Horneado de verduras y hierbas del mercado

Acerca de esta receta

Este horneado de verduras se prepara de la misma manera que los compradores de los mercados de agricultores australianos cocinan los domingos: cualquier tubérculo y calabaza que se vea mejor esa semana, cortados en trozos de tamaño similar, mezclados con aceite de oliva y un generoso puñado de hierbas frescas, y asados calientes hasta que estén caramelizados en los bordes. Un último toque de parmesano debajo de la parrilla en los últimos minutos le da a la parte superior una corteza dorada y crujiente que convierte un simple acompañamiento de verduras asadas en algo que vale la pena servir como pieza central. La técnica que más importa es cortar las verduras a un tamaño constante y darles suficiente espacio en la bandeja: abarrotarlas las cocina al vapor en lugar de asarlas, la principal razón por la que las verduras asadas en casa quedan suaves y pálidas en lugar de caramelizadas. Las verduras de raíz como la zanahoria, la chirivía y la calabaza se añaden primero, ya que tardan más, y se añaden calabacines de cocción más rápida a la mitad para que nada se convierta en papilla. Es el tipo de plato que se basa exclusivamente en productos buenos y frescos y un horno caliente en lugar de una salsa complicada: una expresión genuinamente australiana de cocina del mercado a la mesa.

Ingredientes

Sirve 6

• 3zanahorias(cortar en bastones)
• 2chirivías(cortar en bastones)
• 500 gcalabaza(cortar en gajos)
• 2calabacín(en rodajas gruesas)
• 1cebolla roja(cortar en gajos)
• 4 cdaaceite de oliva
• 2 cdaromero fresco(picado)
• 2 cdatomillo fresco(picado)
• 3 dientesajo(aplastado)
• 1.5 cdtasal marina fina
• 0.5 cdtapimienta negra
• 0.5 tazaparmesano rallado

Instrucciones

1. 1

   Sazone las hortalizas de raíz

   Precalienta el horno a 210°C (410°F). Mezcle la zanahoria, la chirivía y la calabaza con la mitad del aceite de oliva, el romero, el ajo, la sal y la pimienta en una bandeja grande, esparciendo en una sola capa.

   Utilice dos bandejas si es necesario: el hacinamiento es la razón principal por la que las verduras se cocinan al vapor en lugar de caramelizarse.

2. 2

   Empezar a tostar

   Ase durante 20 minutos hasta que los bordes comiencen a tomar color.

3. 3

   Agrega las verduras más rápidas.

   Mezcle el calabacín y la cebolla con el resto del aceite y el tomillo, agréguelos a la bandeja y ase por otros 20 minutos hasta que todo esté tierno y caramelizado en los bordes.

4. 4

   Agrega la corteza de parmesano

   Esparza el queso parmesano por encima y cocine a la parrilla (ase) durante 3-5 minutos hasta que esté dorado y crujiente.

5. 5

   servir

   Sirva caliente directamente de la bandeja como acompañamiento o plato principal vegetariano ligero.

Variaciones

• •

  Agregue dientes de ajo enteros con piel para obtener un ajo asado más dulce y suave para exprimir por encima.

• •

  Cambie el parmesano por queso feta desmenuzado agregado después de asarlo para obtener un acabado más picante.

• •

  Agregue garbanzos a la bandeja en los últimos 15 minutos para obtener un plato principal vegetariano más sustancioso y rico en proteínas.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días. Vuelva a calentar en un horno caliente o en una freidora para que vuelvan a estar crujientes; El microondas hace que las verduras se ablanden y queden un poco empapadas.

Preguntas frecuentes