Pescado malayo a la parrilla marinado en una aromática pasta de especias y acabado con una brillante corteza de limón y pimienta.
El ikan bakar, el pescado a la parrilla de Malasia, se encuentra en restaurantes junto al mar y mercados nocturnos de todo el país; normalmente es un pescado entero marinado en una pasta de chile y cúrcuma y asado a la parrilla sobre carbón hasta que esté carbonizado y ahumado. Esta versión completa la marinada clásica con una generosa corteza de limón y pimienta, que agrega brillo y un toque picante al pescado tradicionalmente rico y especiado. La técnica para un buen ikan bakar es marcar el pescado profundamente para que la marinada penetre y asarlo o rociarlo en etapas para que se acumule un glaseado adecuado en lugar de una sola capa húmeda que simplemente se escurra. El acabado de limón y pimienta (ralladura de limón y pimienta recién molida) se agrega hacia el final de la cocción para que su brillo se mantenga vivo en lugar de opacarse por el calor prolongado. Servido con arroz y sambal como acompañamiento, este plato refleja el profundo amor de Malasia por el pescado a la parrilla, traído aquí en una dirección ligeramente diferente, con toques cítricos, manteniendo al mismo tiempo el esencial carbón ahumado.
Sirve 2
Haz 3 o 4 cortes diagonales a cada lado del pescado para que la marinada pueda penetrar.
Licue chalotas, ajo, chiles, cúrcuma y pasta de tamarindo hasta formar una pasta. Freír en aceite a fuego medio hasta que estén fragantes, aproximadamente 5 minutos.
Frote la pasta cocida por encima y por dentro del pescado junto con sal. Deje marinar a temperatura ambiente durante 15 a 20 minutos mientras la parrilla se calienta.
Ase a fuego medio-alto, rociando ocasionalmente, de 6 a 8 minutos por lado hasta que se quemen y estén bien cocidos.
En los últimos 2 minutos de asado, unte el pescado con jugo de limón y espolvoree con ralladura de limón y pimienta negra molida.
Deje reposar 3 minutos y luego sirva con arroz, sambal y pepino en rodajas.
Balığı kemiğe yakın bir yere ulaşacak kadar derin bir şekilde çizin, böylece marinat sadece deriyi değil eti de tatlandırır.
Marine edilmiş macunu balığa uygulamadan önce kızartın; bu, çiğ biber ve arpacık soğanının tadını yok eder.
Limon kabuğu rendesini ve biberi yalnızca ızgaranın son dakikalarında ekleyin, böylece narenciye donuklaşmak yerine parlak kalır.
Bütün balık yerine balık filetosu kullanın, ızgara süresini her taraf için 4-5 dakikaya düşürün.
Daha dumanlı, daha geleneksel bir sonuç için balığı ızgara yapmadan önce muz yaprağına sarın.
Daha baharatlı bir versiyon için turşudaki biber miktarını artırın.
Es mejor comerlo el día de su elaboración. El pescado sobrante se mantiene refrigerado por 1 día; Vuelva a calentar suavemente tapado para evitar que se seque.
El Ikan bakar es un plato característico de las costas de Malasia, donde asar pescado fresco sobre carbón con un adobo de chile y cúrcuma ha sido durante mucho tiempo una práctica estándar en los puestos junto al mar y en las reuniones familiares.
Incluso, filetolar su tarafı yaklaşık 4-5 dakika olmak üzere daha hızlı pişer e ızgarada işlenmesi daha kolaydır.
Bir piliç veya çok sıcak bir dökme demir tava, aynı şekilde aşamalar halinde yağladığınızda benzor bir kömür verir.
Macunu uygulamadan önce daha uzun süre pişirin; balığa gitmeden önce kalın ve hoş kokulu olmalı, akıcı olmamalıdır.
Por porción (305g) · 2 porciones totales
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