Tostada Colombiana (Pan Frito con Hogao y Huevos)

Acerca de esta receta

La tostada colombiana es el desayuno sencillo y profundamente satisfactorio del interior de Colombia, particularmente popular en Antioquia y las regiones cafetaleras (Eje Cafetero). No es una tostada mexicana ni una tostada española: es una rebanada gruesa de pan campesino (pan rústico blanco de campo) frita en mantequilla hasta que esté dorada y crujiente por fuera, cubierta con hogao (la salsa colombiana esencial de tomates y cebolletas cocidos a fuego lento) y un huevo frito con una yema líquida. El acto de romper la yema y verla correr hacia el hogao y acumularse en los huecos del pan tostado es un tranquilo placer matutino. Junto con un tinto (café negro pequeño) o un chocolate caliente colombiano con queso flotando, la tostada es un desayuno completo y nutritivo en menos de 15 minutos. Hogao es la salsa colombiana esencial: cebolla y tomate cocinados juntos durante 10 a 15 minutos hasta que estén concentrados, dulces y fragantes con comino. Es la misma salsa que termina la bandeja paisa, cubre los patacones y se mezcla con los frijoles. Ningún frigorífico colombiano está sin él.

Ingredientes

Sirve 2

• 2 thick slicespan campesino (pan de campo blanco colombiano) o masa madre(cortar 2 cm de espesor)
• 2 cdamantequilla sin sal
• 2 grandehuevos
• 3 grandecebollines (cebolletas), en rodajas finas
• 3 medianotomates pera maduros, finamente picados
• 2 dientesajo, picado
• 1 cdaaceite neutro (para hogao)
• 0.5 cdtacomino molido
• 0.5 cdtasal
• 1 cdacilantro fresco, picado

Instrucciones

1. 1

   hacer el hogao

   Calienta el aceite en una cacerola pequeña a fuego medio. Agrega las cebolletas y el ajo; cocine de 4 a 5 minutos hasta que esté suave y fragante. Agrega los tomates cortados en cubitos, el comino y la sal. Cocine durante 10 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que los tomates se deshagan por completo y formen una salsa concentrada de color rojo óxido. Agrega el cilantro.

2. 2

   freír el pan

   Calienta la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio hasta que forme espuma. Agrega las rebanadas de pan. Cocine de 2 a 3 minutos por lado hasta que estén muy dorados y crujientes por fuera. El pan debe tener una corteza pero permanecer suave por dentro.

   Una cantidad generosa de mantequilla es lo que distingue a la tostada colombiana de las tostadas simples: no seas tímido.

3. 3

   freír los huevos

   En la misma sartén (o en una sartén pequeña aparte), fríe los huevos en una nuez de mantequilla a fuego medio-bajo hasta que las claras estén firmes pero las yemas permanezcan líquidas, aproximadamente de 2 a 3 minutos. Sazone con sal.

4. 4

   montar

   Coloque el pan dorado en los platos. Vierta generosamente hogao sobre cada rebanada. Cubra con un huevo frito. Sirva inmediatamente con café negro o chocolate caliente.

Variaciones

• •

  Tostada con aguacate: agrega aguacate en rodajas entre el hogao y el huevo.

• •

  Tostada con chorizo: cubra con chorizo criollo frito en rodajas junto con el huevo.

• •

  Tostada de queso: reemplace el huevo con una rebanada gruesa de queso campesino derretido debajo de la parrilla.

Almacenamiento

Hogao se mantiene refrigerado hasta por 5 días. Las tostadas deben prepararse y comerse inmediatamente; el pan frito se ablanda rápidamente una vez cubierto.

Preguntas frecuentes