Cazuela De Pollo A La Pimienta Austriaca (Estilo Paprikahuhn)

Acerca de esta receta

Paprikahuhn, pollo al pimentón cocido a fuego lento con cebolla y crema agria, es un plato austriaco que debe su herencia a la vecina Hungría, pero que se ha convertido por derecho propio en un auténtico alimento básico de la cocina casera austriaca, a menudo servido con Spatzle o arroz. Esta versión de cazuela hornea la misma base de pimentón, cebolla y pollo en el horno en lugar de cocinarla a fuego lento en la estufa, y termina con un chorrito de lima en lugar del limón más tradicional para darle un toque moderno y ligeramente más brillante. Las cebollas deben cocinarse a fuego lento hasta que estén realmente suaves y dulces antes de que entre el pimentón, ya que una base de cebolla apresurada deja la salsa fina y unidimensional. Los muslos de pollo, dorados primero para darle color y sabor, se colocan en la base de pimiento y cebolla junto con pimientos morrones en rodajas, luego se hornean cubiertos para que el pollo se mantenga húmedo mientras las verduras se ablandan en la salsa. Un remolino de crema agria agregado al final, fuera del fuego, evita que la salsa se parta y le da al plato su característico color óxido pálido y sabor.

Ingredientes

Sirve 4

• 8 trozosmuslos de pollo con hueso(piel puesta)
• 2 cdaaceite neutro
• 2cebollas(en rodajas finas)
• 2pimientos morrones(rebanado)
• 2 cdapimentón dulce
• 1 cdapasta de tomate
• 1.5 tazascaldo de pollo
• 1 cdtasal marina fina
• 0.5 cdtapimienta negra
• 0.75 tazacrema agria
• 1lima(jugo)
• 3 cdaperejil fresco(picado)

Instrucciones

1. 1

   Dorar el pollo

   Sazone los muslos de pollo y dórelos con la piel hacia abajo en aceite en una olla refractaria a fuego medio-alto, de 6 a 7 minutos, hasta que estén profundamente dorados. Retirar y reservar.

2. 2

   cocinar las cebollas

   En la misma olla, baje el fuego a medio-bajo y cocine las cebollas durante 12 a 15 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que estén suaves y confitadas.

3. 3

   Florece el pimentón

   Retire del fuego, agregue el pimentón y la pasta de tomate, luego vuelva a poner a fuego lento durante 1 minuto; tenga cuidado de que el pimentón no se queme.

4. 4

   construir la base

   Agregue los pimientos morrones en rodajas, el caldo de pollo, la sal y la pimienta y revuelva para combinar. Vuelva a colocar los muslos de pollo dorados en la salsa.

5. 5

   Hornear cubierto

   Cubra y hornee a 180C (350F) durante 35-40 minutos hasta que el pollo esté bien cocido (74C interno) y los pimientos estén tiernos.

6. 6

   Acabar con el calor

   Retirar del horno, agregar la crema agria y el jugo de limón del fuego hasta que esté brillante, teniendo cuidado de no dejar que hierva.

7. 7

   servir

   Espolvoree con perejil fresco y sirva sobre arroz, fideos de huevo o Spatzle.

Variaciones

• •

  Acabado de limón tradicional: cambia la lima por jugo de limón, más cercano a la preparación clásica austriaca.

• •

  Opción deshuesada: utilice muslos de pollo deshuesados y reduzca el tiempo de horneado a 25-30 minutos.

• •

  Maridaje de Spatzle: sírvalo directamente sobre Spatzle fresco para obtener la presentación austriaca más tradicional.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente hermético hasta por 3 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa a fuego lento, agregando un chorrito de caldo, ya que las salsas de crema agria pueden partirse si se hierven mucho.

Preguntas frecuentes