Chicken Karahi

Acerca de esta receta

El pollo Karahi es el plato más pedido en los restaurantes paquistaníes: trozos de pollo con hueso cocinados en un karahi (wok paquistaní) a fuego alto con tomates, jengibre, ajo, chiles verdes y especias aromáticas. El método de cocción aporta un ligero sabor ahumado y una reducción intensa. Cada bocado rebosa calidez y especias. Se sirve chisporroteando en el propio karahi con naan caliente y jengibre en rodajas.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 kgtrozos de pollo, con hueso (cortados pequeños)
• 1/2 tazaghee o aceite
• 5 medianotomates, picados
• 2 cdapasta de jengibre y ajo
• 5chiles verdes, cortados a lo largo
• 1 cdaChile rojo de Cachemira en polvo
• 1 cdtacúrcuma
• 1 cdtacilantro molido
• 1 cdtacomino molido
• 1 cdtagaram masala
• 2 cdtapimiento rojo triturado
• 1 cdasal
• 1/2 tazayogur (opcional)
• 2 cdajengibre, en juliana
• 1/4 tazacilantro fresco, picado
• 1 cdtakasoori methi (hojas secas de fenogreco)
• 2 cdajugo de limón

Instrucciones

1. 1

   Calienta el ghee

   Caliente el ghee en karahi o en una sartén ancha a fuego alto hasta que esté muy caliente.

2. 2

   Dorar el pollo

   Agrega los trozos de pollo. Cocine a fuego alto, revolviendo frecuentemente, durante 8 minutos hasta que se dore y comience a caramelizar.

3. 3

   Añadir los aromáticos

   Agregue la pasta de jengibre y ajo. Cocine 1 minuto.

4. 4

   Añadir los tomates

   Agrega los tomates picados y 1 cucharadita de sal. Revuelva bien. Cocine de 8 a 10 minutos hasta que los tomates se deshagan por completo.

5. 5

   Añade las especias

   Agregue el chile en polvo, la cúrcuma, el cilantro, el comino y el pimiento rojo triturado. Cocine a fuego medio durante 5 minutos; el aceite debe separarse.

6. 6

   Añade los chiles

   Agregue los chiles verdes cortados. Remover.

7. 7

   Añade el yogur

   Si usa yogur, agregue 2 cucharadas a la vez, dejando que cada una se absorba antes de agregar más; evita que se cuaje.

8. 8

   Reduce

   Tape y cocine a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Abra la tapa y cocine a fuego alto durante 5 minutos más para reducir la salsa a una salsa espesa que cubra el pollo.

9. 9

   Finish

   Agregue el garam masala, el kasoori methi (triturado en la palma) y el jugo de limón.

10. 10

    Serve

    Cubra con jengibre cortado en juliana y cilantro. Sirva chisporroteante con naan o roti caliente.

Variaciones

• •

  Cordero karahi: sustituir por cordero (cocinar 90 minutos).

• •

  Dios mío Karahi: use trozos de carne.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días. Vuelva a calentar en una sartén, no en el microondas.

Preguntas frecuentes