Tortitas de arroz pegajoso estilo Banh Chung (Banh Tet Nhan Dau)

Acerca de esta receta

Banh tet nhan dau es el primo dulce, relleno de frijol mungo, de los famosos banh chung y banh tet de Vietnam: pasteles de arroz hechos tradicionalmente para Tet (Año Nuevo Lunar) envolviendo arroz glutinoso y un relleno de frijol mungo endulzado en hojas de plátano, luego hirviéndolos o cociéndolos al vapor durante horas hasta que el arroz se vuelve denso, masticable y ligeramente perfumado por las hojas. Esta versión casera simplificada omite el envoltorio de hoja de plátano en favor de una canasta vaporera y pergamino, lo que hace que la técnica sea accesible sin perder el carácter del relleno. La técnica clave es remojar el arroz glutinoso durante varias horas (idealmente durante la noche) para que se cocine al vapor de manera uniforme en lugar de permanecer duro en el centro, y cocinar el relleno de frijol mungo hasta que esté lo suficientemente espeso como para mantener su forma, endulzado lo suficiente para contrastar con el arroz simple y ligeramente sabroso que lo rodea. Las familias vietnamitas tradicionalmente hacen docenas de estos a la vez para Tet, pero un lote pequeño funciona igual de bien para un proyecto de fin de semana. Servido a temperatura ambiente o ligeramente tibio, cortado en rodajas, el banh tet nhan dau es denso, masticable y discretamente dulce: el tipo de pastel de arroz que sabe mejor al día siguiente de su preparación, una vez que los sabores se han asentado y la textura se ha reafirmado.

Ingredientes

Sirve 6

• 2 tazasarroz glutinoso(empapado durante la noche)
• 0.5 cdtasal
• 1 tazafrijoles mungo partidos(empapado 4 horas)
• 0.33 tazaazúcar
• 1 cdaaceite de coco
• 0.25 cdtasal(para llenar)
• 4 hojashojas de plátano o papel pergamino(para envolver)
• 2 cdaleche de coco(para cepillar)

Instrucciones

1. 1

   Cocine el relleno de frijol mungo.

   Los frijoles mungo remojados al vapor durante 20 minutos hasta que estén suaves, luego tritúrelos con azúcar, aceite de coco y sal hasta formar una pasta espesa y suave. Dejar enfriar.

2. 2

   Dar forma al relleno

   Enrolle la pasta de frijol mungo en 4 o 5 trozos pequeños, aproximadamente del largo de la canasta vaporera.

3. 3

   montar los pasteles

   Escurrir el arroz remojado y mezclar con sal. Coloque una porción de arroz sobre una hoja de plátano o pergamino, coloque un tronco de frijol mungo en el centro y cubra con más arroz, presionando para encerrarlo por completo.

4. 4

   Envolver bien

   Dobla la hoja o el pergamino alrededor del arroz formando un cilindro apretado y asegúralo con hilo de cocina en ambos extremos y en el centro.

5. 5

   vapor

   Cocine los pasteles envueltos al vapor sobre agua hirviendo durante 90 minutos, agregando agua según sea necesario, hasta que el arroz esté completamente translúcido y denso.

6. 6

   Descansar y servir

   Deje enfriar al menos 30 minutos antes de desenvolverlo. Cortar en rodajas y servir a temperatura ambiente.

Variaciones

• •

  Banh tet man: utilice un sabroso relleno de carne de cerdo y frijol mungo en lugar de frijol mungo endulzado.

• •

  Agregue algunas hebras de hoja de pandan al agua humeante para obtener un sutil aroma floral.

• •

  Enrolle porciones individuales más pequeñas para obtener porciones del tamaño de un bocado en lugar de un tronco grande.

Almacenamiento

Envueltos herméticamente, se mantienen a temperatura ambiente durante 2 días o refrigerados hasta una semana. Vuelva a cocinar al vapor durante 10-15 minutos o fría las rodajas en un poco de aceite para refrescarlas antes de servir.

Preguntas frecuentes