Kaiserschmarrn de hierba de limón austriaco (panqueque dulce y salado)

Acerca de esta receta

El Kaiserschmarrn, el panqueque caramelizado y rallado que se dice fue creado para el emperador Francisco José I, suele ser un plato puramente dulce que se sirve con ciruelas guisadas o puré de manzana. Esta versión mantiene la técnica clásica de desgarrado y caramelizado, pero inclina la masa hacia la ralladura de limón y un toque de hierbas frescas como tomillo o cebollino, dándole un toque más brillante y ligeramente sabroso y al mismo tiempo se mantiene lo suficientemente cerca del original como para que siga siendo inconfundiblemente kaiserschmarrn en lugar de un panqueque completamente diferente. La masa se enriquece con huevos separados, las claras se baten hasta obtener picos suaves y se doblan al final, que es lo que le da al kaiserschmarrn su característico aumento ligero, parecido a un soufflé, en la sartén. Una vez que el panqueque se asienta en el fondo, se corta en pedazos ásperos directamente en la sartén con dos tenedores y se mezcla con mantequilla y azúcar hasta que los bordes se caramelicen en trozos dorados y ligeramente crujientes en medio del interior acolchado. Una generosa capa de azúcar en polvo y un chorrito de limón en la mesa lo terminan de la manera tradicional.

Ingredientes

Sirve 4

• 4huevos(separados)
• 1 tazaharina para todo uso
• 1 tazaleche entera
• 3 cdaazúcar granulada
• 1 cdtaralladura de limon
• 1 cdtahojas frescas de tomillo(o 1 cucharada de cebollino picado)
• 0.25 cdtasal marina fina
• 3 cdamantequilla
• 2 cdapasas(opcional, remojado en ron)
• 2 cdaazúcar en polvo(para quitar el polvo)
• 1limon(cortar en gajos)

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Batir las yemas de huevo, la harina, la leche, la mitad del azúcar, la ralladura de limón, las hierbas y la sal hasta que quede suave, formando una masa espesa para panqueques.

2. 2

   batir las claras

   En un recipiente limpio, bata las claras con el azúcar restante hasta obtener picos suaves. Incorpore suavemente la masa en dos adiciones, manteniendo la mayor cantidad de aire posible.

3. 3

   cocinar la base

   Derrita la mitad de la mantequilla en una sartén grande refractaria a fuego medio. Vierta la masa, espolvoree con pasas si las usa y cocine de 3 a 4 minutos hasta que el fondo esté dorado y los bordes firmes.

4. 4

   Terminar debajo del asador

   Transfiera la sartén a un horno a 200 ° C (400 ° F) o debajo de una parrilla durante 4 a 5 minutos hasta que la parte superior esté inflada y cocida pero aún suave.

5. 5

   Rasgar y caramelizar

   Con dos tenedores, corte el panqueque en trozos pequeños y ásperos directamente en la sartén. Agregue la mantequilla restante y revuelva a fuego medio-alto durante 2-3 minutos hasta que los bordes se caramelicen y estén dorados.

6. 6

   servir

   Apilar en platos, espolvorear generosamente con azúcar en polvo y servir inmediatamente con rodajas de limón.

Variaciones

• •

  Versión dulce clásica: omita las hierbas y la ralladura de limón y sirva con ciruelas guisadas (zwetschkenroster) o puré de manzana.

• •

  Final de nuez: espolvorear con almendras tostadas en rodajas junto con el azúcar en polvo.

• •

  Frutal: agregue los arándanos frescos o la manzana cortada en cubitos antes de romper el panqueque.

Almacenamiento

Es mejor comerlo inmediatamente; no se recalienta bien ya que la textura caramelizada se ablanda. Si es necesario, guarde las sobras tapadas en el refrigerador hasta por un día y vuelva a calentarlas brevemente en una sartén caliente con un poco de mantequilla.

Preguntas frecuentes