Verduras asadas tailandesas con ajo y lima con Nam Jim

Acerca de esta receta

Este plato adapta el aderezo agrio, salado y picante famoso del som tam (ensalada de papaya verde) y lo combina con verduras asadas en lugar de la tradicional papaya cruda rallada, ofreciendo una alternativa cálida y apta para el horno que aún ofrece el mismo perfil de sabor tailandés. Es una interpretación casera más que un plato clásico, basada en la técnica real de nam jim: ajo y chile machacados y luego equilibrados con lima, salsa de pescado y azúcar de palma. Asar verduras como berenjenas, judías verdes y pimientos morrones a fuego alto hasta que se quemen ligeramente en los bordes les da una calidad ahumada que resiste bien el aderezo fuerte, a diferencia de las verduras crudas que pueden tener un sabor deslavado junto a una salsa tan asertiva. Echar las verduras con el aderezo mientras aún están calientes del horno ayuda a que absorban más sabor. Servido caliente o a temperatura ambiente con arroz jazmín o proteína asada, es una guarnición herbácea brillante o un plato principal vegetariano ligero.

Ingredientes

Sirve 4

• 1berenjena china(cortado en rondas)
• 200 gjudías verdes(recortado)
• 1pimiento rojo(rebanado)
• 3 cdaaceite
• 4 dientesajo(picado)
• 2chiles tailandeses(picado)
• 3 cdajugo de lima
• 2 cdasalsa de pescado
• 1 cdaazúcar de palma
• 2 cdamaní tostado(aplastado)
• 0.25 tazacilantro(picado)

Instrucciones

1. 1

   asar las verduras

   Precalienta el horno a 220C/425F. Mezcle la berenjena, las judías verdes y el pimiento morrón con 2 cucharadas de aceite y extiéndalos en una bandeja para hornear. Ase durante 25 a 30 minutos, volteándolos una vez, hasta que estén carbonizados en los bordes y tiernos.

2. 2

   Golpee la base del aderezo

   Mientras se asan las verduras, machaque el ajo y los chiles en un mortero hasta que queden triturados.

3. 3

   Sazone el aderezo

   Agrega el jugo de limón, la salsa de pescado y el azúcar de palma a la pasta de ajo y chile hasta que el azúcar se disuelva. Gusto: debe ser muy ácido, salado y picante.

4. 4

   Mezcle mientras esté caliente

   Transfiera las verduras asadas calientes a un bol y mezcle inmediatamente con el aderezo para que absorban el sabor mientras estén calientes.

5. 5

   Terminar y servir

   Esparza maní triturado y cilantro por encima y sirva tibio o a temperatura ambiente.

Variaciones

• •

  Agregue tomates cherry a la fuente para asar para darle un toque más cercano a la adición de tomate de som tam.

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  Utilice batata o calabaza asada para obtener una versión más sustanciosa y dulce.

• •

  Cambie los cacahuetes por anacardos tostados para obtener un crujido diferente.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días. El aderezo evita que las verduras se sequen, pero para obtener una mejor textura, déjelas a temperatura ambiente antes de servirlas en lugar de calentarlas en el microondas.

Preguntas frecuentes