Empanadas doradas y crujientes fritas con cáscara de masa de maíz y relleno especiado de carne y papa: el bocadillo callejero colombiano definitivo que se come con ají verde.
Las empanadas de carne colombianas son categóricamente diferentes de sus parientes argentinas o chilenas: la cáscara está hecha de masarepa (harina de maíz precocida), no de masa de trigo, lo que las hace naturalmente libres de gluten y produce una corteza más delgada, crujiente y translúcida cuando se fríen. El relleno es una mezcla de papas y carne (carne molida especiada cocida con papas, hogao y comino hasta que esté tierna) que tiene almidón y es sabrosa, y la papa agrega cuerpo y sustancia. Las empanadas colombianas siempre se fríen (nunca se hornean en la versión tradicional de la calle) en aceite caliente hasta que la cáscara del maíz se ampolla hasta formar una corteza profundamente dorada y casi quebradiza. Se doblan en medias lunas, con los bordes firmemente doblados y se fríen en lotes en puestos callejeros de Bogotá, Cali y Medellín. El acompañamiento obligatorio es el ají verde, una salsa verde brillante, herbácea y ligeramente picante hecha con cilantro, cebolleta, jugo de limón y ají. Comer una empanada colombiana significa: morder, mojar en ají, continuar. Se venden por docenas en las puertas de las oficinas, comedores universitarios y tiendas de la esquina: la comida rápida colombiana original.
Sirve 20
Saltee la cebolla y el ajo en una sartén con 1 cucharada de aceite hasta que estén tiernos. Agregue la papa cortada en cubitos, cubra y cocine por 5 minutos. Agrega el tomate, el comino y el sazón; cocina 8 minutos hasta obtener una base de hogao. Agregue la carne picada, partiéndola finamente. Cocine hasta que esté seco y dorado, 10 minutos. Sazone con sal y agregue el cilantro. Dejar enfriar por completo.
Mezcle masarepa, sal, aceite y agua tibia hasta que se forme una masa suave y flexible. Descanse 5 minutos. La masa debe sentirse como plastilina suave y mantenerse unida sin desmoronarse.
Divida la masa en 20 bolas (de unos 50 g cada una). Mantener cubierto con una toalla húmeda para evitar que se seque.
Presione cada bola entre dos hojas de plástico para formar una ronda delgada, de unos 12 cm de diámetro y de 2 a 3 mm de grosor. Coloque 1,5 cucharadas de relleno en una mitad.
Una masa más fina significa empanadas más crujientes. Utilice una prensa para tortillas o una sartén suave y pesada para obtener un espesor uniforme.
Dobla la masa sobre el relleno formando una media luna. Engarce el borde firmemente doblando y presionando con un tenedor o con el pulgar. Verifique si hay grietas o espacios y parchee; cualquier abertura permitirá que entre y se llene el aceite.
Licue el cilantro, las cebolletas, el chile, el jugo de limón, la sal y 2 cucharadas de agua hasta obtener una salsa verde brillante. Ajustar el fuego y la sal.
Calienta el aceite a 180°C en una olla profunda. Fríe las empanadas en tandas de 4, volteándolas, hasta que estén doradas y ampolladas, aproximadamente de 4 a 5 minutos en total. Escurrir sobre toallas de papel. Sirve inmediatamente con ají verde.
Mısır hamuru ince olmalıdır - máximo 2-3 mm. Çok kalın olursa empanada gevrek olmak yerine hamur gibi olur.
Doldurmadan önce dolguyu tamamen soğutun; sıcak doldurma, hamuru buharlaştırır y kızartma sırasında kırılmasına neden olur.
Ají verde isteğe bağlı değildir; parlak, asidik, bitkisel sos, zengin kızarmış empanadanın temel kontrastıdır. İlk önce yapın ki tatlar gelişebilsin.
Empanadas de pipián: Sığır eti yerine kabak çekirdeği bazlı yeşil sosla doldurun.
Vejetaryen: Mercimek, doğranmış patates ve hogao ile doldurun.
Versión de cocción: Üzerine fırçayla yağ sürün ve 220°C'de 15-18 dakika pişirin; daha az çıtır ama daha hafif.
Las empanadas fritas deben comerse inmediatamente; se ablandan en 30 minutos. Prepare las empanadas crudas con anticipación y refrigere hasta 12 horas antes de freírlas. Congele el producto ensamblado sin hornear por hasta 1 mes; Freír congelado a 170°C durante 7-8 minutos.
Las empanadas colombianas de masa de maíz se remontan directamente a la cultura alimentaria indígena precolombina, donde se moldeaba y rellenaba la masa de maíz mucho antes de la llegada de los españoles. Los españoles contribuyeron con la técnica del relleno de carne, y la fusión de la tradición de las empanadas de trigo y masa con masa indígena creó la empanada de maíz distintivamente colombiana. La versión frita se convirtió en la comida callejera estándar de los siglos XIX y XX, cuando las ciudades colombianas se urbanizaron rápidamente y creció la demanda de comida callejera barata, portátil y sostenible.
Hamurçok kuru. Yumuşak ve esnek hale gelinceye kadar her seferinde bir çorba kaşığı ılık su ekleyin. Ayrıca hızlı çalıştığınızdan emin olun; masarepa hamuru hızlı kurur. Kullanılmayan hamuru nemli bir havluyla örtün.
Evet, ancak Kolombiyalı empanadalar yerine Arjantin tarzı empanadalar alacaksınız; doku, çıtırlık y lezzet tamamen farklı. Her ikisi de lezzetli ama ayrı yemekler.
Dolguyu tamamen soğutun (mümkünse 30 dakika buzdolabında saklayın) ve ıslak değil kuru olduğundan emin olun. Dolguda fazla sıvı varsa, kullanmadan önce boşaltın.
Por porción (80g) · 20 porciones totales
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