Ca Nuong (pescado entero a la parrilla vietnamita)

Acerca de esta receta

Ca nuong es la preparación clásica de pescado entero de Vietnam, que se encuentra tanto en los puestos de parrilla a orillas del río como en las mesas familiares, donde se corta un pescado entero (a menudo pargo, tilapia o caballa), se marina en una pasta de hierba de limón, ajo, cúrcuma y salsa de pescado, luego se asa a la parrilla o se hornea hasta que la piel se ampolla y la carne se desprende limpiamente del hueso. La marinada de cúrcuma es lo que le da al plato su característico color dorado y su aroma ligeramente terroso, una técnica compartida con el famoso cha ca de Vietnam. La técnica clave es marcar el pescado profundamente por ambos lados antes de marinarlo; esto permite que la pasta penetre más allá de la piel hasta la carne, de modo que cada bocado lleve el sabor a hierba de limón y cúrcuma en lugar de solo la superficie. Rociar con la marinada reservada a mitad de la cocción evita que el pescado se seque, mientras que una temperatura alta del horno o de la parrilla al principio deja la piel crujiente rápidamente. Servido entero en un plato con una maraña de hierbas, envoltorios de papel de arroz y una guarnición de nuoc cham para mojar, el ca nuong debe comerse con las manos: desmenuce el pescado sobre papel de arroz con lechuga y hierbas, enrolle y sumérjalo en la salsa para obtener un bocado ahumado, herbáceo y brillante a la vez.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 enteropargo o tilapia(alrededor de 1 kg, limpio y escalado)
• 2 talloslimoncillo(picada (solo la parte tierna))
• 4 dientesajo(picado)
• 1 cdacúrcuma en polvo
• 2 cdasalsa de pescado
• 1 cdaazúcar
• 2 cdaaceite neutro
• 1 cdtapimienta negra
• 1 manojohierbas (menta, cilantro, perilla)(para servir)
• 8 hojaspapel de arroz(para servir)
• 0.5 tazasalsa para mojar nuoc cham

Instrucciones

1. 1

   Puntuación del pescado

   Haga 3-4 cortes diagonales en cada lado del pescado, lo suficientemente profundos como para llegar al hueso, para que la marinada pueda penetrar.

2. 2

   hacer la marinada

   Combine limoncillo, ajo, cúrcuma, salsa de pescado, azúcar, aceite y pimienta hasta formar una pasta.

3. 3

   Marinar

   Frote la pasta por todo el pescado, introduciéndola en los cortes y la cavidad. Marinar al menos 30 minutos, o hasta 4 horas refrigerado.

4. 4

   Asar o asar

   Precalienta el horno a 220C/425F. Coloque el pescado en una bandeja forrada con papel de aluminio y ase durante 25 a 30 minutos, rociándolo una vez con el jugo de la sartén a mitad de camino, hasta que la piel esté crujiente y la carne se desmenuce fácilmente.

5. 5

   Descanso

   Deja reposar el pescado 5 minutos antes de servir para que se redistribuyan los jugos.

6. 6

   servir

   Sirva entero con hierbas frescas, papel de arroz y nuoc cham para envolver y mojar.

Variaciones

• •

  Ca nuong la chuoi: envuelva el pescado marinado en hojas de plátano antes de asarlo para darle más aroma y humedad.

• •

  Utilice caballa o palometa en lugar de pargo para obtener un resultado más rico y aceitoso.

• •

  Agregue chile en rodajas a la marinada para obtener una versión más picante popular en el centro de Vietnam.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco el día en que se cocina. El pescado desmenuzado sobrante se mantiene refrigerado hasta por 2 días y queda bien frío en un rollo de papel de arroz o en una ensalada.

Preguntas frecuentes