Kasza Jaglana (gachas de mijo con miel y manzana)

Acerca de esta receta

Kasza jaglana, granos de mijo, ha sido un grano básico en la cocina polaca durante siglos, valorado históricamente por crecer bien en suelos más pobres que el trigo y por sus cualidades naturalmente alcalinas y fáciles de digerir que lo convirtieron en un alimento común para los niños y quienes se recuperan de enfermedades. Esta versión de papilla tuesta el mijo brevemente antes de hervirlo a fuego lento en leche hasta que se descomponga en una papilla suave con un ligero sabor a nuez, luego se pliega con manzanas guisadas con canela hasta que estén suaves y confitadas, y se termina con un chorrito de miel. La técnica clave es enjuagar bien el mijo crudo antes de cocinarlo para eliminar su amargor natural, un paso que es fácil de omitir pero que marca una diferencia real en el sabor final: el mijo sin enjuagar puede tener un sabor levemente jabonoso o amargo. Tostar brevemente los granos lavados y secos en una sartén seca antes de agregar líquido, similar a la técnica utilizada para el trigo sarraceno, intensifica considerablemente su sabor a nuez. Es un desayuno saludable y naturalmente libre de gluten que ha experimentado un verdadero resurgimiento en Polonia en los últimos años a medida que los consumidores más preocupados por su salud redescubren los cereales más antiguos y tradicionales en los que confiaban sus abuelos.

Ingredientes

Sirve 3

• 1 tazagranos de mijo(kasza jaglana)
• 2.5 tazasleche
• 0.25 cdtasal marina fina
• 2manzanas(pelado, cortado en cubitos)
• 2 cdamantequilla(dividido)
• 0.5 cdtacanela molida
• 3 cdamiel
• 2 cdanueces picadas(tostado)

Instrucciones

1. 1

   Enjuague el mijo

   Enjuague bien el mijo con agua corriente hasta que salga claro y luego escúrralo bien.

   Este paso elimina el amargor natural; omitirlo puede dejar la papilla con un sabor ligeramente jabonoso.

2. 2

   tostar el mijo

   Tuesta el mijo escurrido en una olla seca a fuego medio durante 2-3 minutos hasta que esté fragante.

3. 3

   Cocine a fuego lento las gachas

   Agregue la leche y la sal, cocine a fuego lento y cocine sin tapar durante 18 a 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el mijo esté suave y la papilla espesa y cremosa.

4. 4

   guisar las manzanas

   Mientras tanto, derrita 1 cucharada de mantequilla en una sartén aparte, agregue las manzanas picadas y la canela y cocine de 8 a 10 minutos hasta que esté suave y mermelada.

5. 5

   Terminar y servir

   Agrega la mantequilla restante a la papilla, divídela en tazones y cubre con manzana guisada, un chorrito de miel y nueces tostadas.

Variaciones

• •

  Use pera en lugar de manzana para obtener una cobertura más suave y floral.

• •

  Cocine el mijo en mitad de agua y mitad de leche para obtener una versión más ligera.

• •

  Agregue un puñado de pasas a la fruta guisada para darle más dulzura.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días. Recalentar con un chorrito de leche para que se suelte, ya que la papilla espesa considerablemente una vez fría.

Preguntas frecuentes