Pollo al curry jamaicano con sésamo tostado

Acerca de esta receta

El pollo al curry jamaicano es un plato definitorio de la isla, formado por la llegada de trabajadores indios contratados en el siglo XIX que trajeron curry en polvo, que los cocineros jamaicanos luego adaptaron con ingredientes locales como scotch bonnet, tomillo y pimienta de Jamaica. Esta versión mantiene la base de curry clásica y termina con semillas de sésamo tostadas esparcidas encima para darle un toque crujiente de nuez que no es tradicional pero complementa bien el plato. La técnica que define el curry jamaicano es dorar el curry en polvo en aceite antes de que entre el pollo; este paso de "quemar el curry", cocinar el polvo en aceite caliente durante uno o dos minutos hasta que esté fragante, desarrolla un sabor mucho más profundo que simplemente agregar curry en polvo crudo a un guiso. Dorar bien los trozos de pollo después y luego dejar que todo hierva a fuego lento con scotch bonnet y tomillo, crea la salsa rica y profundamente especiada por la que el plato es conocido. Servido con arroz y guisantes o roti, el pollo al curry jamaicano es un alimento básico para la cena del domingo en toda la isla y su diáspora, valorado por su calidez y profundidad de especias.

Ingredientes

Sirve 6

• 1 kgmuslos de pollo(con hueso, cortado en trozos)
• 3 cdacurry jamaicano en polvo
• 3 cdaaceite
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 4 dientesajo(picado)
• 1pimienta escocesa(entero, perforado una vez)
• 2 ramitastomillo fresco
• 2patatas(al cubo)
• 2 tazascaldo de pollo
• 1 cdtasal
• 2 cdasemillas de sésamo tostadas
• 2cebolletas(rebanado)

Instrucciones

1. 1

   sazonar el pollo

   Mezcle los trozos de pollo con 1 cucharada de curry en polvo y sal, déjelos marinar durante 20 minutos.

2. 2

   Florece el curry en polvo.

   Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Agregue el curry en polvo restante y cocine, revolviendo, durante 1-2 minutos hasta que esté profundamente fragante, teniendo cuidado de no quemarlo.

3. 3

   Dorar el pollo

   Agregue el pollo sazonado y dore por todos lados, aproximadamente 8 minutos.

4. 4

   construir la base

   Agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 4 minutos.

5. 5

   cocine a fuego lento

   Agregue el sombrero escocés, el tomillo, las patatas y el caldo. Deje hervir, luego reduzca a fuego lento, parcialmente tapado, durante 30 a 35 minutos hasta que el pollo esté tierno y la salsa se haya espesado.

6. 6

   Terminar y servir

   Deseche el scotch bonnet y las ramitas de tomillo, espolvoree con semillas de sésamo tostadas y cebolletas y sirva con arroz y guisantes.

Variaciones

• •

  Agregue leche de coco hacia el final de la cocción para obtener un curry más rico y cremoso.

• •

  Utilice muslos de pollo o un pollo entero cortado en lugar de muslos.

• •

  Agregue zanahorias y pimientos morrones para obtener más verduras en la olla.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días; el sabor se intensifica durante la noche. Congelar hasta por 3 meses. Recalentar suavemente al fuego con un chorrito de agua.

Preguntas frecuentes