Guiso Egipcio De Lentejas Rojas Con Yogur De Comino

Acerca de esta receta

Las lentejas rojas son uno de los alimentos básicos más cotidianos en la despensa de Egipto, y se cocinan en sopas y guisos con mucha más frecuencia que se sirven enteras y por separado. Este guiso se apoya en esa tradición: hierve lentejas a fuego lento con cebolla, ajo y comino tibio hasta que se deshacen en una base espesa y reconfortante, y luego termina cada tazón con una cucharada de yogur batido con ajo y limón, una forma común en que los cocineros egipcios agregan riqueza y sabor a los platos de lentejas. Las lentejas no necesitan remojo y se cocinan rápidamente, pero el guiso se beneficia de una cocción a fuego lento para que las lentejas colapsen por completo en lugar de quedarse separadas y granuladas. Un chorrito de jugo de limón agregado al final realza la terrosidad de las lentejas, mientras que el yogur frío arremolinado encima crea un contraste de temperatura y sabor con el guiso caliente. Servida con pan plano caliente, esta es una cena dominical abundante, principalmente a base de despensa, que se prepara en menos de una hora con ingredientes que la mayoría de las cocinas ya tienen a mano.

Ingredientes

Sirve 6

• 2 tazaslentejas rojas(enjuagado)
• 2 cdaaceite de oliva
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 4 dientesajo(picado, dividido)
• 1.5 cdtacomino molido(dividido)
• 1 cdtasal marina fina
• 0.5 cdtapimienta negra
• 6 tazascaldo de verduras o agua
• 1 tazayogur natural
• 2 cdajugo de limon
• 0.33 tazaperejil(picado, para decorar)

Instrucciones

1. 1

   ablandar la cebolla

   Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine de 5 a 6 minutos hasta que esté suave, luego agregue la mitad del ajo y 1 cucharadita de comino durante 30 segundos.

2. 2

   Agrega las lentejas

   Agrega las lentejas rojas, la sal, la pimienta y el caldo. Llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento.

3. 3

   Cocine a fuego lento hasta que se descomponga.

   Cocine sin tapar, revolviendo ocasionalmente, durante 25 a 30 minutos hasta que las lentejas se hayan colapsado por completo y formen un guiso espeso parecido a una papilla.

   Si se espesa más de lo deseado, diluya con un chorrito de agua caliente; las lentejas siguen absorbiendo líquido mientras reposan.

4. 4

   Hacer la cobertura de yogur

   Mientras el guiso hierve a fuego lento, mezcle el yogur, el ajo restante, el comino restante y el jugo de limón con una pizca de sal.

5. 5

   Terminar y servir

   Probar el guiso y rectificar de sal. Sirva en tazones, cubra cada uno con una generosa cucharada de yogur de comino y esparza perejil encima.

Variaciones

• •

  Condimentado: agregue una pizca de comino y pimentón florecido en el aceite al principio para darle más profundidad.

• •

  Versión vegetal: agregue las zanahorias picadas o un puñado de espinacas en los últimos 10 minutos de cocción a fuego lento.

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  Cobertura más rica: mezcle una cucharada de tahini con la salsa de yogur para obtener un acabado más a nuez.

Almacenamiento

Refrigere el guiso (sin cobertura de yogur) hasta por 4 días; se espesa aún más en el refrigerador, así que agregue agua cuando lo recaliente en la estufa. Prepare la cobertura de yogur fresca cada vez en lugar de guardarla mezclada.

Preguntas frecuentes