Hamburguesa jamaicana de pollo Jerk con glaseado de naranja y jengibre

Acerca de esta receta

El condimento Jerk es la exportación culinaria más famosa de Jamaica, un adobo ardiente y profundamente aromático elaborado con sombrero escocés, pimienta de Jamaica (llamada pimiento en Jamaica), tomillo, cebollino y jengibre, que se usa tradicionalmente en pollo o cerdo ahumado a fuego lento sobre madera de pimiento. Esta hamburguesa toma el mismo adobo de carne picante y lo aplica a una hamburguesa de pollo molido, un formato que encontrarás en los festivales gastronómicos jamaicanos y en los puestos de carne picante que buscan poner sabor a carne picante en un sándwich de mano. Un rápido glaseado de naranja y jengibre que se aplica cerca del final de la cocción agrega un dulzor pegajoso que equilibra el picante del Jerk, haciéndose eco de las combinaciones dulce y picante comunes en la cocina caribeña, como el Jerk combinado con ensalada de repollo afrutado o piña. Obtener carbón real en la hamburguesa, ya sea en una parrilla o en una sartén muy caliente, es importante, ya que esa corteza ahumada y ligeramente ennegrecida es una característica definitoria de la cocción adecuada de Jerk. Este es un formato moderno, inspirado en un festival, construido con un sabor genuino a Jerk, no un plato tradicional jamaicano en sí mismo, sino una forma honesta de incorporar esa reconocible mezcla de especias a una hamburguesa.

Ingredientes

Sirve 4

• 600 gpollo molido
• 3cebolletas(picado)
• 2 cdajengibre fresco(rallado, dividido)
• 1Pimienta escocesa(picado, ajustar al gusto)
• 1.5 cdtapimienta de Jamaica molida
• 1 cdtahojas frescas de tomillo
• 1.5 cdtasal marina fina
• 0.33 tazajugo de naranja
• 2 cdamiel
• 1 cdaralladura de naranja
• 2 cdaaceite vegetal
• 4pan de hamburguesa

Instrucciones

1. 1

   Mezclar las hamburguesas

   Combine el pollo molido, las cebolletas, la mitad del jengibre, el gorro escocés, la pimienta de Jamaica, el tomillo y la sal en un tazón. Mezcle suavemente y forme 4 hamburguesas.

2. 2

   hacer el glaseado

   En una cacerola pequeña, combine el jugo de naranja, la miel, la ralladura de naranja y el jengibre restante. Cocine a fuego lento durante 5 minutos hasta que esté ligeramente almibarado.

3. 3

   cocinar las hamburguesas

   Caliente el aceite en una sartén o sartén a fuego medio-alto. Cocine las hamburguesas de 5 a 6 minutos por lado hasta que estén bien carbonizadas y cocidas a 74 ° C (165 ° F).

4. 4

   glaseado

   En el último minuto de cocción, unte generosamente el glaseado de naranja y jengibre sobre ambos lados de cada hamburguesa, dejando que se caramelice ligeramente.

5. 5

   montar

   Tuesta los panecillos y prepara hamburguesas con las hamburguesas glaseadas. Servir inmediatamente.

Variaciones

• •

  Utilice carne de cerdo molida en lugar de pollo para obtener una hamburguesa tipo Jerk más rica y grasosa.

• •

  Agregue piña encurtida como aderezo para darle más dulzura y acidez.

• •

  Hágalo más suave usando solo una cuarta parte del sombrero escocés u omítalo y agregue un chile en polvo más suave.

Almacenamiento

Refrigere las hamburguesas cocidas hasta por 3 días en un recipiente hermético. Vuelva a calentar suavemente en una sartén a fuego lento; el glaseado se puede recalentar por separado y aplicar con brocha fresco.

Preguntas frecuentes