Plato Navideño de Ají de Gallina

Acerca de esta receta

El ají de gallina es uno de los platos reconfortantes más emblemáticos del Perú, y se sirve tradicionalmente en celebraciones familiares y reuniones dominicales en todo el país. El pollo desmenuzado se baña en una salsa espesa y cremosa elaborada con pasta de ají amarillo, nueces y pan remojado en leche, se mezcla hasta que quede suave; el pan y las nueces son los que le dan a la salsa su cuerpo distintivo sin depender solo de un roux o crema espesa. El coco no es parte del plato tradicional, por lo que este plato se mantiene fiel a la receta real, dejando que la salsa espesada con ají amarillo y nueces mantenga el plato como lo ha hecho durante generaciones, en lugar de introducir un sabor que no pertenece. El queso parmesano, un legado de la inmigración italiana al Perú, a menudo se agrega a la salsa para darle más riqueza y un toque sutil y sabroso. Servido de manera tradicional sobre arroz blanco con rodajas de papa hervida, aceitunas negras y una rodaja de huevo duro, este plato es una presentación adecuada en la mesa festiva peruana de un plato que la mayoría de las familias peruanas crecieron comiendo.

Ingredientes

Sirve 4

• 700 gpechuga de pollo deshuesada(escalfados y desmenuzados)
• 4 rodajaspan de sándwich blanco(costras eliminadas)
• 1 tazaleche entera
• 3 cdaaceite vegetal
• 1 grandecebolla(finamente picado)
• 4 dientesajo(picado)
• 3 cdapasta de ají amarillo
• 0.5 tazanueces(picado en trozos grandes)
• 0.5 tazaqueso parmesano rallado
• 1.5 tazascaldo de pollo para cazar furtivamente
• 1 cdtasal marina fina
• 3 tazasarroz blanco cocido(para servir)
• 3 medianopatatas(hervido y cortado en rodajas)
• 0.33 tazaaceitunas negras
• 2 grandehuevos duros(descuartizado)

Instrucciones

1. 1

   remojar el pan

   Corte el pan en trozos y déjelo en remojo en leche durante 10 minutos hasta que esté completamente suave.

2. 2

   construir el sofrito

   Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine de 6 a 7 minutos hasta que esté suave. Agregue el ajo y la pasta de ají amarillo y cocine durante 2 minutos hasta que esté fragante.

3. 3

   Licuar la base de la salsa

   Triturar el pan remojado con su leche, las nueces y la mitad del caldo de escalfar hasta obtener una masa homogénea. Vierte en la olla con el sofrito.

4. 4

   cocine a fuego lento la salsa

   Agregue el caldo restante, el parmesano y la sal. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la salsa se espese y adquiera una textura parecida a una salsa suelta.

   Revuelva con frecuencia una vez que la salsa esté al fuego; la base espesada con nueces puede engancharse y quemarse en el fondo de la olla si se deja desatendida.

5. 5

   Agrega el pollo

   Agregue el pollo desmenuzado y cocine a fuego lento durante 8 a 10 minutos hasta que esté completamente caliente y la salsa se adhiera al pollo.

6. 6

   Emplatar el plato

   Sirva el pollo y la salsa sobre arroz, acomodados con papas hervidas en rodajas, aceitunas negras y huevos duros en cuartos alrededor del plato.

Variaciones

• •

  Use nueces en lugar de nueces si eso es lo que tiene a mano; el sabor cambia un poco más dulce pero la textura permanece similar.

• •

  Hazlo más suave reduciendo la pasta de ají amarillo a 2 cucharadas para obtener un nivel de calor más suave.

• •

  Cambie la pechuga de pollo por un pollo entero escalfado, desmenuzando tanto la carne clara como la oscura para obtener un sabor extra rico.

Almacenamiento

Refrigere el pollo y la salsa juntos hasta por 4 días; el sabor suele mejorar al día siguiente. Vuelva a calentar suavemente a fuego lento, revolviendo con frecuencia y agregando un chorrito de caldo si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes