Escalivada

Acerca de esta receta

La escalivada es un plato rústico catalán de los Pirineos en el que las verduras de la granja se asan hasta que estén caramelizadas y tiernas y luego se aderezan con excelente aceite de oliva y ajo. Es cocina vegetal en su forma más sencilla y sabrosa, servida a temperatura ambiente como tapa o guarnición. Arraigada en la cocina cotidiana de las cocinas catalanas, Escalivada equilibra técnica y tradición: la berenjena, cortada por la mitad a lo largo, se trata con cuidado, basándose en proporciones tradicionales que los locales han refinado a lo largo de generaciones. El plato tiene una firma sensorial inconfundible: aromas que llenan la cocina mientras se cocina, texturas en capas que se revelan bocado a bocado y una profundidad de sabor que proviene de los condimentos pacientes en lugar de atajos. Ya sea que se sirva como almuerzo entre semana o como pieza central de una mesa de celebración, refleja una despensa regional donde los productos locales, los hábitos de condimentos y los recipientes para cocinar dan forma al resultado final. Los cocineros caseros que preparan este plato a menudo notan lo indulgente que es una vez que se entiende el método básico, y cómo unas cuantas pequeñas decisiones (la frescura de la berenjena, cortada a la mitad a lo largo, el orden de las adiciones, el tiempo de reposo al final) separan una buena versión de una memorable. Esta receta analiza esas opciones para que el plato llegue con el carácter que tiene en su propio territorio.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 grandeberenjena, cortada por la mitad a lo largo
• 2 medianopimientos morrones, cortados a la mitad
• 2 medianocalabacín, cortado por la mitad a lo largo
• 4 cdaaceite de oliva
• 4 dientesajo, picado
• 1 cdtasal marina

Instrucciones

1. 1

   Preparar las verduras

   Cortar por la mitad las berenjenas y los pimientos a lo largo. Corta los calabacines por la mitad de la misma manera. Marque ligeramente la carne en un patrón rayado.

2. 2

   Roast

   Coloque las verduras con el lado cortado hacia arriba en una bandeja para hornear. Rocíe con 2 cucharadas de aceite de oliva y sazone con sal. Ase a 200°C (400°F) durante 40 minutos hasta que esté carbonizado y suave.

3. 3

   Pelar y aliñar

   Dejar enfriar un poco. Quite la piel carbonizada. Disponer en un plato para servir.

4. 4

   Terminar

   Batir el aceite de oliva restante con el ajo picado. Rocíe sobre las verduras y sirva a temperatura ambiente.

Variaciones

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  Agrega queso de cabra desmenuzado antes de servir.

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  Cubra con piñones tostados

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  Mézclalo con garbanzos cocidos para obtener un plato más sustancioso.

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  Vegetariano: reemplazar la proteina principal con hongos, paneer, tofu o frijoles sustanciosos para una version sin carne.

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  Mas picante: agregar chile fresco, pasta de chile o una pizca de cayena con los aromaticos para un perfil mas calido.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días. Servir frío o a temperatura ambiente. Refrigere en un recipiente hermético por hasta 3 a 4 días. Vuelve a calentar suavemente en la estufa a fuego lento con un chorrito de agua o caldo para que se suelte, o en el microondas al 60% de potencia tapado para que se caliente sin secar. Se congela bien hasta por 2 meses en recipientes en porciones; Descongele durante la noche en el refrigerador antes de recalentarlo. Los platos elaborados con elementos lácteos o fritos pueden cambiar de textura después de congelarlos; refrésquelos con una guarnición crujiente.

Preguntas frecuentes