Hamburguesas tailandesas de pollo con hierbas y limoncillo

Acerca de esta receta

Esta hamburguesa se basa en el perfil de sabor del pollo a la parrilla tailandés (gai yang) y el larb, los cuales se basan en gran medida en limoncillo, hierbas frescas, salsa de pescado y lima en lugar de las mezclas de especias más pesadas que se encuentran en otras carnes a la parrilla. Transformar esos sabores en una hamburguesa no es un formato tradicional tailandés, pero la técnica del condimento (limoncillo finamente picado y un generoso puñado de hierbas incorporadas directamente a la carne molida) proviene directamente de la verdadera cocina tailandesa. La técnica que importa es preparar la hierba de limón correctamente: solo se debe utilizar el tierno núcleo interior del tallo, picado muy fino, ya que las duras capas exteriores permanecen fibrosas incluso después de la cocción. Un breve descanso después de mezclar permite que la salsa de limoncillo y pescado sazone la carne antes de que llegue a la sartén, en lugar de que los sabores queden separados en la superficie. Terminada con una rápida mayonesa de lima y sriracha y un poco de hierbas frescas y vegetales encurtidos, esta hamburguesa equilibra la calidad aromática cítrica de la hierba de limón con una sabrosa salsa de pescado y una salsa final picante y picante.

Ingredientes

Sirve 4

• 500 gmuslo de pollo molido
• 2 talloslimoncillo(Solo el núcleo interior tierno, picado fino)
• 3 dientesajo(picado)
• 0.25 tazacilantro(picado)
• 0.25 tazaalbahaca tailandesa(picado)
• 2 cdasalsa de pescado
• 1 cdaazúcar moreno
• 1huevo
• 0.25 tazapan rallado panko
• 2 cdaaceite neutro
• 0.5 tazamayonesa
• 1 cdasriracha
• 1 cdajugo de lima
• 4pan de hamburguesa

Instrucciones

1. 1

   Mezclar las hamburguesas

   Combine el pollo molido, la hierba de limón picada, el ajo, el cilantro, la albahaca, la salsa de pescado, el azúcar morena, el huevo y el panko en un tazón. Mezcle hasta que se combinen, luego forme 4 hamburguesas.

2. 2

   Descansa las hamburguesas

   Cubra y refrigere las hamburguesas durante 15 minutos para que la salsa de limón y pescado sazone bien la carne y la mezcla se endurezca para facilitar la cocción.

   Pica la hierba de limón lo más fino que puedas, casi hasta obtener una pasta; los trozos más grandes permanecen duros y fibrosos sin importar cuánto tiempo cocines la hamburguesa.

3. 3

   hacer la salsa

   Batir la mayonesa, la sriracha y el jugo de lima en un tazón pequeño hasta que quede suave. Dejar de lado.

4. 4

   cocinar las hamburguesas

   Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Cocine las hamburguesas de 5 a 6 minutos por lado hasta que se doren y estén bien cocidas (temperatura interna 165 °F/74 °C).

5. 5

   Armar las hamburguesas

   Tuesta los panecillos si lo deseas. Unte mayonesa de sriracha y lima en ambos lados cortados, luego prepare cada hamburguesa con una hamburguesa y las hierbas o vegetales encurtidos adicionales que desee. Servir inmediatamente.

Variaciones

• •

  Ase las hamburguesas sobre carbón en lugar de dorarlas en una sartén para obtener un sabor más ahumado y tradicional a la parrilla tailandesa.

• •

  Agregue una rodaja de piña asada a la hamburguesa para darle un toque extra de dulzura que complemente la hierba de limón.

• •

  Sirva las hamburguesas sin panecillos sobre fideos de arroz o arroz jazmín como opción baja en carbohidratos.

Almacenamiento

Refrigere las hamburguesas cocidas hasta por 3 días en un recipiente hermético. Vuelva a calentar suavemente en una sartén tapada con un chorrito de agua para evitar que se sequen; Prepare las hamburguesas frescas.

Preguntas frecuentes