Pimientos rellenos de pollo con albahaca tailandesa (estilo Pad Krapow)

Acerca de esta receta

Pad krapow gai (pollo salteado con albahaca sagrada, ajo y chile) es posiblemente el plato de almuerzo más común en Tailandia, se vende en carritos de comida y en cocinas caseras de todo el país, y casi siempre se sirve sobre arroz con un huevo frito encima. Esta receta mantiene el perfil de sabor exacto del pad krapow, pero lo rellena con pimientos morrones y los hornea, convirtiendo un salteado rápido en una cena horneada más sustanciosa y al mismo tiempo conserva todos los elementos que hacen que el plato original funcione. La técnica que define al pad krapow es cocinar el pollo duro y rápido con ajo y chile machacados (no solo picados) hasta obtener una pasta gruesa, luego terminar con salsa de pescado, un poco de azúcar y un generoso puñado de albahaca santa tailandesa agregada en el último segundo para que se marchite pero mantenga su aroma picante y ligeramente picante. Ese relleno se cocina completamente en la estufa antes de agregarlo a los pimientos, ya que hornearlo por sí solo no desarrollaría la misma carbonización y profundidad. Horneado hasta que los pimientos estén tiernos pero aún manteniendo su forma, luego cubierto con un huevo frito crujiente justo antes de servir, este plato ofrece todo el sabor picante, ajo y con sabor a albahaca del original en un formato diseñado para una cena sentada.

Ingredientes

Sirve 4

• 4pimientos morrones(puntas cortadas, sin semillas)
• 500 gpollo molido
• 2 cdaaceite neutro
• 5 dientesajo(picado)
• 3chiles tailandeses(picado, ajustar al gusto)
• 1chalota(cortado en cubitos)
• 1pimiento rojo(cortado en cubitos, extra para relleno)
• 3 cdasalsa de pescado
• 1 cdasalsa de soja
• 1 cdasalsa de ostras
• 1 cdtaazúcar
• 1 tazahojas de albahaca tailandesa
• 4huevos(para freír)
• 2 tazasarroz jazmín cocido(para servir)

Instrucciones

1. 1

   Cocine el relleno de pollo.

   Calienta el aceite en un wok o sartén a fuego alto. Agregue el ajo, los chiles y la chalota y sofría durante 30 segundos hasta que estén fragantes. Agregue el pollo molido y cocine, partiéndolo en trozos pequeños, de 5 a 6 minutos hasta que esté completamente cocido.

2. 2

   Agrega las verduras y la salsa.

   Agregue el pimiento rojo cortado en cubitos, la salsa de pescado, la salsa de soja, la salsa de ostras y el azúcar. Cocine de 2 a 3 minutos hasta que el pimiento se ablande un poco y la salsa cubra todo uniformemente.

3. 3

   Doblar en albahaca

   Retire del fuego e inmediatamente agregue las hojas de albahaca tailandesa para que se marchiten por el calor residual sin que se cocinen demasiado y pierdan su aroma.

   Agrega la albahaca fuera del fuego, no mientras la sartén todavía esté en el fuego; el calor directo durante demasiado tiempo vuelve las hojas oscuras y amargas en lugar de brillantes y fragantes.

4. 4

   Rellenar y hornear los pimientos.

   Precalienta el horno a 375°F (190°C). Coloque el relleno de pollo en los pimientos ahuecados, formando un ligero montículo. Colóquelos en una fuente para horno con 1/4 taza de agua en el fondo, cúbralos con papel de aluminio y hornee de 25 a 30 minutos hasta que los pimientos estén tiernos.

5. 5

   Freír los huevos y servir.

   Mientras los pimientos terminan de hornearse, fríe los huevos en una sartén aceitada caliente hasta que las claras estén firmes y los bordes crujientes pero la yema aún esté líquida, 2-3 minutos. Sirve cada pimiento relleno con arroz y un huevo frito encima.

Variaciones

• •

  Utilice carne molida de cerdo o pavo en lugar de pollo, siguiendo la misma técnica.

• •

  Omita los pimientos y sirva el relleno directamente sobre arroz para obtener un plato de pad krapow más rápido y tradicional.

• •

  Agregue un puñado de judías verdes, cortadas en rodajas finas, al relleno para obtener más verduras y que queden crujientes.

Almacenamiento

Refrigere los pimientos rellenos (sin el huevo frito) hasta por 3 días. Vuelva a calentar tapado en un horno a 350 °F durante 15 minutos y fría un huevo fresco para cubrir cada porción al servir.

Preguntas frecuentes