Arroz Tapado (Cazuela Peruana De Carne Y Arroz)

Acerca de esta receta

El arroz tapado, literalmente arroz cubierto, es un plato peruano casero que coloca capas de arroz blanco sazonado alrededor de un sabroso relleno de carne y luego lo desmolda todo en un plato para que mantenga su forma como un pastel cuando se corta. El relleno, un picadillo elaborado con pasta de tomate, cebolla, ajo y ají panca, se cocina hasta que esté espeso y profundamente sabroso, salpicado de pasas y aceitunas para lograr el clásico equilibrio dulce, salado y salado que se encuentra en muchos platos de picadillo peruanos y latinoamericanos en general. La técnica se basa exclusivamente en el molde: se presiona arroz en un recipiente forrado holgadamente con una envoltura de plástico, se hace un hueco en el centro para el relleno, luego se sella más arroz antes de invertir todo en un plato para servir. Bien hecho, se desmolda limpiamente en una cúpula ordenada que revela el relleno cuando se corta, lo que lo convierte en un plato satisfactorio para llevar a la mesa entero. Esta es la auténtica cocina casera peruana, el tipo de plato que convierte las sobras de arroz y un simple relleno de carne molida en algo que parece mucho más impresionante que el esfuerzo que realmente requiere.

Ingredientes

Sirve 4

• 3 tazasarroz blanco cocido(cálido)
• 2 cdaaceite vegetal(para arroz)
• 2 cdaaceite vegetal(para llenar)
• 1 grandecebolla(finamente picado)
• 3 dientesajo(picado)
• 500 gcarne molida
• 2 cdapasta de ají panca
• 2 medianotomates(finamente picado)
• 2 cdapasta de tomate
• 0.33 tazapasas
• 0.33 tazaaceitunas verdes(sin hueso y reducido a la mitad)
• 1 cdtacomino molido
• 1 cdtasal marina fina
• 2 grandehuevos duros(en rodajas, para decorar)

Instrucciones

1. 1

   Sazona el arroz

   Mezcle el arroz cocido tibio con 2 cucharadas de aceite y una pizca de sal. Déjalo a un lado, manteniéndolo caliente y flexible.

2. 2

   Construir la base de relleno

   Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine de 6 a 7 minutos hasta que esté suave. Agregue el ajo y la pasta de ají panca y cocine de 1 a 2 minutos hasta que esté fragante.

3. 3

   Dorar la carne

   Agregue la carne molida y cocine, partiéndola, durante 8 minutos hasta que se dore. Agregue los tomates y la pasta de tomate y cocine durante 5 minutos hasta que la mezcla se oscurezca y espese.

4. 4

   Terminar el relleno

   Agregue las pasas, las aceitunas, el comino y la sal. Cocine a fuego lento durante 3-4 minutos hasta que espese lo suficiente como para mantener su forma en una cuchara, luego retire del fuego y deje enfriar un poco.

   Cocine el relleno hasta que esté notablemente espeso y no aguado; un relleno suelto hará que la cazuela se colapse al desmoldar.

5. 5

   Moldear la cazuela

   Forre un tazón mediano con papel film. Presione firmemente la mitad del arroz en el fondo y los lados, dejando un hueco en el centro. Vierta el relleno de carne, luego cubra con el arroz restante, presionando firmemente para sellar.

6. 6

   Desmoldar y servir

   Coloque un plato para servir sobre el tazón e inviértalo con un movimiento seguro. Levante el recipiente y retire la envoltura de plástico. Adorne con huevo duro en rodajas y sirva caliente.

Variaciones

• •

  Use pavo o pollo molido en lugar de carne de res para obtener un relleno más ligero.

• •

  Agregue huevo duro cortado en cubitos directamente al relleno, una variación común, en lugar de solo como guarnición.

• •

  Cambie las pasas por orejones picados para obtener un contraste diferente pero igualmente dulce con el sabroso relleno.

Almacenamiento

Refrigere tapado hasta por 3 días; la forma se mantiene razonablemente bien una vez fría. Vuelva a calentar las rebanadas individuales en el microondas durante 1 a 2 minutos, o caliente todo el plato tapado en un horno a 160 ° C (325 ° F) durante aproximadamente 20 minutos.

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