Rendang Ayam — Pollo Rendang Malasio

Acerca de esta receta

El rendang es uno de los grandes platos de la cocina malasia e indonesia: un curry seco cocinado lentamente donde la carne se cuece en una rica pasta de leche de coco y especias durante horas hasta que prácticamente todo el líquido se evapora y la carne se fríe en su propio aceite de coco, recubriendo cada trozo con una corteza de especias caramelizada y profundamente fragante. A diferencia de otros curries, el rendang es intencionadamente seco — la transformación de curry húmedo a carne recubierta de especias caramelizadas es el objetivo. La pasta de especias (rempah) se construye con galangal fresco, citronela, cúrcuma, nueces de la India, chiles y chalotas, dando al plato una complejidad que ninguna mezcla en polvo puede replicar. El pollo rendang es menos común que la versión tradicional de ternera, pero más rápido de hacer e igual de extraordinario.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 kgtrozos de pollo con hueso
• 400 mlleche de coco(entera)
• 3 cucharadascoco desecado tostado (kerisik)
• 4 talloscitronela(machacada)
• 4 hojashojas de lima kaffir(en juliana)
• 2 cucharadasazúcar de palma o azúcar moreno
• 1 cucharaditasal
• 5chiles rojos secos(remojados)
• 3 shallotschalotas
• 3 dientesajo
• 2 cmgalangal fresco(o 1 cdta. molido)
• 2 cmcúrcuma fresca(o 1 cdta. molida)
• 3nueces de la India o macadamias
• 3 cucharadasaceite vegetal

Instrucciones

1. 1

   Preparar el rempah

   Tritura los chiles remojados, las chalotas, el ajo, el galangal, la cúrcuma y las nueces hasta obtener una pasta lisa.

2. 2

   Freír la pasta

   Calienta aceite en una sartén ancha a fuego medio. Fríe el rempah 8–10 minutos hasta que esté muy fragante y el aceite se separe de la pasta.

   Freír a fondo la pasta de especias elimina el sabor crudo — este paso no se puede apresurar.

3. 3

   Añadir pollo y leche de coco

   Añade los trozos de pollo y cúbrelos con la pasta. Agrega la citronela, las hojas de lima kaffir, la leche de coco, el azúcar de palma, el kerisik y la sal. Lleva a ebullición, luego reduce a un hervor constante, removiendo con frecuencia.

4. 4

   Reducir hasta secar

   Cocina destapado a fuego medio-bajo durante 45–60 minutos, removiendo cada vez con más frecuencia a medida que el líquido se reduce. El rendang está listo cuando prácticamente todo el líquido se ha evaporado, el aceite de coco se ha separado y el pollo queda recubierto de una pasta oscura y fragante.

Variaciones

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  Rendang daging (rendang de ternera) es la versión clásica — usa 700 g de aguja de ternera, cocina 2,5 horas.

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  El rendang kambing usa carne de cabra para un sabor más rico y montés.

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  Vegetariana: sustituye la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el sazonado ligeramente al alza para compensar.

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  Más picante: añade un chile fresco picado fino o una cucharadita de pimiento Alepo/Urfa molido a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un golpe seco.

Almacenamiento

Refrigera hasta 5 días — el sabor mejora notablemente. Recalienta con suavidad. Se congela muy bien hasta 3 meses.

Preguntas frecuentes