Award en 2014, el primer restaurante vietnamita en los EE. UU. en hacerlo, y se le atribuye ampliamente el mérito de haber colocado la cocina vietnamita en el mapa de la alta cocina estadounidense.
Nacido en Đà Lạt, Phan llegó a los Estados Unidos como refugiado en 1977. Se formó como arquitecto y dirigió un negocio de ropa antes de abrir The Slanted Door, un camino que se muestra en sus restaurantes, que son inusualmente reflexivos sobre la luz, los materiales y el flujo espacial.
Su cocina enfatiza las tradiciones brillantes, equilibradas y con hierbas de la cocina del sur de Vietnam (pho, bun, bánh mì, platos en olla de barro) refinadas para un servicio de alta cocina sin perder el corazón casero de los originales.
Filosofía de cocina
Cocina casera vietnamita, refinada pero desenmascarada. Phan sostiene que la simplicidad y el equilibrio de la cocina familiar vietnamita (hierbas frescas, salsa de pescado, lima, equilibrio agridulce y salado) es su propia forma de sofisticación y no necesita ser "elevada" con la técnica francesa para merecer una atención gastronómica elegante.
Restaurantes
- The Slanted DoorSan Francisco
Restaurante excepcional James Beard 2014; Excelente comida vietnamita en el Ferry Building.
- Out the DoorSan Francisco / Bay Area
Contrapartes vietnamitas informales de The Slanted Door.
Premios y reconocimientos
- Restaurante James Beard Seçkin (2014)
- James Beard En İyi Şef Pasifik (2004)
- James Beard Ústün Hizmet adayı
Platos icónicos
Libros de cocina
- Vietnamese Home Cooking
- The Slanted Door: Modern Vietnamese Food
Recetas de autor inspiradas en Carlos
Recetas originales que creamos como homenaje al estilo culinario y a los platos emblemáticos de Carlos. No son reproducciones directas de material con copyright; son interpretaciones de las tradiciones con las que Carlos ha trabajado a lo largo de su carrera.
Recetas al estilo de Carlos
Estas recetas de nuestra base de datos reflejan la tradición culinaria vietnamese en la que trabaja Carlos. No son reproducciones directas de las recetas con copyright de Carlos, sino platos tradicionales inspirados en la misma herencia.
Cronograma de carrera
Aile Vietnam'dan mülteci olarak Amerika Birleşik Devletleri'ne gelir ve sonunda San Francisco'ya yerleşir.
Misión de monja de San Francisco Bölgesi'nde aile üyeleriyle birlikte The Slanted Door'u açar.
James Beard En İyi Şef Pasifik ödülünü kazandı.
Slanted Door'u San Francisco Feribot Binasına taşıyor - yeniden geliştirilen pazar yerinin belirleyici kiracısı haline geliyor.
Slanted Door, James Beard Üstün Restoran Ödülü'nü kazandı y ABD'de bunu başaran como Vietnam restoranı oldu.
Slanted Door Group şemsiyesi altında Sert Su ve diğer Körfez Bölgesi kardeş konseptlerini açar.
Orijinal Feribot Binasının Eğimli Kapısı salgın sırasında kapanıyor; Phan, almirante gemisinin yeri değiştirilme planlarını duyurur.
Preguntas frecuentes sobre Carlos Phan
¿Eğimli Kapı neden önemlidir?
1995 yılında Charles Phan tarafından açılan Slanted Door, Amerika Birleşik Devletleri'nde James Beard Üstün Restoran Ödülü'nü (2014) kazanan ilk Vietnam restoranıdır. El Vietnam moderno mutfağını American kaliteli yemek haritasına koyması ve bir nesil Vietnamlı-Amerikalı şeflere ilham vermesiyle geniş çapta itibar görüyor.
¿Sığır eti sallamak nedir (bò lúc lắc)?
Sallanan sığır eti, kuşbaşı sığır etinin sarımsak, soğan ve soya-balık sosu karışımıyla hızlı bir şekilde wok'ta kızartıldığı, daha sonra orta kısmı nadir kalırken dışını karamelize etmek için wok'ta çok yüksek ateşte 'çalkalandığı' bir Vietnam yemeğidir. Slanted Door'un versiyonu, ABD'deki modern Vietnam restoranlarında en çok sipariş edilen yemeklerden biri haline geldi.
¿Charles Phan resmi olarak şef olarak eğitim aldı mı?
Hayır — Phan büyük ölçüde kendi kendini yetiştirmiştir. Berkeley'deki California Üniversitesi'nde mimarlık eğitimi aldı ve The Slanted Door'u açmadan önce bir giyim işletmesi işletiyordu. Restoranlarının alan, ışık ve malzeme konusunda alışılmadık derecede dikkatli olmasının nedeni kısmen bu. Aşçılık eğitimi annesinden ve büyükannesinden ve yıllarca kendi mutfağında profesyonelce yemek pişirmesinden geldi.
¿Eğimli Kapının Kapıdan Dışarıyla nasıl bir ilişkisi var?
Out the Door, Phan'ın The Slanted Door'un kardeş kuruluşu olarak piyasaya sürdüğü, Feribot Binası ve diğer Körfez Bölgesi lokasyonlarında faaliyet gösteren gündelik, karşı hizmet Vietnam konseptidir. Eğimli Kapı tariflerinden türetilen phở, bánh mì ve pirinç tabaklarından oluşan daha basit bir menu sunar.
Cocina con las manos libres
Consigue planes de comida con IA, modo de cocina paso a paso y tus recetas guardadas en la app gratuita Bento.
Planifica tus comidas, controla tu ayuno y crea tu lista de compras — gratis
El panel de MyCookingCalendar funciona directamente en tu navegador, sin descargas.
Leer más en Wikipedia