Callaloo al horno jamaicano y cazuela de verduras con limón carbonizado

Acerca de esta receta

Este plato se basa en la rica tradición jamaicana de guarniciones de verduras: callaloo, calabaza (calabaza) y okra son elementos básicos de la cocina de la isla, generalmente salteados en lugar de horneados. Esta cazuela los reúne en un plato horneado, cubriendo las verduras con leche de coco y terminando con limón carbonizado para darle un brillo ahumado en contraste con la riqueza natural del plato. La técnica para un buen horneado de vegetales es controlar la humedad y el tiempo de cocción por tipo de vegetal: la calabaza necesita una ventaja inicial ya que tarda más en ablandarse, mientras que la okra y el callaloo se agregan a mitad de cocción para que no se vuelvan blandos o demasiado viscosos cuando todo termine de hornearse. Un chorrito de leche de coco vertido sobre las verduras antes de hornearlas mantiene todo húmedo y agrega la dulzura redondeada que la leche de coco aporta a tanta cocina jamaicana. Servido como acompañamiento de pollo Jerk o curry, o como plato principal vegetariano con arroz, este plato toma vegetales jamaicanos familiares y los presenta en un reconfortante formato horneado.

Ingredientes

Sirve 3

• 2 tazascalabaza o calabaza(al cubo)
• 1 manojocallaloo o espinacas(picado)
• 150 gokra(rebanado)
• 1cebolla(rebanado)
• 2 dientesajo(picado)
• 1 tazaleche de coco
• 1pimienta escocesa(entero, perforado una vez)
• 2 ramitastomillo fresco
• 1 cdtasal
• 2 cdaaceite
• 2limones(reducido a la mitad)
• 2 cdamantequilla

Instrucciones

1. 1

   Precalentar el horno

   Precalienta el horno a 190°C (375°F).

2. 2

   empezar la calabaza

   Mezcle la calabaza con la mitad del aceite y la sal, extiéndala en una fuente para horno y ase durante 15 minutos para que comience a ablandarse.

3. 3

   Saltear los aromáticos

   Mientras tanto, caliente el aceite restante en una sartén, saltee la cebolla y el ajo hasta que estén suaves, aproximadamente 4 minutos.

4. 4

   Combinar y hornear

   Agregue la okra, el callaloo, la cebolla y el ajo salteados, el scotch bonnet y el tomillo a la fuente para hornear con la calabaza. Vierte la leche de coco sobre todo y revuelve suavemente.

5. 5

   Hornear cubierto

   Cubra con papel aluminio y hornee de 20 a 25 minutos hasta que todas las verduras estén tiernas.

6. 6

   Char los limones y terminar.

   Mientras se hornea el plato, carbonice las mitades de limón con el lado cortado hacia abajo en una sartén seca durante 2-3 minutos. Derrita la mantequilla con el jugo de limón carbonizado, deseche el sombrero escocés y el tomillo del horno, luego rocíe la mantequilla de limón carbonizada por encima antes de servir.

Variaciones

• •

  Agregue guisantes de ojo negro para obtener una versión más sustanciosa y rica en proteínas.

• •

  Use col rizada en lugar de callaloo si no está disponible.

• •

  Cubra con queso rallado durante los últimos 5 minutos de horneado para obtener un acabado más rico.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días. Vuelva a calentar en el horno a 175 °C (350 °F) o en la estufa con un chorrito de leche de coco para que se suelte.

Preguntas frecuentes