Yan Ju Ji (pollo chino al horno con sal)

Acerca de esta receta

Yan ju ji, o pollo al horno con sal, es una especialidad china Hakka en la que un pollo entero se envuelve y se entierra en una gran cantidad de sal gruesa caliente, luego se hornea hasta que la sal esté seca y el calor uniforme cocina el pollo suave y completamente, lo que da como resultado una carne tierna y notablemente húmeda y una piel delicadamente sazonada. La técnica se basa en la capacidad de la sal para conducir y retener el calor de manera uniforme, cocinando el pollo casi como un horno natural dentro de un horno. La técnica que define este plato es preparar el lecho de sal adecuadamente: se calienta sal de roca gruesa en una olla grande o en un wok hasta que esté muy caliente, y el pollo (a menudo se frota con jengibre y cebollino dentro de la cavidad y se envuelve en pergamino o gasa) se entierra en la sal caliente y se hornea, a veces con la sal recalentada hasta la mitad para mantener una temperatura constante. Debido a que el pollo se cocina suave y uniformemente rodeado de sal, la carne se mantiene excepcionalmente jugosa, a diferencia del resultado más seco del asado en seco convencional. Servido con aceite de jengibre y cebollín para mojar, desmenuzado o cortado en trozos, el yan ju ji es un clásico del banquete Hakka, apreciado por su textura excepcionalmente tierna que se logra enteramente mediante el método de horneado con sal en lugar de cualquier salsa o adobo elaborado.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.5 kgpollo entero
• 1 cdtasal(para frotar pollo)
• 1 cdavino shaoxing
• 6 rodajasjengibre fresco
• 3 talloscebolletas(entero)
• 3 kgsal de roca gruesa
• 3 cdajengibre rallado(para mojar salsa)
• 3 cdacebollino picado(para mojar salsa)
• 0.33 tazaaceite neutro(calentado, para mojar salsa)
• 0.5 cdtasal(para mojar salsa)

Instrucciones

1. 1

   prepara el pollo

   Frote el pollo por dentro y por fuera con sal y vino shaoxing. Rellena la cavidad con rodajas de jengibre y cebolletas enteras.

2. 2

   Envolver

   Envuelva bien el pollo en papel pergamino o gasa.

3. 3

   calentar la sal

   Caliente la sal de roca en una olla grande y pesada o en un wok a fuego medio-alto, revolviendo, hasta que esté muy caliente, aproximadamente 15 minutos.

4. 4

   enterrar el pollo

   Retire aproximadamente un tercio de la sal caliente en un recipiente aparte. Coloque el pollo envuelto en la sal restante de la olla, luego cúbralo completamente con la sal caliente reservada.

5. 5

   hornear

   Tapa la olla y cocina a fuego lento durante 60-75 minutos, revisando de vez en cuando y recalentando la sal si se enfría significativamente.

6. 6

   hacer la salsa para mojar

   Combine el jengibre rallado, la cebolleta picada y la sal en un recipiente resistente al calor. Vierta aceite caliente y revuelva para combinar.

7. 7

   Desenvolver y servir

   Retire con cuidado el pollo de la sal, desenvuélvalo y verifique que esté completamente cocido (74C/165F en el muslo). Picar o desmenuzar y servir con aceite de jengibre y cebollín.

Variaciones

• •

  Agregue algunos granos de anís estrellado o pimienta de Sichuan a la cavidad junto con el jengibre y la cebolleta para darle más fragancia.

• •

  Utilice un pato entero en lugar de pollo para obtener una variación tradicional del Hakka.

• •

  Sirva con una salsa simple a base de soja si prefiere un sabor más suave que el aceite de jengibre y cebollín.

Almacenamiento

Refrigere el pollo sobrante hasta por 3 días en un recipiente hermético. Vuelva a calentar suavemente en un plato tapado a fuego lento para evitar que se seque.

Preguntas frecuentes