Guiso jamaicano de lentejas rojas con jengibre y naranja

Acerca de esta receta

Este guiso se basa en los sabores clásicos de la despensa jamaicana, jengibre, tomillo, pimienta de Jamaica y gorro escocés, aplicados a lentejas rojas en lugar de los más tradicionales gandules o guisantes gungo, lo que brinda una cena vegetariana económica y de cocción más rápida con el mismo perfil de especias cálidas que se encuentra en la cocina jamaicana. Las lentejas rojas se descomponen por completo a medida que se cuecen a fuego lento, espesando el guiso hasta convertirlo en algo más parecido a una papilla abundante que a una sopa caldosa. El jengibre fresco y un poco de ralladura de naranja agregados cerca del final iluminan las lentejas terrosas, haciéndose eco de las notas cítricas y de jengibre que se encuentran en los productos horneados y bebidas jamaicanos. Un sombrero escocés entero, cocido a fuego lento en la olla y retirado antes de servir, aporta calidez y aroma de fondo sin que el plato se vuelva demasiado picante, la misma técnica que se utiliza con el arroz y los guisantes. La leche de coco agregada le da al guiso riqueza y una dulzura sutil que equilibra la nitidez del jengibre, lo que lo convierte en un plato vegetal satisfactorio que aún tiene un sabor claramente jamaicano.

Ingredientes

Sirve 5

• 2 tazaslentejas rojas(enjuagado)
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 3 dientesajo(picado)
• 2 cdajengibre fresco(rallado)
• 1 cdtaralladura de naranja
• 4 ramitastomillo fresco
• 1Pimienta escocesa(dejado entero)
• 1 tazaleche de coco
• 5 tazascaldo de verduras
• 2 cdaaceite vegetal
• 1.5 cdtasal marina fina

Instrucciones

1. 1

   construir la base

   Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Cocine la cebolla hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y el jengibre y cocine por 1 minuto.

2. 2

   Agrega las lentejas y el líquido.

   Agrega las lentejas, el tomillo, el caldo y la sal. Coloque encima todo el gorro escocés.

3. 3

   cocine a fuego lento

   Deje hervir, luego reduzca a fuego lento y cocine sin tapar durante 25 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las lentejas se deshagan y espesen.

4. 4

   Terminar con leche de coco

   Retire el sombrero escocés y los tallos de tomillo. Agregue la leche de coco y la ralladura de naranja y cocine a fuego lento durante 5 minutos más.

5. 5

   Sazonar y servir

   Probar y rectificar de sal. Sirva caliente, con arroz o pan plano a un lado si lo desea.

Variaciones

• •

  Agregue batata o calabaza cortada en cubitos para obtener un guiso de verduras caribeño más sustancioso y tradicional.

• •

  Cambie las lentejas rojas por guisantes partidos para obtener una textura diferente, aunque el tiempo de cocción será más largo.

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  Agregue callaloo o espinacas picadas en los últimos minutos para agregar verduras.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 5 días en un recipiente hermético; el guiso se espesa aún más a medida que reposa. Vuelva a calentar al fuego con un chorrito de agua o caldo para que se suelte.

Preguntas frecuentes