El icónico sándwich franco-vietnamita de Vietnam: baguette crujiente, paté, cerdo char siu, verduras encurtidas, cilantro y chile.
Bánh mì thịt es la exportación culinaria más famosa de Vietnam: una fusión de baguette colonial francesa e ingredientes vietnamitas que captura la historia del país en cada bocado. El pan tiene una cáscara crujiente y unas migajas aireadas (mucho más ligero que la versión francesa), la pasta para untar es paté de cerdo y mayonesa, las capas de proteínas son carne de cerdo asada al estilo char siu más una rebanada de jamón vietnamita, el crujido proviene de una ensalada do chua de daikon encurtido y zanahoria, la hierba es un generoso puñado de cilantro, el picante son unos cuantos aros de chile rojo fresco y la nota final es un toque de condimento Maggi. Cada bocado es dulce, ácido, salado, herbáceo, picante, graso y crujiente a la vez. Nacido en los puestos callejeros de Saigón en la década de 1950, el sándwich ahora cuenta con tiendas especializadas en bánh mì en todo el mundo.
Sirve 4
Batir el hoisin, la miel, la soja, el vino de arroz, las cinco especias, el ajo y el colorante alimentario (si se utiliza). Cubra la paleta de cerdo. Marinar al menos 4 horas, idealmente durante la noche.
Combine la zanahoria y el daikon en un bol. Batir el vinagre, el azúcar y la sal con 120 ml de agua tibia hasta que se disuelva. Vierta sobre las verduras. Refrigere al menos 1 hora; más tiempo, mejor. Se conserva 2 semanas en el frasco.
Ase en el horno a 200°C durante 35-45 minutos, rociando dos veces con la marinada, hasta que la temperatura interna alcance los 70°C y la superficie esté pegajosa y ligeramente carbonizada. Descanse 15 minutos, luego córtelo en rodajas finas a contrapelo.
Calienta las baguettes en un horno a 200°C durante 4 minutos para que la corteza quede crujiente. Corta cada uno a lo largo, dejando una bisagra en un lado. Saque un poco de la miga interior suave para hacer espacio (coma el pan desmenuzado, merienda del chef).
Unte el paté en un lado interior de la baguette y la mayonesa en el otro. Ambos lados: esta es la regla bánh mì.
Coloque capas en este orden: rebanadas de jamón vietnamita, rebanadas de cerdo asado, verduras encurtidas escurridas, tiras de pepino, un puñado generoso de cilantro y chiles en rodajas si los usa.
Salpica una cucharada de condimento Maggi en la parte superior del relleno; esta es la firma umami.
Presione la baguette para cerrarla firmemente. Envuelva la mitad de la base en papel periódico o pergamino (este es el acabado de un puesto callejero). Coma inmediatamente mientras el pan aún esté caliente.
Tanto paté como mayonesa en el pan: esta es la regla bánh mì. La mayoría de las versiones americanas se saltan el paté, lo cual está mal.
Prepare las verduras encurtidas con anticipación; están mejores después de 24 horas y se conservan durante semanas.
El condimento Maggi es el toque final secreto: se encuentra en cualquier supermercado asiático, a unos 3 € la botella.
Bánh mì gà: reemplace la carne de cerdo con muslo de pollo asado con limoncillo.
Bánh mì xíu mại: con albóndigas de cerdo en salsa de tomate.
Bánh mì chay: vegetariano, con tofu sazonado y champiñones asados en lugar de carne.
Coma fresco: el pan se ablanda en cuestión de horas. Los componentes se conservan por separado de 3 a 5 días: verduras encurtidas 2 semanas, carne de cerdo 4 días, salsas 1 semana.
El bánh mì thịt evolucionó en Saigón (ahora Ciudad Ho Chi Minh) en la década de 1950 cuando los cocineros vietnamitas adaptaron las baguettes francesas, introducidas durante la colonización, con ingredientes locales. La actual forma de sándwich fue popularizada por la ahora legendaria tienda Hòa Mã en el Distrito 3 de Saigón, fundada en 1958. Hoy en día existen tiendas bánh mì en todos los continentes.
Tiendas de comestibles vietnamitas, a menudo en la sección de delicatessen. Si no está disponible, sustituya la mortadela o mortadela en rodajas finas por una textura similar.
El pan Bánh mì utiliza harina de arroz mezclada con harina de trigo, lo que le da una miga mucho más ligera y aireada y una cáscara más crujiente. Las baguettes francesas son más densas. La baguette bánh mì es algo único.
Por porción (320g) · 4 porciones totales
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