Verduras de temporada asadas al horno mezcladas con un aderezo de lima y ajo, que recuerdan los sabores del som tam tailandés sin papaya cruda.
Este plato adapta el aderezo agrio, salado y picante famoso del som tam (ensalada de papaya verde) y lo combina con verduras asadas en lugar de la tradicional papaya cruda rallada, ofreciendo una alternativa cálida y apta para el horno que aún ofrece el mismo perfil de sabor tailandés. Es una interpretación casera más que un plato clásico, basada en la técnica real de nam jim: ajo y chile machacados y luego equilibrados con lima, salsa de pescado y azúcar de palma. Asar verduras como berenjenas, judías verdes y pimientos morrones a fuego alto hasta que se quemen ligeramente en los bordes les da una calidad ahumada que resiste bien el aderezo fuerte, a diferencia de las verduras crudas que pueden tener un sabor deslavado junto a una salsa tan asertiva. Echar las verduras con el aderezo mientras aún están calientes del horno ayuda a que absorban más sabor. Servido caliente o a temperatura ambiente con arroz jazmín o proteína asada, es una guarnición herbácea brillante o un plato principal vegetariano ligero.
Sirve 4
Precalienta el horno a 220C/425F. Mezcle la berenjena, las judías verdes y el pimiento morrón con 2 cucharadas de aceite y extiéndalos en una bandeja para hornear. Ase durante 25 a 30 minutos, volteándolos una vez, hasta que estén carbonizados en los bordes y tiernos.
Mientras se asan las verduras, machaque el ajo y los chiles en un mortero hasta que queden triturados.
Agrega el jugo de limón, la salsa de pescado y el azúcar de palma a la pasta de ajo y chile hasta que el azúcar se disuelva. Gusto: debe ser muy ácido, salado y picante.
Transfiera las verduras asadas calientes a un bol y mezcle inmediatamente con el aderezo para que absorban el sabor mientras estén calientes.
Esparza maní triturado y cilantro por encima y sirva tibio o a temperatura ambiente.
Sebzelerin hafifçe yanması için yüksek ateşte kızartın; bu dumanlılık, keskin sosu dengeler.
Sebzeleri fırından henüz sıcakken atın, böylece pansuman sadece katlanmak yerine emilir.
Yer fıstığını doku açısından iri bir şekilde ezin, çok ince öğütmeyin.
Som tam'ın domates ilavesine daha yakın bir selam vermek için kavurma tavasına kiraz domatesleri ekleyin.
Daha doyurucu y tatlı bir versiyon için kavrulmuş tatlı patates o kabak kullanın.
Farklı bir çıtırlık için fıstıkları kızarmış kaju fıstığıyla değiştirin.
Refrigere hasta por 3 días. El aderezo evita que las verduras se sequen, pero para obtener una mejor textura, déjelas a temperatura ambiente antes de servirlas en lugar de calentarlas en el microondas.
El aderezo aquí sigue el modelo del clásico nam jim que se usa en el som tam, uno de los platos más emblemáticos de Tailandia, originario de la región de Isan y que se basa en machacar en lugar de mezclar, razón por la cual un mortero produce una textura notablemente mejor que un procesador de alimentos.
Kısa süreliğine darbe verebilirsiniz, ancak havan ve havan tokmağı daha iyi bir doku verir; püre haline getirmek yerine ezer, böylece sarımsak ve kırmızı biber biraz tıknaz kalır.
İyi bir şekilde kömürleşen daha sıkı sebzeler - patlıcan, yeşil fasulye, dolmalık biber, kabak ve hatta karnabaharın tümü keskin sosa dayanır.
Kolayca ayarlanabilir - bir şili ile başlayın ve daha fazlasını eklemeden önce tadına bakın, çünkü Tay biberlerinin ısısı çok farklıdır.
Por porción (240g) · 4 porciones totales
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