Bún Chả Hà Nội
Patties de cerdo a la parrilla al estilo Hanoi y barriga de cerdo con fideos de arroz, hierbas frescas y salsa para mojar.
Acerca de esta receta
Bún Chả es el alma de la comida callejera de Hanoi — patties de cerdo caramelizados a la parrilla y barriga de cerdo ahumada servidos en una salsa agria, dulce y salada al lado de fideos de arroz vermicelli, lechuga, menta, albahaca y hojas de perilla. Cada bocado es un equilibrio de carne chamuscada, hierbas frescas, fideos suaves y salsa brillante. Ganó fama internacional después de que el presidente Obama cenara en un puesto de Hanoi.
Ingredientes
Sirve 4
- 400 gcerdo molido
- 400 gbarriga de cerdo, cortada en rodajas finas
- 300 gfideos de arroz vermicelli (bún)
- 4 dientesajo, minced
- 3chalotas, minced
- 3 cdasalsa de pescado
- 2 cdaazúcar
- 1 cdamiel
- 1 cdapimienta negra
- 1/2 tazavinagre de arroz
- 1/4 tazaazúcar (para salsa de mojar)
- 3 cdasalsa de pescado (para salsa de mojar)
- 1lima, exprimida
- 1 pequeñozanahoria, cortada en juliana
- 1 pequeñopapaya verde o rábano, cortado en juliana
- 2chiles tailandeses, cortados en rodajas
- 1 cabezalechuga, hojas separadas
- menta fresca, albahaca, hojas de perilla
Instrucciones
- 1
Marinar cerdo
Mezclar cerdo molido y barriga cortada con ajo, chalotas, salsa de pescado, azúcar, miel y pimienta. Marinar 30 minutos.
El azúcar y la miel no son solo para darle dulzor: son lo que crea el carbón oscuro y lacado en la parrilla, así que no los reduzcas.
- 2
Hacer salsa de mojar
Combinar agua tibia (1 taza), vinagre de arroz, azúcar, salsa de pescado, jugo de lima, ajo y chiles. Añadir zanahoria y papaya cortadas en juliana.
- 3
Formar patties
Formar cerdo molido en patties pequeños y planos.
- 4
Parrilla
Parrilla patties y barriga de cerdo sobre carbón o bajo el asador hasta que estén chamuscados y caramelizados, 8-10 minutos por lado.
Si asa a la parrilla, coloque la carne cerca del elemento y cubra la bandeja con papel de aluminio; la marinada que gotea humeará, lo que realmente le dará sabor a la carne.
- 5
Cocinar fideos
Cocinar fideos de arroz vermicelli según las instrucciones del paquete, escurrir, enjuagar con agua fría.
- 6
Servir
Colocar fideos, hierbas, lechuga y carnes a la parrilla en plato. Cada comensal sumerge fideos y carnes en tazones de salsa.
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Consejos profesionales
- →
La parrilla de carbón es esencial para el auténtico sabor ahumado.
- →
No te saltes las hierbas frescas — equilibran el cerdo rico.
- →
Sirva la salsa tibia, no fría; los vendedores de Hanoi la mantienen ligeramente caliente para que no enfríe la carne asada.
- →
Elija panceta de cerdo con capas uniformes de grasa y córtela en rodajas finas para que quede crujiente en lugar de masticada.
- →
Pruebe la salsa con un trozo de cerdo asado antes de servir y ajústela; debe ser notablemente más ligera que el nuoc cham para mojar, ya que se bebe a cucharadas.
Variaciones
- •
Añadir rollos de primavera fritos (chả giò) al lado.
- •
Usar muslos de pollo para una versión más ligera.
- •
Agregue un tallo triturado de limoncillo a la marinada para darle un toque aromático con influencia sureña.
- •
Haga una versión vegetariana con champiñones marinados a la parrilla y hamburguesas de tofu, usando salsa de pescado vegetariana en el tazón.
Almacenamiento
Mejor comido fresco. La carne cocida se puede refrigerar 2 días.
Historia y origen
Bún Chả se originó en Hanoi y es el plato de almuerzo más famoso de la ciudad, tradicionalmente comido entre las 11am-2pm en puestos callejeros.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre bún chả y bún bò?
Bún Chả usa cerdo a la parrilla; Bún Bò Huế es una sopa picante de fideos de res. Platos completamente diferentes.
¿Puedo hacer bún chả sin parrilla de carbón?
Sí, un asador es el mejor sustituto de interior. Coloque las hamburguesas y la panza en una bandeja forrada con papel de aluminio lo más cerca posible del elemento y deje que la marinada se carbonice y caramelice, volteándolas una vez. Una sartén de hierro fundido muy caliente también sirve para las hamburguesas. Perderá algo de humo, que podrá recuperar parcialmente con un breve dorado sobre una llama de gas.
¿Por qué la salsa se sirve caliente?
La salsa tibia es una característica de Hanoi: mantiene caliente la carne de cerdo recién asada cuando se coloca en el tazón, derrite agradablemente la grasa de las rebanadas de panza y suaviza la papaya y la zanahoria encurtidas. La salsa fría congelaría la grasa de cerdo y atenuaría los aromas. Los vendedores mantienen grandes teteras humeantes durante la hora punta del almuerzo.
¿Qué hierbas son esenciales y qué es la perilla?
La menta y la albahaca tailandesa son la base, además de lechuga para envolver y hacer crujiente. La perilla (tía tô) es una hoja de dorso morado con un sabor entre menta, albahaca y anís, distintivo pero opcional si no puedes encontrarla en un mercado asiático. El cilantro y la hierba de arroz son bienvenidas. El objetivo es un montón grande y variado; las hierbas son la mitad del plato.
Datos nutricionales
Por porción (450g) · 4 porciones totales
Resumen de tiempo
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