Bánh Mì Thịt (Vietnamese Pork Sandwich)

Acerca de esta receta

Bánh mì thịt es la exportación culinaria más famosa de Vietnam: una fusión de baguette colonial francesa e ingredientes vietnamitas que captura la historia del país en cada bocado. El pan tiene una cáscara crujiente y unas migajas aireadas (mucho más ligero que la versión francesa), la pasta para untar es paté de cerdo y mayonesa, las capas de proteínas son carne de cerdo asada al estilo char siu más una rebanada de jamón vietnamita, el crujido proviene de una ensalada do chua de daikon encurtido y zanahoria, la hierba es un generoso puñado de cilantro, el picante son unos cuantos aros de chile rojo fresco y la nota final es un toque de condimento Maggi. Cada bocado es dulce, ácido, salado, herbáceo, picante, graso y crujiente a la vez. Nacido en los puestos callejeros de Saigón en la década de 1950, el sándwich ahora cuenta con tiendas especializadas en bánh mì en todo el mundo.

Ingredientes

Sirve 4

• 500 gpaleta de cerdo, en una sola pieza
• 3 cdahoisin sauce
• 2 cdamiel
• 2 cdasalsa de soja clara
• 1 cdaVino de arroz Shaoxing o jerez
• 1 cdapolvo de cinco especias
• 4 dientesajo, picado fino
• 1 cdtacolorante alimentario rojo (opcional, para el rosa tradicional)
• 1 grandezanahoria, en juliana
• 200 grábano daikon, cortado en juliana
• 120 mlrice vinegar
• 60 gazúcar
• 1 cdtasal
• 4 pequeñoBaguettes al estilo vietnamita (banh mi rolls) o panecillos cortos y crujientes
• 60 gbuen paté (hígado de cerdo o pollo)
• 4 cdagood mayonnaise
• 100 gJamón vietnamita (cha lua) o jamón en rodajas finas
• 1 grandepepino, cortado en tiras largas y delgadas
• 1 manojo grandecilantro fresco
• 2Chiles tailandeses, en rodajas finas (opcional)
• 1 cdaCondimento Maggi o salsa de soja ligera

Instrucciones

1. 1

   Marinar el cerdo

   Batir el hoisin, la miel, la soja, el vino de arroz, las cinco especias, el ajo y el colorante alimentario (si se utiliza). Cubra la paleta de cerdo. Marinar al menos 4 horas, idealmente durante la noche.

2. 2

   Hacer verduras encurtidas (do chua)

   Combine la zanahoria y el daikon en un bol. Batir el vinagre, el azúcar y la sal con 120 ml de agua tibia hasta que se disuelva. Vierta sobre las verduras. Refrigere al menos 1 hora; más tiempo, mejor. Se conserva 2 semanas en el frasco.

3. 3

   Asar el cerdo

   Ase en el horno a 200°C durante 35-45 minutos, rociando dos veces con la marinada, hasta que la temperatura interna alcance los 70°C y la superficie esté pegajosa y ligeramente carbonizada. Descanse 15 minutos, luego córtelo en rodajas finas a contrapelo.

4. 4

   Prepara las baguettes

   Calienta las baguettes en un horno a 200°C durante 4 minutos para que la corteza quede crujiente. Corta cada uno a lo largo, dejando una bisagra en un lado. Saque un poco de la miga interior suave para hacer espacio (coma el pan desmenuzado, merienda del chef).

5. 5

   Difundir la base

   Unte el paté en un lado interior de la baguette y la mayonesa en el otro. Ambos lados: esta es la regla bánh mì.

6. 6

   Construye el sándwich

   Coloque capas en este orden: rebanadas de jamón vietnamita, rebanadas de cerdo asado, verduras encurtidas escurridas, tiras de pepino, un puñado generoso de cilantro y chiles en rodajas si los usa.

7. 7

   Termina con Maggi

   Salpica una cucharada de condimento Maggi en la parte superior del relleno; esta es la firma umami.

8. 8

   Cerrar y comer

   Presione la baguette para cerrarla firmemente. Envuelva la mitad de la base en papel periódico o pergamino (este es el acabado de un puesto callejero). Coma inmediatamente mientras el pan aún esté caliente.

Variaciones

• •

  Bánh mì gà: reemplace la carne de cerdo con muslo de pollo asado con limoncillo.

• •

  Bánh mì xíu mại: con albóndigas de cerdo en salsa de tomate.

• •

  Bánh mì chay: vegetariano, con tofu sazonado y champiñones asados en lugar de carne.

Almacenamiento

Coma fresco: el pan se ablanda en cuestión de horas. Los componentes se conservan por separado de 3 a 5 días: verduras encurtidas 2 semanas, carne de cerdo 4 días, salsas 1 semana.

Preguntas frecuentes