Pollo Tikka Masala

Acerca de esta receta

Pollo Tikka Masala es el curry inspirado en India más famoso del mundo — pollo marinado en yogur tikka cocido a fuego lento en una salsa de tomate rica y cremosa especiada con garam masala, kasoori methi y jengibre fresco. A menudo llamado el verdadero plato nacional de Bretaña (según se reporta fue inventado en Glasgow), equilibra perfectamente tomate ácido, especias cálidas y crema sedosa.

Ingredientes

Sirve 4

• 800 gmuslones de pollo deshuesados, en cubos
• 1 cupyogur natural
• 3 tbspjugo de limón
• 2 tbsppasta de jengibre y ajo
• 2 tspgaram masala
• 2 tspcomino molido
• 2 tspcilantro molido
• 1 tspcúrcuma
• 1 tsppolvo de chile rojo de Cachemira
• 2 tspsal
• 3 tbspghee o mantequilla
• 2 largecebollas, finamente picadas
• 400 gpuré de tomate
• 1 cupcrema de leche
• 2 tbsppasta de tomate
• 1 tspkasoori methi (hojas secas de fenogreco)
• 1 tbspazúcar
• 2 tbspcilantro fresco, picado

Instrucciones

1. 1

   Marinar pollo

   Mezclar yogur, jugo de limón, pasta de jengibre y ajo, la mitad del garam masala, comino, cilantro, cúrcuma, polvo de chile y 1 cucharadita de sal. Añadir pollo. Marinar 4-24 horas.

   Overnight marination is the single biggest upgrade you can make to this dish; four hours is the minimum for real flavor penetration.

2. 2

   Cocinar pollo

   Calentar 1 cucharada de ghee en sartén de hierro fundido. Cocinar pollo en tandas a fuego alto hasta que esté chamuscado y cocido, 6-8 minutos por tanda. Reservar.

   Those blackened edges aren't a flaw — they're the 'tikka' character that mimics tandoor cooking and flavors the whole sauce.

3. 3

   Saltear cebollas

   Calentar ghee restante en la misma sartén. Cocinar cebollas hasta dorado profundo, 12 minutos.

4. 4

   Añadir aromáticos

   Añadir garam masala restante y pasta de tomate. Cocinar 2 minutos.

5. 5

   Hacer salsa

   Añadir puré de tomate. Cocinar a fuego lento 10 minutos hasta que espese.

6. 6

   Añadir crema

   Mezclar crema, azúcar, kasoori methi (desmenuzada en la palma) y sal restante. Cocinar a fuego lento 5 minutos.

   Crushing kasoori methi in your palm rather than dumping it whole is a small step with an outsized aromatic payoff.

7. 7

   Terminar

   Devolver pollo a la salsa. Cocinar a fuego lento 5 minutos. Ajustar sal.

8. 8

   Servir

   Guarnecer con cilantro. Servir con arroz basmati y naan.

Variaciones

• •

  Paneer Tikka Masala: reemplazar pollo con queso paneer.

• •

  Reducir crema y añadir pasta de anacardo para salsa más rica.

Almacenamiento

Refrigerar hasta 4 días. Se congela bien 3 meses.

Preguntas frecuentes