Pa amb Tomàquet

Acerca de esta receta

Pa amb tomàquet es el desayuno y merienda catalán por excelencia: pan crujiente, cortado por la mitad y tostado, untado con tomate maduro para que el jugo se absorba en la miga y luego rociado con el mejor aceite de oliva que puedas encontrar. Es un ejercicio de sencillez e ingredientes de calidad. Arraigado en la cocina cotidiana de las cocinas catalanas, Pa amb Tomàquet equilibra técnica y tradición: el pan crujiente (de 2 a 3 días) se trata con cuidado, basándose en proporciones tradicionales que los lugareños han refinado a lo largo de generaciones. El plato tiene una firma sensorial inconfundible: aromas que llenan la cocina mientras se cocina, texturas en capas que se revelan bocado a bocado y una profundidad de sabor que proviene de los condimentos pacientes en lugar de atajos. Ya sea que se sirva como desayuno entre semana o como pieza central de una mesa de celebración, refleja una despensa regional donde los productos locales, los hábitos de condimentos y los recipientes para cocinar dan forma al resultado final. Los cocineros caseros que preparan este plato a menudo notan lo indulgente que es una vez que se entiende el método básico, y cómo unas pocas pequeñas elecciones (la frescura del pan crujiente (de 2 a 3 días), el orden de las adiciones, el tiempo de reposo al final) separan una buena versión de una memorable. Esta receta analiza esas opciones para que el plato llegue con el carácter que tiene en su propio territorio.

Ingredientes

Sirve 2

• 1 loafpan crujiente (2-3 días)
• 2 medianotomates maduros
• 4 cdaaceite de oliva virgen extra
• 1 pizcasal marina

Instrucciones

1. 1

   Tostar pan

   Cortar el pan por la mitad a lo largo. Tueste con el lado cortado hacia abajo en una sartén caliente o debajo de la parrilla hasta que esté dorado y crujiente, de 3 a 4 minutos.

2. 2

   Frotar con tomate

   Reduzca los tomates a la mitad. Mientras el pan aún está caliente, frote vigorosamente el lado cortado con tomate, dejando que el jugo y la pulpa penetren en la miga.

3. 3

   Rociar con aceite

   Rocíe generosamente con aceite de oliva.

4. 4

   Sazonar y servir

   Espolvorea con sal marina. Servir inmediatamente.

Variaciones

• •

  Cubra con jamón o anchoa.

• •

  Agrega un poco de queso fresco

• •

  Frotar con ajo antes que el tomate.

• •

  Vegetariano: reemplazar la proteina principal con hongos, paneer, tofu o frijoles sustanciosos para una version sin carne.

• •

  Mas picante: agregar chile fresco, pasta de chile o una pizca de cayena con los aromaticos para un perfil mas calido.

Almacenamiento

Es mejor comerlo inmediatamente. Tuesta el pan fresco cada vez. Refrigere en un recipiente hermético por hasta 3 a 4 días. Vuelve a calentar suavemente en la estufa a fuego lento con un chorrito de agua o caldo para que se suelte, o en el microondas al 60% de potencia tapado para que se caliente sin secar. Se congela bien hasta por 2 meses en recipientes en porciones; Descongele durante la noche en el refrigerador antes de recalentarlo. Los platos elaborados con elementos lácteos o fritos pueden cambiar de textura después de congelarlos; refrésquelos con una guarnición crujiente.

Preguntas frecuentes