Pollo Tikka Masala
Pollo tierno marinado en salsa de tomate cremosa y especiada — el plato nacional de Bretaña, amado en todo el mundo.
Acerca de esta receta
Pollo Tikka Masala es el curry inspirado en India más famoso del mundo — pollo marinado en yogur tikka cocido a fuego lento en una salsa de tomate rica y cremosa especiada con garam masala, kasoori methi y jengibre fresco. A menudo llamado el verdadero plato nacional de Bretaña (según se reporta fue inventado en Glasgow), equilibra perfectamente tomate ácido, especias cálidas y crema sedosa.
Ingredientes
Sirve 4
- 800 gmuslones de pollo deshuesados, en cubos
- 1 tazayogur natural
- 3 cdajugo de limón
- 2 cdapasta de jengibre y ajo
- 2 cdtagaram masala
- 2 cdtacomino molido
- 2 cdtacilantro molido
- 1 cdtacúrcuma
- 1 cdtapolvo de chile rojo de Cachemira
- 2 cdtasal
- 3 cdaghee o mantequilla
- 2 grandecebollas, finamente picadas
- 400 gpuré de tomate
- 1 tazacrema de leche
- 2 cdapasta de tomate
- 1 cdtakasoori methi (hojas secas de fenogreco)
- 1 cdaazúcar
- 2 cdacilantro fresco, picado
Instrucciones
- 1
Marinar pollo
Mezclar yogur, jugo de limón, pasta de jengibre y ajo, la mitad del garam masala, comino, cilantro, cúrcuma, polvo de chile y 1 cucharadita de sal. Añadir pollo. Marinar 4-24 horas.
Marinar durante la noche es la mayor mejora que puede hacerle a este plato; cuatro horas es el mínimo para una penetración real del sabor.
- 2
Cocinar pollo
Calentar 1 cucharada de ghee en sartén de hierro fundido. Cocinar pollo en tandas a fuego alto hasta que esté chamuscado y cocido, 6-8 minutos por tanda. Reservar.
Esos bordes ennegrecidos no son un defecto: son el carácter 'tikka' que imita la cocina tandoor y le da sabor a toda la salsa.
- 3
Saltear cebollas
Calentar ghee restante en la misma sartén. Cocinar cebollas hasta dorado profundo, 12 minutos.
- 4
Añadir aromáticos
Añadir garam masala restante y pasta de tomate. Cocinar 2 minutos.
- 5
Hacer salsa
Añadir puré de tomate. Cocinar a fuego lento 10 minutos hasta que espese.
- 6
Añadir crema
Mezclar crema, azúcar, kasoori methi (desmenuzada en la palma) y sal restante. Cocinar a fuego lento 5 minutos.
Triturar kasoori methi en la palma de la mano en lugar de tirarlo entero es un pequeño paso con una recompensa aromática enorme.
- 7
Terminar
Devolver pollo a la salsa. Cocinar a fuego lento 5 minutos. Ajustar sal.
- 8
Servir
Guarnecer con cilantro. Servir con arroz basmati y naan.
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Consejos profesionales
- →
Marinar pollo durante la noche para el sabor más profundo.
- →
Chamuscar agresivamente el pollo — esos trocitos negros son sabor.
- →
El chile de Cachemira en polvo brinda colores vivos con un picante suave; no lo sustituyas con cayena picante uno por uno.
- →
Cocine la base de masala hasta que la grasa se separe visiblemente; detenerse temprano deja un sabor a tomate crudo.
- →
Utilice muslos de pollo, no pechuga; se mantienen jugosos durante la doble cocción.
Variaciones
- •
Paneer Tikka Masala: reemplazar pollo con queso paneer.
- •
Reducir crema y añadir pasta de anacardo para salsa más rica.
- •
Ase el pollo marinado en brochetas sobre carbón o debajo de una parrilla para obtener un ahumado genuino al estilo tandoor.
- •
Aligerelo con leche de coco en lugar de crema para obtener una variación reducida en lácteos.
Almacenamiento
Refrigerar hasta 4 días. Se congela bien 3 meses.
Historia y origen
Pollo Tikka Masala fue supuestamente inventado en un restaurante indio en Glasgow en los años 70 cuando un cliente pidió salsa en su pollo tikka seco.
Preguntas frecuentes
¿Qué es kasoori methi?
Hojas secas de fenogreco — añade un aroma terroso único. Encontrar en tiendas indias. Desmenuzar en la palma antes de añadir.
¿Cuál es la diferencia entre pollo tikka masala y pollo con mantequilla?
Son primos cercanos y ambos ofrecen pollo estilo tandoori en una salsa de tomate cremosa. El pollo con mantequilla (murgh makhani) suele ser más dulce, suave y rico, con más mantequilla y crema y una salsa colada sedosa. Tikka masala es más picante y más especiado, con una salsa más espesa a base de cebolla. La línea se vuelve borrosa de un restaurante a otro, y es posible que el tikka masala haya evolucionado a partir del pollo con mantequilla.
¿Puedo hacer esto sin crema espesa?
Sí, la leche de coco entera funciona muy bien y mantiene la salsa deliciosa, con una leve nota de coco. La pasta de anacardos (media taza de anacardos remojados y mezclados suavemente) es la alternativa tradicional rica en lácteos que agrega cuerpo y dulzura. El yogur natural puede sustituirlo en caso de necesidad, pero atempere agregando primero un poco de salsa picante y mantenga el fuego bajo, o se partirá.
¿Qué tan picante es el pollo tikka masala?
Tal como está escrito, es de suave a medio: el chile en polvo de Cachemira es apreciado por su color rojo vivo en lugar de fuego, y la crema redondea los bordes. Esa suave calidez es exactamente la razón por la que el plato conquistó Gran Bretaña. Para subir el fuego, agregue chiles verdes picados con la cebolla o media cucharadita de cayena picante a la marinada; para bajarlo, reduzca el chile en polvo y agregue más crema.
Datos nutricionales
Por porción (450g) · 4 porciones totales
Resumen de tiempo
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