Pescado jamaicano entero frito cubierto con una picante salsa escovitch encurtida y rematada con semillas de sésamo tostadas.
El pescado Escovitch es uno de los platos de mariscos más reconocidos de Jamaica: pescado entero, cortado y frito hasta que esté muy crujiente, luego cubierto con una mezcla de cebolla, zanahoria y pimiento escocés encurtido en vinagre que es picante, ligeramente dulce y lo suficientemente picante. Esta versión esparce semillas de sésamo tostadas sobre el plato terminado, agregando un toque crujiente de nuez a la preparación tradicional. La técnica que hace que el pescado escovitch funcione es freírlo bien hasta que la piel esté realmente crujiente (una raya profunda en ambos lados ayuda a que se cocine de manera uniforme y permite que la marinada y la salsa de vinagre penetren después) y luego cocinar a fuego lento las verduras escovitch lo suficiente para que se ablanden un poco mientras se mantienen crujientes, en lugar de cocinarlas completamente suaves. Servido con bammy (pan plano de yuca) o festival, el pescado escovitch es una cocina costera clásica de Jamaica, que a menudo se come en puestos junto a la playa donde el pescado se fríe al momento y se cubre fresco.
Sirve 6
Marque el pescado 3-4 veces por cada lado. Frote con jugo de limón, sal y pimienta y déjelo reposar durante 15 minutos.
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe el pescado de 6 a 7 minutos por lado hasta que la piel esté muy dorada y crujiente y la carne esté bien cocida. Escurrir y transferir a un plato.
En un cazo combinamos el vinagre, el azúcar y un chorrito de agua. Deje hervir, agregue la cebolla, la zanahoria y el gorro escocés y cocine a fuego lento durante 3-4 minutos hasta que se ablanden un poco pero aún estén crujientes.
Pruebe y ajuste el azúcar o el vinagre para obtener un sabor dulce y ácido equilibrado.
Vierta generosamente las verduras escovitch calientes y el líquido sobre el pescado frito.
Espolvoree con semillas de sésamo tostadas y sirva inmediatamente con bammy o festival.
Balığın her iki tarafına da derin çizikler atın, böylece eşit şekilde pişer ve kızartma sonrasında aromalar nüfuz eder.
Kabuğu gerçekten gevrek olana kadar kızartın; bu doku yemeğin vazgeçilmezidir ve üstteki yumuşak salamura sebzelerle kontrast oluşturur.
Escovitch sebzelerini sadece kısa bir süre pişirin, böylece tamamen yumuşamak yerine biraz çıtır kalırlar.
Si utiliza un servicio de reparación de archivos, haga clic en el botón de encendido y apagado durante 4 días.
Ekstra Jamaika tadı için escovitch dekapaj sıvısına yenibahar meyveleri ekleyin.
Scotch kaporta tohumlarını içeride bırakarak ekstra baharatlı o bunun yerine dolmalık biber kullanarak daha hafif hale getirin.
Es mejor comerlo el día de su preparación, mientras el pescado esté crujiente. Las sobras se mantienen refrigeradas durante 1 día pero pierden su textura crujiente.
El pescado Escovitch se remonta a las tradiciones de escabeche española y portuguesa, adaptado en Jamaica con pimientos escoceses locales y un estilo de encurtido con vinagre claramente audaz que se ha convertido en uno de los platos de mariscos característicos de la isla.
Evet, filetolar iyi çalışıyor ve daha hızlı pişiyor; her tarafı yaklaşık 4 dakika, ancak bütün balık gelenekseldir ve kemiklerinden daha fazla lezzet verir.
Bir tutam kırmızı pul biberle birlikte dolmalık biber, rengine ve hafif ısısına yakın olabilir, ancak viski kaputunun kendine özgü meyveli tadından yoksundur.
Tadına göre biraz daha şeker ekleyerek, tadı ve tatlılığı tercihinize göre dengelenene kadar dengeleyin.
Por porción (375g) · 6 porciones totales
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