Pollo Asado Al Limón Y Pimienta

Acerca de esta receta

Si hay un condimento que define a las tiendas de pollos asados australianos, es la pimienta con limón, una mezcla tan apreciada que se vende premezclada en todos los pasillos de especias de los supermercados del país. Esta receta desarrolla ese sabor desde cero en un pollo asado entero, trabajando mantequilla blanda mezclada con ralladura de limón, pimienta negra molida y ajo debajo de la piel antes de asarlo para que el condimento rocíe la carne de adentro hacia afuera en lugar de simplemente quedarse en la superficie. Asar el pollo a una temperatura inicial alta deja la piel crujiente, luego un acabado más bajo garantiza que la carne se cocine bien sin secarse, un enfoque de dos etapas que imita lo que logra una máquina asadora mediante rotación constante. La cavidad se rellena con mitades de limón y tomillo, que se vaporizan suavemente en el interior y perfuman la carne mientras se asa. Es el plato que los australianos preparan en casa específicamente para recrear el olor y el sabor de pasar por una tienda de pollos un viernes por la noche: picante, cítrico y, sin duda, agrada a la multitud.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.8 kgpollo entero
• 4 cdamantequilla(suavizado)
• 2limones(uno rallado, ambos reducidos a la mitad)
• 2 cdapimienta negra molida
• 1.5 cdtasal marina fina
• 4 dientesajo(picado)
• 1 manojo pequeñotomillo fresco
• 2 cdaaceite de oliva

Instrucciones

1. 1

   hacer la mantequilla de hierbas

   Mezcle la mantequilla blanda con la ralladura de limón, la mitad de la pimienta molida, la mitad del ajo y una cucharadita de sal hasta formar una pasta.

2. 2

   Sazone debajo de la piel

   Afloje suavemente la piel del pecho y los muslos. Empuje la mezcla de mantequilla debajo de la piel, extendiéndola lo más uniformemente posible.

   Trabajar desde el extremo de la cavidad del cuello con las manos limpias facilita la separación de la piel sin rasgarla.

3. 3

   Rellenar y condimentar el exterior.

   Coloque las mitades de limón, el ajo restante y el tomillo dentro de la cavidad. Frote aceite de oliva sobre la piel exterior y sazone con la pimienta y la sal restantes.

4. 4

   Asar a fuego alto

   Ase a 220°C (425°F) durante 20 minutos para que la piel quede crujiente.

5. 5

   Terminar a fuego más bajo

   Reduzca el horno a 180 °C (350 °F) y continúe asando durante 45 a 55 minutos hasta que los jugos salgan claros y la temperatura interna alcance los 74 °C en la parte más gruesa del muslo.

6. 6

   Descansa y talla

   Deje reposar el pollo durante 10 a 15 minutos antes de cortarlo para que los jugos se redistribuyan.

Variaciones

• •

  Spatchcock el pollo (quítele la columna vertebral, aplánelo) para asarlo en aproximadamente 40 minutos en total para una versión más rápida entre semana.

• •

  Agregue pimentón ahumado a la mezcla de mantequilla para obtener un color y sabor de asador.

• •

  Use trozos de pollo (muslos y muslos) en lugar de un ave entera para cocinar más fácilmente entre semana, reduciendo el tiempo de asado a aproximadamente 35 a 40 minutos.

Almacenamiento

Refrigere las sobras talladas hasta por 3 días. Vuelva a calentar suavemente tapado en un horno a 160 °C o utilice carne desmechada fría en sándwiches y ensaladas.

Preguntas frecuentes