Pollo asado austriaco con mejorana y pimienta negra

Acerca de esta receta

Este pollo asado se apoya en mejorana, una de las hierbas sabrosas características de Austria, mezclada generosamente con mantequilla junto con abundante pimienta negra molida, lo que le da al ave terminada una profundidad cálida y herbal que es claramente centroeuropea en lugar del enfoque más común de romero y tomillo que se encuentra en otros lugares. La mantequilla de hierbas se coloca debajo de la piel, por lo que su sabor se infunde en la carne directamente en lugar de quedar en la superficie, donde podría quemarse con el fuego alto del horno. La técnica del asado en dos etapas (a fuego alto primero para que la piel quede crujiente y luego con un acabado más suave para cocinarla uniformemente) evita que la carne de la pechuga se seque antes de que los muslos estén completamente cocidos, un enfoque estándar para aves enteras que funciona particularmente bien en este caso dado el sabor que hay debajo de la piel. Una cantidad generosa de pimienta molida, tanto untada como espolvoreada sobre el exterior, le da al plato un carácter genuinamente picante en todas partes. Servido con erdäpfelsalat (ensalada de patatas austriaca) o patatas asadas sencillas, este pollo refleja el enfoque sencillo y basado en hierbas de Austria para el asado dominical, que se basa en una combinación de condimentos bien elegida en lugar de una salsa elaborada.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.8 kgpollo entero
• 4 cdamantequilla(suavizado)
• 2 cdamejorana seca
• 1.5 cdapimienta negra molida(dividido)
• 3 dientesajo(picado)
• 1.5 cdtasal marina fina
• 1cebolla(descuartizado)
• 2 cdaaceite de oliva

Instrucciones

1. 1

   hacer la mantequilla de hierbas

   Mezcle la mantequilla blanda con la mejorana, la mitad de la pimienta molida, el ajo y la sal hasta formar una pasta.

2. 2

   Sazone debajo de la piel

   Afloje suavemente la piel de la pechuga y los muslos y empuje la mantequilla de hierbas debajo, extendiéndola uniformemente.

3. 3

   Rellenar y terminar de sazonar.

   Coloque la cebolla en cuartos dentro de la cavidad. Frote aceite de oliva sobre la piel exterior y espolvoree con el resto de la pimienta molida.

4. 4

   Asar a fuego alto

   Ase a 220°C (425°F) durante 20 minutos para que la piel quede crujiente.

5. 5

   Terminar a fuego más bajo

   Reduzca a 180°C (350°F) y ase otros 50-55 minutos hasta que los jugos salgan claros y la temperatura interna en el muslo alcance los 74°C.

   Rociar una o dos veces con la grasa de la sartén durante esta etapa ayuda a mantener la carne de la pechuga húmeda.

6. 6

   Descansar y servir

   Descanse de 10 a 15 minutos antes de cortar, vertiendo el jugo de la sartén sobre la carne.

Variaciones

• •

  Agregue papas a la fuente para asar para una cena en una sola sartén, agregándolas en los últimos 45 minutos.

• •

  Utilice trozos de pollo en lugar de un ave entera, reduciendo el tiempo total de asado a unos 40 minutos.

• •

  Agregue un chorrito de vino blanco al jugo de la sartén al final para obtener una salsa ligera.

Almacenamiento

Refrigere las sobras talladas hasta por 3 días. Vuelva a calentar suavemente tapado en un horno lento o úselo frío en sándwiches.

Preguntas frecuentes