Bolas de tamarindo jamaicano con cobertura de azúcar y tomate

Acerca de esta receta

Las bolas de tamarindo son un dulce muy apreciado por los jamaicanos, que se elabora triturando pulpa de tamarindo con azúcar y, a veces, una pizca de sal o whisky bonnet, y luego enrollando la mezcla en pequeñas bolas recubiertas con más azúcar. Son intensamente agridulces, un dulce que se vende en los puestos de las carreteras y en las puertas de las escuelas de toda la isla. Esta versión experimenta con un toque de pasta de tomate incorporada en la capa de azúcar, agregando una sutil capa dulce de umami que combina sorprendentemente bien con el fuerte sabor del tamarindo. La técnica que importa es trabajar correctamente con la pulpa de tamarindo: hay que remojarla y colarla para quitar las semillas y la fibra, luego triturarla con azúcar hasta que se forme una pasta espesa y moldeable, y por lo general es necesario dejarla reposar para que el azúcar se disuelva por completo en la pulpa. Enrollar las bolas con forma en una capa de azúcar mezclada con un toque de pasta de tomate y secar en un horno lento o en un deshidratador les da una cáscara confitada y ligeramente crujiente. Se trata de un dulce divertido, claramente jamaicano, atractivo para quienes disfrutan de las combinaciones de sabores agridulces y salados que se encuentran en los dulces de muchas cocinas tropicales.

Ingredientes

Sirve 4

• 300 gpulpa de tamarindo(sembrado)
• 1 tazaazúcar(más extra para rodar)
• 0.25 cdtasal
• 1 cdapasta de tomate
• 2 cdaagua tibia
• 0.25 cdtajengibre molido(opcional)

Instrucciones

1. 1

   Suavizar el tamarindo

   Remoje la pulpa de tamarindo en agua tibia durante 15 minutos para que se ablande, luego retire las semillas o los hilos fibrosos y triture la pulpa hasta obtener una textura suave.

2. 2

   Mezclar con azúcar

   Combine puré de tamarindo, azúcar, sal y jengibre, si lo usa. Amasar hasta formar una pasta espesa y cohesiva que mantenga su forma.

3. 3

   reposar la mezcla

   Deja reposar la mezcla durante 20-30 minutos para que el azúcar se disuelva completamente en la pulpa.

4. 4

   Hacer el azúcar de cobertura

   Mezcle una pequeña cantidad de azúcar extra con la pasta de tomate y agua tibia hasta que se forme una capa de azúcar grumosa y ligeramente húmeda.

5. 5

   Dar forma a las bolas

   Enrolle la mezcla de tamarindo en bolitas pequeñas de 1 pulgada.

6. 6

   Cubrir y secar

   Enrolle cada bola en la capa de azúcar con tomate y luego déjela secar sobre una rejilla a temperatura ambiente durante unas horas, o en el horno a temperatura baja (60 °C/140 °F) durante 30 minutos, hasta que la capa cuaje ligeramente.

Variaciones

• •

  Omita la pasta de tomate y opte por las clásicas y tradicionales bolas de tamarindo.

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  Agregue una pizca de cayena a la cobertura para darle un toque inspirado en un caramelo dulce y picante al estilo mexicano.

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  Pase por azúcar común solo para una presentación más simple y tradicional.

Almacenamiento

Guárdelo en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 2 semanas; se reafirman aún más y desarrollan más masticación con el tiempo.

Preguntas frecuentes