Ikan Bakar de Malasia con pimienta al limón

Acerca de esta receta

El ikan bakar, el pescado a la parrilla de Malasia, se encuentra en restaurantes junto al mar y mercados nocturnos de todo el país; normalmente es un pescado entero marinado en una pasta de chile y cúrcuma y asado a la parrilla sobre carbón hasta que esté carbonizado y ahumado. Esta versión completa la marinada clásica con una generosa corteza de limón y pimienta, que agrega brillo y un toque picante al pescado tradicionalmente rico y especiado. La técnica para un buen ikan bakar es marcar el pescado profundamente para que la marinada penetre y asarlo o rociarlo en etapas para que se acumule un glaseado adecuado en lugar de una sola capa húmeda que simplemente se escurra. El acabado de limón y pimienta (ralladura de limón y pimienta recién molida) se agrega hacia el final de la cocción para que su brillo se mantenga vivo en lugar de opacarse por el calor prolongado. Servido con arroz y sambal como acompañamiento, este plato refleja el profundo amor de Malasia por el pescado a la parrilla, traído aquí en una dirección ligeramente diferente, con toques cítricos, manteniendo al mismo tiempo el esencial carbón ahumado.

Ingredientes

Sirve 2

• 1 enteropescado blanco (unos 600 g)(como tilapia o lubina, descamadas y limpias)
• 4chalotes
• 3 dientesajo
• 2chiles rojos
• 1 cdtacúrcuma
• 1 cdapasta de tamarindo
• 2 cdaaceite
• 1 cdtasal
• 1limon(rallado y en jugo)
• 1.5 cdtapimienta negra recién molida
• 0.5pepino(en rodajas, para servir)

Instrucciones

1. 1

   Puntuación del pescado

   Haz 3 o 4 cortes diagonales a cada lado del pescado para que la marinada pueda penetrar.

2. 2

   hacer la marinada

   Licue chalotas, ajo, chiles, cúrcuma y pasta de tamarindo hasta formar una pasta. Freír en aceite a fuego medio hasta que estén fragantes, aproximadamente 5 minutos.

3. 3

   Marinar

   Frote la pasta cocida por encima y por dentro del pescado junto con sal. Deje marinar a temperatura ambiente durante 15 a 20 minutos mientras la parrilla se calienta.

4. 4

   Asar por etapas

   Ase a fuego medio-alto, rociando ocasionalmente, de 6 a 8 minutos por lado hasta que se quemen y estén bien cocidos.

5. 5

   Agrega la corteza de pimienta y limón.

   En los últimos 2 minutos de asado, unte el pescado con jugo de limón y espolvoree con ralladura de limón y pimienta negra molida.

6. 6

   Descansar y servir

   Deje reposar 3 minutos y luego sirva con arroz, sambal y pepino en rodajas.

Variaciones

• •

  Utilice filetes de pescado en lugar de pescado entero, reduciendo el tiempo de asado a 4-5 minutos por lado.

• •

  Envuelva el pescado en hojas de plátano antes de asarlo para obtener un resultado más ahumado y tradicional.

• •

  Aumente la cantidad de chile en la marinada para obtener una versión más picante.

Almacenamiento

Es mejor comerlo el día de su elaboración. El pescado sobrante se mantiene refrigerado por 1 día; Vuelva a calentar suavemente tapado para evitar que se seque.

Preguntas frecuentes