Horneado de verduras con pimentón austriaco

Acerca de esta receta

Este horneado de verduras se basa en el amor de Austria por el pimentón dulce, una influencia de sabor de la historia compartida del país con Hungría como parte del antiguo Imperio austrohúngaro, combinando pimientos asados, cebolla y papa con una generosa capa de especia y un poco de semillas de alcaravea para darle profundidad aromática. Es una guarnición sencilla y abundante que se basa en el mismo perfil de sabor cálido y sabroso que se encuentra en gran parte de la cocina con pimentón de la región. La técnica que más importa es asar las verduras a una temperatura realmente alta, dándoles la oportunidad de caramelizarse adecuadamente en los bordes en lugar de simplemente cocinarlas al vapor en su propia humedad, un error común cuando las verduras se amontonan en la bandeja o se asan a una temperatura demasiado baja. El pimentón se agrega a mitad de la cocción en lugar de al principio, evitando la exposición directa prolongada al calor más alto del horno que puede quemar y oscurecer la especia. Servido junto con carnes asadas o un simple huevo frito como plato principal vegetariano, este horneado refleja la tradición austriaca más amplia de cocina de verduras sencilla y bien condimentada que se apoya en una sola especia bien elegida para darle su carácter.

Ingredientes

Sirve 5

• 4pimientos morrones(colores mezclados, cortados en tiras)
• 2cebollas(cortar en gajos)
• 600 gpatatas cerosas(cortar en trozos)
• 4 cdaaceite de oliva
• 1.5 cdapimentón dulce
• 1 cdtasemillas de alcaravea
• 1.5 cdtasal marina fina
• 0.25 cdtapimienta negra
• 2 cdaperejil fresco(picado)

Instrucciones

1. 1

   empezar las patatas

   Precalienta el horno a 210°C (410°F). Mezcle los trozos de papa con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Ase 15 minutos en una bandeja grande.

2. 2

   Agrega los pimientos y la cebolla.

   Mezcle los pimientos y la cebolla con el aceite de oliva restante, agréguelos a la bandeja y ase durante 15 minutos más.

3. 3

   Añade pimentón y alcaravea.

   Retirar del horno brevemente y mezclar las verduras con pimentón y semillas de alcaravea.

   Agregar pimentón a la mitad, fuera del fuego alto directo, evita que se queme y se vuelva amargo.

4. 4

   Terminar de asar

   Regrese al horno y ase otros 10-12 minutos hasta que todo esté tierno y caramelizado en los bordes.

5. 5

   servir

   Espolvoree con perejil fresco y sirva caliente como acompañamiento o con un huevo frito encima como plato principal vegetariano.

Variaciones

• •

  Agregue salchicha ahumada en rodajas a la bandeja para obtener una versión no vegetariana más sustanciosa.

• •

  Agregue una cucharada de crema agria encima justo antes de servir.

• •

  Utilice pimentón ahumado en lugar de dulce para obtener un sabor más profundo e intenso.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días. Vuelva a calentar en un horno caliente para que vuelvan a estar crujientes; El microondas suaviza aún más las verduras y opaca la caramelización.

Preguntas frecuentes