Pollo tierno marinado en salsa de tomate cremosa y especiada — el plato nacional de Bretaña, amado en todo el mundo.
Pollo Tikka Masala es el curry inspirado en India más famoso del mundo — pollo marinado en yogur tikka cocido a fuego lento en una salsa de tomate rica y cremosa especiada con garam masala, kasoori methi y jengibre fresco. A menudo llamado el verdadero plato nacional de Bretaña (según se reporta fue inventado en Glasgow), equilibra perfectamente tomate ácido, especias cálidas y crema sedosa.
Sirve 4
Mezclar yogur, jugo de limón, pasta de jengibre y ajo, la mitad del garam masala, comino, cilantro, cúrcuma, polvo de chile y 1 cucharadita de sal. Añadir pollo. Marinar 4-24 horas.
Marinar durante la noche es la mayor mejora que puede hacerle a este plato; cuatro horas es el mínimo para una penetración real del sabor.
Calentar 1 cucharada de ghee en sartén de hierro fundido. Cocinar pollo en tandas a fuego alto hasta que esté chamuscado y cocido, 6-8 minutos por tanda. Reservar.
Esos bordes ennegrecidos no son un defecto: son el carácter 'tikka' que imita la cocina tandoor y le da sabor a toda la salsa.
Calentar ghee restante en la misma sartén. Cocinar cebollas hasta dorado profundo, 12 minutos.
Añadir garam masala restante y pasta de tomate. Cocinar 2 minutos.
Añadir puré de tomate. Cocinar a fuego lento 10 minutos hasta que espese.
Mezclar crema, azúcar, kasoori methi (desmenuzada en la palma) y sal restante. Cocinar a fuego lento 5 minutos.
Triturar kasoori methi en la palma de la mano en lugar de tirarlo entero es un pequeño paso con una recompensa aromática enorme.
Devolver pollo a la salsa. Cocinar a fuego lento 5 minutos. Ajustar sal.
Guarnecer con cilantro. Servir con arroz basmati y naan.
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Marinar pollo durante la noche para el sabor más profundo.
Chamuscar agresivamente el pollo — esos trocitos negros son sabor.
El chile de Cachemira en polvo brinda colores vivos con un picante suave; no lo sustituyas con cayena picante uno por uno.
Cocine la base de masala hasta que la grasa se separe visiblemente; detenerse temprano deja un sabor a tomate crudo.
Utilice muslos de pollo, no pechuga; se mantienen jugosos durante la doble cocción.
Paneer Tikka Masala: reemplazar pollo con queso paneer.
Reducir crema y añadir pasta de anacardo para salsa más rica.
Ase el pollo marinado en brochetas sobre carbón o debajo de una parrilla para obtener un ahumado genuino al estilo tandoor.
Aligerelo con leche de coco en lugar de crema para obtener una variación reducida en lácteos.
Refrigerar hasta 4 días. Se congela bien 3 meses.
Pollo Tikka Masala fue supuestamente inventado en un restaurante indio en Glasgow en los años 70 cuando un cliente pidió salsa en su pollo tikka seco.
Hojas secas de fenogreco — añade un aroma terroso único. Encontrar en tiendas indias. Desmenuzar en la palma antes de añadir.
Son primos cercanos y ambos ofrecen pollo estilo tandoori en una salsa de tomate cremosa. El pollo con mantequilla (murgh makhani) suele ser más dulce, suave y rico, con más mantequilla y crema y una salsa colada sedosa. Tikka masala es más picante y más especiado, con una salsa más espesa a base de cebolla. La línea se vuelve borrosa de un restaurante a otro, y es posible que el tikka masala haya evolucionado a partir del pollo con mantequilla.
Sí, la leche de coco entera funciona muy bien y mantiene la salsa deliciosa, con una leve nota de coco. La pasta de anacardos (media taza de anacardos remojados y mezclados suavemente) es la alternativa tradicional rica en lácteos que agrega cuerpo y dulzura. El yogur natural puede sustituirlo en caso de necesidad, pero atempere agregando primero un poco de salsa picante y mantenga el fuego bajo, o se partirá.
Tal como está escrito, es de suave a medio: el chile en polvo de Cachemira es apreciado por su color rojo vivo en lugar de fuego, y la crema redondea los bordes. Esa suave calidez es exactamente la razón por la que el plato conquistó Gran Bretaña. Para subir el fuego, agregue chiles verdes picados con la cebolla o media cucharadita de cayena picante a la marinada; para bajarlo, reduzca el chile en polvo y agregue más crema.
Por porción (450g) · 4 porciones totales
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