Café de goteo vietnamita fuerte con leche condensada azucarada sobre hielo — audaz, cremoso, energizante.
Cà Phê Sữa Đá es el icónico café helado de Vietnam — el café molido grueso de robusta gotea lentamente a través de un pequeño filtro de metal phin sobre una capa de leche condensada azucarada, luego se vierte sobre hielo. El resultado es intensamente audaz, dulce y cremoso. Se sirve en cafeterías en toda Vietnam y es el descanso perfecto de la tarde en el calor tropical.
Sirve 1
Verter leche condensada en el fondo de un vaso alto.
Colocar filtro phin en la parte superior del vaso. Añadir café molido, enroscar el filtro de prensa justo lo suficiente para comprimir ligeramente.
La fuerza con la que presiones la pantalla es tu principal control de preparación: más fuerte equivale a una extracción más lenta y fuerte; Más suelto equivale a un café más rápido y más débil.
Verter 20ml de agua caliente sobre los posos, esperar 30 segundos para floración.
Verter agua caliente restante. Cubrir con tapa. El café debe gotear lentamente — aproximadamente 4-5 minutos en total. Si demasiado rápido, presionar el filtro más.
No apresures esta etapa; el tiempo de contacto lento es exactamente lo que crea la concentración almibarada que se mantiene firme contra el hielo y la leche condensada.
Retirar filtro. Remover para combinar café con leche condensada. Añadir hielo y remover bien. Beber inmediatamente.
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Usar un filtro phin real para sabor auténtico — son baratos en línea.
Los granos de robusta dan el sabor más fuerte y auténtico.
Agrega la leche condensada por completo mientras el café aún esté caliente; no se disolverá correctamente una vez que entre el hielo.
Utilice mucho hielo; El punto es un enfriamiento rápido y la infusión fuerte está calibrada para resistir la dilución.
Muela más gruesa que para el espresso pero más fina que para la prensa francesa; un molido incorrecto es la causa más común de un goteo demasiado rápido o estancado.
Cà Phê Đen Đá: saltarse leche condensada para café helado negro.
Bạc Xỉu: más leche, menos café — versión más dulce.
Cà phê sữa nóng: la misma receta servida caliente sin hielo, el estándar en los fríos inviernos de Hanoi.
Agregue una cucharada de crema de coco mezclada con hielo para preparar cà phê cốt dừa, una variación popular de los cafés modernos.
Beber inmediatamente para mejor textura y sabor.
El café fue introducido a Vietnam por colonialistas franceses en los años 1850. Con acceso limitado a productos lácteos frescos, los lugareños adoptaron leche condensada, creando esta bebida icónica.
Sí, pero el filtro phin crea una extracción única y lenta que define esta bebida.
Robusta es lo que se cultiva en Vietnam y en torno al cual se diseñó la bebida. Tiene aproximadamente el doble de cafeína que el arábica, menos acidez y un carácter pesado, agridulce, de chocolate y nueces que atraviesa la leche condensada y el hielo derretido. El Arábica produce un cà phê sữa đá más suave pero notablemente más fino. Muchas marcas vietnamitas combinan los dos: un buen punto de entrada si el robusta puro le sabe mal.
Casi siempre es el tamaño del molido o la tensión de la prensa. Un molido demasiado grueso o una prensa floja hacen que el agua fluya a borbotones en un chorro débil; un molido demasiado fino o un ajuste excesivo detiene el goteo por completo. Trate de obtener un molido ligeramente más grueso que la sal de mesa y una prensa suavemente descansada, luego ajuste una variable a la vez hasta lograr un goteo constante que dure de 4 a 5 minutos.
Más de lo que imaginas por el vaso pequeño. Los granos de robusta contienen aproximadamente el doble de cafeína que los arábicas, y el phin los extrae intensamente, por lo que una sola porción puede rivalizar o superar a un espresso doble; comúnmente se estima entre 100 y 200 mg, según la dosis y el tiempo de preparación. Esa patada es exactamente la razón por la que es el arma vespertina querida en Vietnam contra el calor tropical y la somnolencia.
Por porción (300g) · 1 porciones totales
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