Botifarra amb Mongetes

Acerca de esta receta

Botifarra es la amada salchicha de cerdo catalana, tradicionalmente cocinada con judías blancas (mongetes) en un plato simple y satisfactorio que aparece en restaurantes de pueblo y cocinas del hogar. Es la cocina campesina elevada por salchicha de calidad y hierbas frescas. Enraizado en la cocina cotidiana de las cocinas catalanas, Botifarra amb Mongetes equilibra técnica y tradición: las salchichas botifarra (o salchichas de cerdo de calidad) se tratan con cuidado, basándose en proporciones respetadas por el tiempo que los locales han refinado a lo largo de generaciones. El plato lleva una firma sensorial inconfundible — aromas que llenan la cocina mientras se cocina, texturas estratificadas que se revelan bocado a bocado, y una profundidad de sabor que proviene de un sazonamiento paciente en lugar de atajos. Ya sea servido como cena entre semana o como el centro de una mesa de celebración, refleja una despensa regional donde los productos locales, los hábitos de sazonamiento y los utensilios de cocina dan forma al resultado final. Los cocineros de hogar que hacen este plato a menudo notan cómo es indulgente una vez que se entiende el método central, y cómo algunas pocas elecciones pequeñas — la frescura de las salchichas botifarra (o salchichas de cerdo de calidad), el orden de adiciones, el tiempo de reposo al final — separan una buena versión de una memorable. Esta receta recorre esas elecciones para que el plato llegue con el carácter que tiene en su terreno de origen.

Ingredientes

Sirve 4

• 4 grandesalchichas botifarra (o salchichas de cerdo de calidad)
• 400 gjudías blancas enlatadas, escurridas
• 1 medianocebolla, picada
• 3 dientesajo, picado
• 2 cdaaceite de oliva
• 125 mlvino blanco
• 1 sprigtomillo fresco

Instrucciones

1. 1

   Dorar salchichas

   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora las salchichas por todos lados, 8 minutos. Retira y deja de lado.

2. 2

   Sofrir aromáticos

   En la misma sartén, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén suaves, 5 minutos.

3. 3

   Deglasa y hierve a fuego lento

   Añade vino blanco y tomillo. Devuelve las salchichas a la sartén. Deja que hierva a fuego lento 10 minutos hasta que la salsa se reduzca ligeramente.

4. 4

   Añadir judías

   Revuelve las judías y calienta, 5 minutos. Sazona con sal y pimienta.

Variaciones

• •

  Añade tomate picado a la salsa

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  Sirve sobre polenta cremosa

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  Incluye sofrito (zanahoria y apio)

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  Vegetariano: reemplaza la proteína principal con setas, paneer, tofu o legumbres sustanciales para una versión sin carne.

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  Más picante: añade chili fresco, una pasta de chili o una pizca de cayena con los aromáticos para un perfil más cálido.

Almacenamiento

Refrigera hasta 3 días. Se recalienta bien. Refrigera en un recipiente hermético hasta 3-4 días. Calienta suavemente en la cocina a fuego lento con un toque de agua o caldo para aflojar, o microondas al 60% de potencia cubierto para que se caliente sin secarse. Se congela bien hasta 2 meses en recipientes portionados; descongela durante la noche en la nevera antes de calentar. Los platos construidos sobre elementos lácteos o fritos pueden cambiar de textura después de la congelación — refresca con un adorno crujiente.

Preguntas frecuentes