Pescado Escovitch Jamaiquino Con Sésamo Asado

Acerca de esta receta

El pescado Escovitch es uno de los platos de mariscos más reconocidos de Jamaica: pescado entero, cortado y frito hasta que esté muy crujiente, luego cubierto con una mezcla de cebolla, zanahoria y pimiento escocés encurtido en vinagre que es picante, ligeramente dulce y lo suficientemente picante. Esta versión esparce semillas de sésamo tostadas sobre el plato terminado, agregando un toque crujiente de nuez a la preparación tradicional. La técnica que hace que el pescado escovitch funcione es freírlo bien hasta que la piel esté realmente crujiente (una raya profunda en ambos lados ayuda a que se cocine de manera uniforme y permite que la marinada y la salsa de vinagre penetren después) y luego cocinar a fuego lento las verduras escovitch lo suficiente para que se ablanden un poco mientras se mantienen crujientes, en lugar de cocinarlas completamente suaves. Servido con bammy (pan plano de yuca) o festival, el pescado escovitch es una cocina costera clásica de Jamaica, que a menudo se come en puestos junto a la playa donde el pescado se fríe al momento y se cubre fresco.

Ingredientes

Sirve 6

• 1 enteropargo o pescado blanco similar (unos 700 g)(limpiado y escalado)
• 1lima(jugo)
• 1 cdtasal
• 0.5 cdtapimienta negra
• 1 tazaaceite(para freír)
• 1cebolla(en rodajas finas)
• 1zanahoria(juliana)
• 1pimienta escocesa(rebanado)
• 0.75 tazavinagre blanco
• 2 cdaazúcar
• 2 cdasemillas de sésamo tostadas

Instrucciones

1. 1

   sazonar el pescado

   Marque el pescado 3-4 veces por cada lado. Frote con jugo de limón, sal y pimienta y déjelo reposar durante 15 minutos.

2. 2

   freír el pescado

   Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe el pescado de 6 a 7 minutos por lado hasta que la piel esté muy dorada y crujiente y la carne esté bien cocida. Escurrir y transferir a un plato.

3. 3

   hacer la salsa escovitch

   En un cazo combinamos el vinagre, el azúcar y un chorrito de agua. Deje hervir, agregue la cebolla, la zanahoria y el gorro escocés y cocine a fuego lento durante 3-4 minutos hasta que se ablanden un poco pero aún estén crujientes.

4. 4

   Sazone la salsa

   Pruebe y ajuste el azúcar o el vinagre para obtener un sabor dulce y ácido equilibrado.

5. 5

   Cubra el pescado

   Vierta generosamente las verduras escovitch calientes y el líquido sobre el pescado frito.

6. 6

   Terminar y servir

   Espolvoree con semillas de sésamo tostadas y sirva inmediatamente con bammy o festival.

Variaciones

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  Si utiliza un servicio de reparación de archivos, haga clic en el botón de encendido y apagado durante 4 días.

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  Agregue bayas de pimienta de Jamaica al líquido de encurtido escovitch para darle más sabor jamaicano.

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  Hazlo más picante dejando las semillas de Scotch Bonnet, o más suave usando pimiento morrón en su lugar.

Almacenamiento

Es mejor comerlo el día de su preparación, mientras el pescado esté crujiente. Las sobras se mantienen refrigeradas durante 1 día pero pierden su textura crujiente.

Preguntas frecuentes