Pimientos Rellenos De La Abuela Austriaca (Gefuellte Paprika)

Acerca de esta receta

Gefuellte Paprika, pimientos rellenos de arroz y carne molida y cocidos suavemente a fuego lento en salsa de tomate en lugar de horneados secos, es un plato genuino y querido en toda Austria, especialmente en hogares con vínculos familiares húngaros o balcánicos. Esta versión se mantiene cerca de esa tradición, usando un relleno de arroz y carne, pero agrega ajo asado machacado en la salsa de tomate para darle más profundidad, una pequeña pero significativa actualización de la receta estilo abuela que muchas familias austriacas todavía preparan hoy en día. El arroz sólo se cocina parcialmente antes de pasar al relleno de carne cruda, ya que termina de cocinarse cuando los pimientos hierven a fuego lento en la salsa, absorbiendo el sabor todo el tiempo en lugar de cocinarse completamente y luego recalentarse. Los pimientos se colocan en posición vertical en una olla lo suficientemente ancha como para sostenerlos cómodamente, se sumergen aproximadamente dos tercios en una salsa de tomate ligera y ligeramente dulce y se cuecen a fuego lento en lugar de hervir fuerte, lo que mantiene las paredes tiernas sin desmoronarse. El ajo asado mezclado con la salsa hacia el final agrega una dulzura suave que el ajo crudo no puede igualar, completando un plato que debe comerse con pan crujiente para absorber la salsa.

Ingredientes

Sirve 5

• 5pimientos morrones(tapas cortadas y sin corazón)
• 500 gcarne molida
• 0.5 tazaarroz de grano largo(parcialmente cocido, 10 minutos)
• 1huevo
• 1cebolla(mitad rallado para el relleno, mitad picado para la salsa)
• 1 cabezaajo(asado)
• 2 cdaaceite de oliva
• 1 cdtapimentón dulce
• 800 gtomates triturados enlatados
• 2 tazascaldo de verduras o carne
• 1 cdaazúcar
• 1.5 cdtasal marina fina
• 0.5 cdtapimienta negra
• 3 cdaperejil fresco(picado)

Instrucciones

1. 1

   asar el ajo

   Ase la cabeza de ajo envuelta en papel de aluminio a 200 ° C durante 35 a 40 minutos hasta que esté suave, luego exprima los dientes y tritúrelos hasta formar una pasta.

2. 2

   mezclar el relleno

   Combine la carne molida, el arroz parcialmente cocido, el huevo, la cebolla rallada, el pimentón, la mitad de la pasta de ajo asado, 1 cucharadita de sal y pimienta. Mezclar suavemente.

3. 3

   rellenar los pimientos

   Llene los pimientos ahuecados con la mezcla de carne, apretándolos sin apretar para dejar espacio para que el arroz se expanda.

4. 4

   construir la salsa

   Calienta aceite de oliva en una olla lo suficientemente ancha como para sostener los pimientos en posición vertical. Cocine la cebolla picada durante 5 minutos, luego agregue los tomates triturados, el caldo, el azúcar, el resto de la pasta de ajo y la sal restante.

5. 5

   Cocine a fuego lento los pimientos

   Coloque los pimientos rellenos en posición vertical en la salsa, cubra y cocine a fuego lento durante 40 a 45 minutos hasta que los pimientos estén tiernos y el relleno bien cocido (74 ° C interno).

6. 6

   servir

   Vierta más salsa sobre cada pimiento al servir y espolvoree con perejil fresco. Servir con pan crujiente.

Variaciones

• •

  Versión de cerdo: sustituya la carne de res por carne de cerdo molida o use una mezcla mitad y mitad para obtener un relleno más rico.

• •

  Vegetariano: sustituir la carne por una mezcla de arroz cocido, champiñones y lentejas, condimentado del mismo modo.

• •

  Salsa extra rica: agregue una cucharada de crema agria a la salsa al final para obtener un acabado más cremoso, algo común en algunos hogares austriacos.

Almacenamiento

Refrigere en la salsa, tapado, hasta por 3 días; el sabor mejora durante la noche. Vuelva a calentar suavemente en la estufa a fuego lento, tapado, hasta que esté completamente caliente.

Preguntas frecuentes