Ikan Bakar Asam (pescado indonesio a la parrilla glaseado con tamarindo)

Acerca de esta receta

Ikan bakar es el término general para el pescado a la parrilla de Indonesia, que se encuentra en los warungs junto a la playa desde Yakarta hasta Bali, generalmente un pescado entero cortado y marinado antes de tocar brasas o una sartén para asar. Esta versión de tamarindo y tomate se apoya en un glaseado agridulce, que se rocía sobre el pescado repetidamente mientras se cocina para que se forme una corteza pegajosa y caramelizada sobre el carbón. La técnica depende de dos cosas: marcar el pescado profundamente en ambos lados para que la marinada penetre y la carne se cocine uniformemente, y rociarlo en etapas en lugar de marinarlo una vez y alejarse; cada capa de rociado agrega otra capa de glaseado que se carameliza ligeramente con el calor. El tamarindo proporciona la columna vertebral de la acidez, equilibrada por la dulzura natural del tomate cocido y un toque de azúcar de palma. Servido con arroz simple, una rodaja de lima y pepino crudo en rodajas para refrescar el paladar, ikan bakar asam es cocina casera y callejera de la costa de Indonesia: ingredientes simples, pero una técnica real para asar y rociar que marca la diferencia entre un pescado bueno y uno olvidable.

Ingredientes

Sirve 2

• 1 enteropescado blanco (unos 600 g)(como tilapia o pargo, descamados y limpios)
• 3 cdapulpa de tamarindo(remojado en agua tibia, colado)
• 2tomates(picado)
• 4chalotes
• 3 dientesajo
• 2chiles rojos
• 1 cdaazúcar de palma
• 2 cdaaceite
• 1 cdtasal
• 1lima(para servir)
• 0.5pepino(en rodajas, para servir)

Instrucciones

1. 1

   Puntuación del pescado

   Haz 3 o 4 cortes diagonales a cada lado del pescado para que la marinada pueda penetrar y se cocine uniformemente.

2. 2

   hacer el glaseado

   Licue las chalotas, el ajo y los chiles hasta formar una pasta, luego fríalos en aceite hasta que estén fragantes, aproximadamente 3 minutos.

3. 3

   construir la salsa

   Agregue los tomates picados y cocine hasta que se deshagan, 5 minutos. Agregue el agua de tamarindo, el azúcar de palma y la sal, cocine a fuego lento hasta que esté espeso y brillante, de 5 a 6 minutos.

4. 4

   Marinar

   Frote la mitad de la salsa sobre y dentro del pescado, déjelo reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos mientras se calienta la parrilla.

5. 5

   Asar por etapas

   Ase a fuego medio-alto, rociando con la salsa restante cada pocos minutos, de 6 a 8 minutos por lado hasta que se quemen y estén bien cocidos.

6. 6

   Descansar y servir

   Deje reposar 3 minutos, luego sirva con arroz, rodajas de lima y pepino en rodajas.

Variaciones

• •

  Utilice filetes de pescado en lugar de pescado entero y reduzca el tiempo de asado a 4-5 minutos por lado.

• •

  Agrega una cucharada de sambal al glaseado para darle más calor.

• •

  Envuelva el pescado en hojas de plátano antes de asarlo para obtener un resultado más ahumado y tradicional.

Almacenamiento

Es mejor comerlo el día de su elaboración. El pescado sobrante se mantiene refrigerado por 1 día; Vuelva a calentar suavemente tapado para evitar que se seque.

Preguntas frecuentes