Nian Gao (pasteles chinos de arroz pegajoso fritos)

Acerca de esta receta

Nian gao, o pastel de arroz pegajoso, es un plato simbólicamente significativo que se come durante el Año Nuevo Lunar chino; su nombre es un homófono de "año superior" y representa deseos de progreso y mejora para el próximo año. Hecho de harina de arroz glutinoso y azúcar, cocido al vapor hasta obtener un pastel denso y masticable, el nian gao a menudo se corta en rodajas y se fríe (a veces se sumerge primero en huevo batido) hasta que el exterior se vuelve crujiente y dorado mientras el interior permanece suave y elástico. La técnica que más importa al cocinar nian gao prefabricado (la mayoría de los cocineros caseros lo compran al vapor y empaquetado en lugar de hacerlo desde cero) es freír en sartén: las rebanadas generalmente se sumergen en huevo batido, lo que ayuda a que queden crujientes de manera uniforme y evita que se peguen, luego se fríen a fuego medio hasta que estén profundamente doradas por ambos lados. El interior debe permanecer agradablemente masticable y elástico, una textura distinta de los pasteles occidentales y fundamental para el atractivo de nian gao. Servido caliente, a menudo como parte del Año Nuevo Lunar junto con otros alimentos simbólicos, el nian gao es dulce, masticable y de bordes crujientes: un alimento reconfortante profundamente ligado a las esperanzas de prosperidad y crecimiento en el próximo año.

Ingredientes

Sirve 4

• 400 gnian gao (pastel de arroz pegajoso)(comprado en la tienda, en rodajas de 1 cm de grosor)
• 2 grandehuevos(golpeado)
• 4 cdaaceite neutro
• 2 cdaazúcar(opcional, para mayor dulzura)

Instrucciones

1. 1

   Prepara el pastel de arroz

   Corta el nian gao en trozos de aproximadamente 1 cm de grosor si aún no está cortado.

2. 2

   Rebozar en huevo

   Sumerge cada rebanada en huevo batido, cubriendo ambos lados.

3. 3

   Calentar la sartén

   Calienta el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio.

4. 4

   freír

   Freír las rodajas recubiertas de huevo en una sola capa, de 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén muy doradas y crujientes por fuera.

5. 5

   comprobar la textura

   El pastel de arroz debe sentirse suave y elástico por dentro y crujiente por fuera; Si todavía está duro en el centro, cubra la sartén brevemente para dejar que el vapor residual la ablande.

6. 6

   servir

   Sirva caliente inmediatamente, espolvoreado con azúcar si desea un acabado más dulce.

Variaciones

• •

  Coloque una rodaja de nian gao entre dos rodajas finas de taro o batata antes de freírlas para obtener una variación en capas.

• •

  Cocine al vapor las rebanadas de pastel de arroz en lugar de freírlas para obtener una textura más suave y menos crujiente.

• •

  Sirva con un poco de semillas de sésamo tostadas para darle más textura y sabor a nuez.

Almacenamiento

Guarde el nian gao crudo refrigerado hasta varias semanas según las instrucciones del paquete, o congelado durante meses. Es mejor comer nian gao cocido y frito inmediatamente, ya que se endurece rápidamente una vez que se enfría.

Preguntas frecuentes