Pollo Asado Polaco Con Mejorana Y Cebolla Caramelizada

Acerca de esta receta

La mejorana es una de las hierbas definitorias de la cocina polaca y aparece en todo, desde salchichas hasta sopa y este pollo asado, donde se frota generosamente tanto debajo de la piel como sobre la superficie para dejar que su sabor dulce y ligeramente floral impregne la carne mientras se asa. El pollo se asienta directamente sobre una cama de cebollas en rodajas gruesas durante el asado, que se caramelizan lentamente en la grasa del pollo y los jugos de la sartén, convirtiéndose en un acompañamiento profundamente sabroso que posiblemente sea tan bueno como el pollo cuando esté listo. La técnica de asar el pollo encima de las cebollas, en lugar de alrededor de ellas, significa que las cebollas atrapan toda la grasa y los jugos extraídos mientras se cocinan, volviéndose increíblemente suaves y con un sabor intenso en lugar de simplemente condimentarse ligeramente. Un asado en dos etapas (fuego alto para dorar la piel y luego un final más bajo para cocinar suavemente) evita que la carne de la pechuga se seque antes de que los muslos estén completamente cocidos. Es un alimento básico para la cena dominical en los hogares polacos, lo suficientemente simple para una rutina semanal pero lo suficientemente sabroso como para servirlo a los invitados, elaborado en torno a dos ingredientes (mejorana y cebolla cocida a fuego lento) que definen gran parte de la sabrosa cocina del país.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.8 kgpollo entero
• 3 cdamantequilla(suavizado)
• 2 cdamejorana seca
• 3 dientesajo(picado)
• 1.5 cdtasal marina fina
• 0.5 cdtapimienta negra
• 4cebollas grandes(en rodajas gruesas)
• 2 cdaaceite de oliva

Instrucciones

1. 1

   hacer la mantequilla de hierbas

   Mezcle la mantequilla blanda con mejorana, ajo, sal y pimienta hasta formar una pasta.

2. 2

   sazonar el pollo

   Afloje suavemente la piel de la pechuga y los muslos y empuje la mayor parte de la mantequilla de hierbas debajo. Frote la mantequilla restante sobre la piel exterior.

3. 3

   Organizar las cebollas

   Mezcle las rodajas de cebolla con aceite de oliva y extiéndalas por el fondo de una fuente para asar.

4. 4

   asar el pollo

   Coloque el pollo directamente encima de las cebollas y ase a 220°C (425°F) durante 20 minutos para que la piel quede crujiente.

   Asar el pollo directamente sobre las cebollas permite que toda la grasa y los jugos se absorban mientras se cocinan.

5. 5

   Terminar a fuego más bajo

   Reduzca a 180 °C (350 °F) y continúe asando durante 55 a 65 minutos hasta que los jugos salgan claros y la temperatura interna en el muslo alcance los 74 °C.

6. 6

   Descansar y servir

   Descanse de 10 a 15 minutos, luego triture y sirva con las cebollas caramelizadas al lado.

Variaciones

• •

  Agregue papas enteras a la sartén junto con las cebollas para una cena dominical completa en una sola sartén.

• •

  Utilice trozos de pollo en lugar de un ave entera para una versión más rápida entre semana, lo que reduce el tiempo total de asado a unos 45 minutos.

• •

  Agregue un chorrito de vino blanco al jugo de la sartén al final para obtener una salsa ligera.

Almacenamiento

Refrigere las sobras talladas hasta por 3 días. Vuelva a calentar suavemente tapado a fuego lento y use las cebollas caramelizadas en sándwiches o junto con otras sobras.

Preguntas frecuentes