Fura da Nono

Acerca de esta receta

Fura da nono es uno de los definidores bebidas-cum-alimentos de la tradición pastoril fulani en todo el Sahel. Fura son pequeñas bolas hechas de mijo molido mezclado con jengibre y clavo. Se revuelven en nono — una leche de vaca fermentada agria — justo antes de servir. El resultado es refrescante, ligeramente agrio, ligeramente dulce, y singularmente satisfactorio en calor abrasador.

Ingredientes

Sirve 4

• 1½ tazasharina de mijo
• 1 cdtajengibre molido
• ½ cdtaclavo molido
• 2 cdaazúcar
• 500 mlnono o yogur de leche entera simple diluido con agua

Instrucciones

1. 1

   Hacer masa de fura

   Mezcla harina de mijo, jengibre, clavo y 1 cucharada de azúcar con solo suficiente agua para formar una masa rígida.

2. 2

   Dar forma y cocinar al vapor

   Enrolla en bolas de 3 cm. Cocina al vapor 15 minutos hasta que esté cocido completamente. Deja enfriar.

3. 3

   Aplastar y mezclar

   Aplasta aproximadamente las bolas de fura enfriadas con un mortero o en un cuenco. Mezcla con azúcar restante.

4. 4

   Combinar y servir

   Vierte nono frío sobre fura aplastado. Revuelve bien y sirve inmediatamente, bien frío.

Variaciones

• •

  Añade una pizca de pimienta negra para calidez.

• •

  Endulza con miel en lugar de azúcar.

• •

  Vegetariana: reemplaza la proteína con setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el sazonamiento ligeramente hacia arriba para compensar.

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  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa molida a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un único y agudo.

Almacenamiento

Mejor consumido fresco. Las bolas de fura solas se conservan 1-2 días a temperatura ambiente.

Preguntas frecuentes