Bún Chả Hà Nội

Acerca de esta receta

Bún Chả es el alma de la comida callejera de Hanoi — patties de cerdo caramelizados a la parrilla y barriga de cerdo ahumada servidos en una salsa agria, dulce y salada al lado de fideos de arroz vermicelli, lechuga, menta, albahaca y hojas de perilla. Cada bocado es un equilibrio de carne chamuscada, hierbas frescas, fideos suaves y salsa brillante. Ganó fama internacional después de que el presidente Obama cenara en un puesto de Hanoi.

Ingredientes

Sirve 4

• 400 gcerdo molido
• 400 gbarriga de cerdo, cortada en rodajas finas
• 300 gfideos de arroz vermicelli (bún)
• 4 clovesajo, minced
• 3chalotas, minced
• 3 tbspsalsa de pescado
• 2 tbspazúcar
• 1 tbspmiel
• 1 tbsppimienta negra
• 1/2 cupvinagre de arroz
• 1/4 cupazúcar (para salsa de mojar)
• 3 tbspsalsa de pescado (para salsa de mojar)
• 1lima, exprimida
• 1 smallzanahoria, cortada en juliana
• 1 smallpapaya verde o rábano, cortado en juliana
• 2chiles tailandeses, cortados en rodajas
• 1 headlechuga, hojas separadas
• menta fresca, albahaca, hojas de perilla

Instrucciones

1. 1

   Marinar cerdo

   Mezclar cerdo molido y barriga cortada con ajo, chalotas, salsa de pescado, azúcar, miel y pimienta. Marinar 30 minutos.

   The sugar and honey aren't just for sweetness — they're what creates the dark, lacquered char on the grill, so don't reduce them.

2. 2

   Hacer salsa de mojar

   Combinar agua tibia (1 taza), vinagre de arroz, azúcar, salsa de pescado, jugo de lima, ajo y chiles. Añadir zanahoria y papaya cortadas en juliana.

3. 3

   Formar patties

   Formar cerdo molido en patties pequeños y planos.

4. 4

   Parrilla

   Parrilla patties y barriga de cerdo sobre carbón o bajo el asador hasta que estén chamuscados y caramelizados, 8-10 minutos por lado.

   If broiling, place the meat close to the element and line the tray with foil; the dripping marinade will smoke, which actually flavors the meat.

5. 5

   Cocinar fideos

   Cocinar fideos de arroz vermicelli según las instrucciones del paquete, escurrir, enjuagar con agua fría.

6. 6

   Servir

   Colocar fideos, hierbas, lechuga y carnes a la parrilla en plato. Cada comensal sumerge fideos y carnes en tazones de salsa.

Variaciones

• •

  Añadir rollos de primavera fritos (chả giò) al lado.

• •

  Usar muslos de pollo para una versión más ligera.

Almacenamiento

Mejor comido fresco. La carne cocida se puede refrigerar 2 días.

Preguntas frecuentes