Empanadas de Carne Colombianas (Empanadas colombianas de carne frita)

Acerca de esta receta

Las empanadas de carne colombianas son categóricamente diferentes de sus parientes argentinas o chilenas: la cáscara está hecha de masarepa (harina de maíz precocida), no de masa de trigo, lo que las hace naturalmente libres de gluten y produce una corteza más delgada, crujiente y translúcida cuando se fríen. El relleno es una mezcla de papas y carne (carne molida especiada cocida con papas, hogao y comino hasta que esté tierna) que tiene almidón y es sabrosa, y la papa agrega cuerpo y sustancia. Las empanadas colombianas siempre se fríen (nunca se hornean en la versión tradicional de la calle) en aceite caliente hasta que la cáscara del maíz se ampolla hasta formar una corteza profundamente dorada y casi quebradiza. Se doblan en medias lunas, con los bordes firmemente doblados y se fríen en lotes en puestos callejeros de Bogotá, Cali y Medellín. El acompañamiento obligatorio es el ají verde, una salsa verde brillante, herbácea y ligeramente picante hecha con cilantro, cebolleta, jugo de limón y ají. Comer una empanada colombiana significa: morder, mojar en ají, continuar. Se venden por docenas en las puertas de las oficinas, comedores universitarios y tiendas de la esquina: la comida rápida colombiana original.

Ingredientes

Sirve 20

• 400 gmasarepa (harina de maíz precocida, por ejemplo P.A.N.)
• 480 mlagua tibia
• 1 cdtasal
• 1 cdaaceite neutro
• 300 gcarne picada
• 300 gpapa blanca, pelada y finamente picada
• 2 medianocebollas blancas, finamente picadas
• 3 medianotomates maduros, finamente picados
• 4 dientesajo, picado
• 1 cdtacomino molido
• 1 cdtasazón o achiote en polvo
• 2 cdacilantro fresco, picado
• 700 mlaceite neutro para freír
• 1 manojocilantro (para ají verde)
• 3cebolletas (para ají verde)
• 2ají verde o chiles jalapeños (para ají verde)
• 2limas, en jugo (para ají verde)

Instrucciones

1. 1

   hacer el relleno

   Saltee la cebolla y el ajo en una sartén con 1 cucharada de aceite hasta que estén tiernos. Agregue la papa cortada en cubitos, cubra y cocine por 5 minutos. Agrega el tomate, el comino y el sazón; cocina 8 minutos hasta obtener una base de hogao. Agregue la carne picada, partiéndola finamente. Cocine hasta que esté seco y dorado, 10 minutos. Sazone con sal y agregue el cilantro. Dejar enfriar por completo.

2. 2

   hacer la masa de maíz

   Mezcle masarepa, sal, aceite y agua tibia hasta que se forme una masa suave y flexible. Descanse 5 minutos. La masa debe sentirse como plastilina suave y mantenerse unida sin desmoronarse.

3. 3

   masa porciones

   Divida la masa en 20 bolas (de unos 50 g cada una). Mantener cubierto con una toalla húmeda para evitar que se seque.

4. 4

   Empanadas de forma

   Presione cada bola entre dos hojas de plástico para formar una ronda delgada, de unos 12 cm de diámetro y de 2 a 3 mm de grosor. Coloque 1,5 cucharadas de relleno en una mitad.

   Una masa más fina significa empanadas más crujientes. Utilice una prensa para tortillas o una sartén suave y pesada para obtener un espesor uniforme.

5. 5

   Sello

   Dobla la masa sobre el relleno formando una media luna. Engarce el borde firmemente doblando y presionando con un tenedor o con el pulgar. Verifique si hay grietas o espacios y parchee; cualquier abertura permitirá que entre y se llene el aceite.

6. 6

   hacer ají verde

   Licue el cilantro, las cebolletas, el chile, el jugo de limón, la sal y 2 cucharadas de agua hasta obtener una salsa verde brillante. Ajustar el fuego y la sal.

7. 7

   freír

   Calienta el aceite a 180°C en una olla profunda. Fríe las empanadas en tandas de 4, volteándolas, hasta que estén doradas y ampolladas, aproximadamente de 4 a 5 minutos en total. Escurrir sobre toallas de papel. Sirve inmediatamente con ají verde.

Variaciones

• •

  Empanadas de pipián: rellénelas con una salsa verde a base de semillas de calabaza en lugar de carne.

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  Vegetariano: rellenar con lentejas, papa picada y hogao.

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  Versión horneada: unte con aceite y hornee a 220°C durante 15 a 18 minutos, menos crujiente pero más ligero.

Almacenamiento

Las empanadas fritas deben comerse inmediatamente; se ablandan en 30 minutos. Prepare las empanadas crudas con anticipación y refrigere hasta 12 horas antes de freírlas. Congele el producto ensamblado sin hornear por hasta 1 mes; Freír congelado a 170°C durante 7-8 minutos.

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