Lentejas al curry rojo tailandés con arroz con coco

Acerca de esta receta

Las lentejas no son un ingrediente tradicional tailandés, pero este plato toma prestadas dos técnicas genuinamente tailandesas y las aplica a las lentejas en lugar de la carne o el marisco más típico: una base de pasta de curry rojo con crema de coco y arroz con coco y jazmín, un acompañamiento común del curry tailandés en todo el país. El resultado tiene un sabor auténticamente tailandés a pesar de que las lentejas mismas provienen de fuera de la despensa habitual de la cocina. La técnica clave es dividir la leche de coco: la crema espesa que sube hasta la parte superior de una lata sin agitar se fríe primero con la pasta de curry, que es como los cocineros tailandeses construyen una base de curry rica y ligeramente aceitosa (este paso se llama "romper" la crema de coco) antes de que la leche de coco más fina y el caldo se cuezan a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas. Saltarse este paso y simplemente verter una lata llena de leche de coco le dará un sabor a curry más fino y menos desarrollado. Terminado con salsa de pescado, azúcar de palma y un buen chorrito de lima, el curry equilibra la rica grasa de coco con una acidez brillante, y las lentejas se vuelven cremosas pero mantienen su forma y se sirven sobre arroz cocido en leche de coco para obtener una base fragante y ligeramente dulce.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.5 tazaslentejas rojas secas(enjuagado)
• 2 cans (14 oz each)leche de coco(inquebrantable, dividido)
• 3 cdaPasta de curry rojo tailandés
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 1pimiento rojo(rebanado)
• 2 tazascaldo de verduras
• 2 cdasalsa de pescado
• 1 cdaazúcar de palma o azúcar moreno
• 2 cdajugo de lima
• 2 tazasarroz jazmín(para arroz con coco)
• 0.5 tazaalbahaca tailandesa(picado, para decorar)
• 1chile tailandés(rebanado, opcional)

Instrucciones

1. 1

   Cocine el arroz con coco.

   Combine arroz jazmín con la leche de coco fina desnatada del fondo de una lata más suficiente agua para igualar la proporción habitual de arroz y líquido. Cocine según las instrucciones del paquete o en una olla arrocera.

2. 2

   Freír la pasta de curry

   Vierta la crema de coco espesa de la parte superior de la segunda lata en una olla a fuego medio. Cocine de 2 a 3 minutos hasta que comience a separarse y se vuelva ligeramente aceitoso, luego agregue la pasta de curry y fría durante 2 minutos hasta que esté profundamente fragante.

   Freír la pasta de curry solo en la crema de coco, no en toda la lata, es lo que crea una verdadera profundidad de sabor; esta es la misma técnica que se usa para comenzar la mayoría de los curry tailandeses.

3. 3

   Agrega las verduras

   Agregue la cebolla y el pimiento morrón a la olla y cocine de 3 a 4 minutos hasta que se ablanden.

4. 4

   Cocine a fuego lento las lentejas.

   Agregue las lentejas enjuagadas, el resto de la leche de coco y el caldo de verduras. Deje hervir, luego reduzca a fuego lento y cocine de 20 a 25 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las lentejas estén tiernas y el curry se haya espesado.

5. 5

   Sazonar y servir

   Agregue la salsa de pescado, el azúcar de palma y el jugo de limón. Pruebe y ajuste la sazón. Sirva sobre arroz con coco, cubierto con albahaca tailandesa y chile en rodajas, si lo usa.

Variaciones

• •

  Agregue un puñado de espinacas tiernas o berenjenas tailandesas en los últimos 5 minutos de cocción para obtener más verduras.

• •

  Utilice pasta de curry verde en lugar de roja para obtener un perfil de sabor diferente y más herbáceo.

• •

  Cambie las lentejas por garbanzos para obtener un curry de textura más firme que aguanta bien la preparación de comidas.

Almacenamiento

Refrigere el curry hasta por 4 días en un recipiente hermético; el sabor se intensifica bien durante la noche. Vuelva a calentar suavemente en la estufa con un chorrito de agua o leche de coco para aflojarlo nuevamente, ya que las lentejas continúan absorbiendo líquido mientras reposan.

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