Bolas de pescado jamaicanas estilo Escovitch con ajo y lima

Acerca de esta receta

Escovitch es una amada preparación jamaicana que se aplica tradicionalmente al pescado entero frito, cubierto con una mezcla de pimientos, cebolla y zanahoria encurtidos en vinagre que es picante y ligeramente picante. Este plato toma el mismo aderezo de escovitch y lo combina con bolas de pescado frito, sazonadas con ajo y lima y formadas con pescado desmenuzado y almidón, lo que hace que el plato sea más fácil de comer y compartir. La técnica para hacer buenas bolas de pescado es unirlas adecuadamente para que se mantengan juntas cuando se fríen: el puré de papa o el pan rallado mezclado con pescado desmenuzado, huevo y condimentos les da suficiente estructura sin hacerlas densas. La salsa escovitch en sí necesita una auténtica cocción a fuego lento durante unos minutos para que el vinagre se suavice ligeramente y las verduras se ablanden lo suficiente sin dejar de estar crujientes, en lugar de verter vinagre crudo directamente sobre las bolas de pescado frito. Servido como aperitivo o plato principal con festival (empanadillas fritas jamaicanas) o pan, este plato aporta el carácter picante y picante del escovitch a un formato divertido y para compartir.

Ingredientes

Sirve 2

• 400 gfiletes de pescado blanco(cocido y desmenuzado)
• 1 tazapuré de patatas
• 1huevo
• 3 dientesajo(picado)
• 1lima(rallado y en jugo)
• 2cebolletas(finamente picado)
• 1 cdtasal
• 0.5 tazapan rallado
• 1 tazaaceite(para freír)
• 1cebolla(en rodajas finas, para escovitch)
• 1zanahoria(en juliana, para escovitch)
• 2gorro escocés o pimiento morrón(en rodajas, para escovitch)
• 0.5 tazavinagre blanco
• 1 cdaazúcar

Instrucciones

1. 1

   Mezclar las bolas de pescado

   Combine el pescado desmenuzado, el puré de patatas, el huevo, el ajo, la ralladura y el jugo de lima, las cebolletas y la sal. Mezcle bien, luego forme bolas de 1,5 pulgadas y cúbralas ligeramente con pan rallado.

2. 2

   Freír las bolas de pescado

   Caliente el aceite a 175°C (350°F). Fríe las bolas en tandas, de 3 a 4 minutos, hasta que estén bien doradas y bien cocidas. Escurrir sobre una rejilla.

3. 3

   hacer la salsa escovitch

   En un cazo combinamos el vinagre, el azúcar y un chorrito de agua. Deje hervir, agregue la cebolla, la zanahoria y los pimientos y cocine a fuego lento durante 3 a 4 minutos hasta que estén ligeramente tiernos pero aún crujientes.

4. 4

   enfriar un poco

   Deje que la salsa escovitch se enfríe durante unos minutos para que esté tibia y no hirviendo.

5. 5

   montar

   Coloca las bolas de pescado frito en una fuente.

6. 6

   Cubra y sirva

   Vierta generosamente la salsa escovitch tibia y las verduras sobre las bolas de pescado y sirva inmediatamente.

Variaciones

• •

  Utilice bacalao salado en lugar de pescado blanco fresco para obtener un sabor jamaicano más tradicional.

• •

  Agregue pimienta de Jamaica a la mezcla de bolas de pescado para darle más calidez.

• •

  Sirva con festival (albóndigas dulces fritas) para obtener una comida completa al estilo jamaicano.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco mientras esté crujiente. Refrigere las bolas de pescado fritas y la salsa escovitch por separado hasta por 2 días; Vuelva a calentar las bolas en el horno para que estén crujientes.

Preguntas frecuentes