Arroz frito tailandés con camote y sésamo tostado

Acerca de esta receta

El khao pad (arroz frito tailandés) es una comida callejera básica y un plato casero elaborado con una fórmula simple: arroz jazmín del día anterior frito duro y rápido con ajo, salsa de pescado y cualquier proteína o verdura que tenga a mano, terminado con un chorrito de lima y hierbas frescas. Esta versión reemplaza la batata asada por una base abundante y naturalmente dulce que combina bien con el sabor salado de la salsa de pescado y el toque cítrico de la albahaca tailandesa, con sésamo tostado agregado al final para darle un sabor a nuez; no es un ingrediente tradicional tailandés, pero combina naturalmente con la dirección dulce y salada del plato. La técnica que separa un buen khao pad de un salteado empapado es el calor y la condición del arroz: el wok o la sartén deben permanecer muy calientes en todo momento, y el arroz debe estar frío y ligeramente seco después de un día en el refrigerador para que se fríe en distintos granos en lugar de formar grumos. La batata se asa primero por separado, ya que los cubos crudos tardarían demasiado en el wok y ablandarían el arroz antes de que se cocine por completo. El plato terminado tiene arroz con bordes crujientes, camote tierno caramelizado, una sabrosa columna vertebral de salsa de pescado y ajo, y un acabado brillante de albahaca, lima y sésamo, más parecido a un plato de almuerzo tailandés que a un experimento de fusión.

Ingredientes

Sirve 4

• 500 gbatatas(pelado, cortado en cubos de 1/2 pulgada)
• 4 tazasarroz jazmín cocido(frío, de un día)
• 3 cdaaceite neutro(dividido)
• 4 dientesajo(picado)
• 2huevos(golpeado)
• 1chalota(en rodajas finas)
• 1chile tailandés(rebanado, opcional)
• 2 cdasalsa de pescado
• 1 cdtaazúcar
• 0.5 tazahojas de albahaca tailandesa
• 1 cdasemillas de sésamo tostadas
• 1lima(cortar en gajos)

Instrucciones

1. 1

   Asar la batata

   Calienta el horno a 425°F (220°C). Mezcle los cubos de camote con 1 cucharada de aceite, extiéndalos en una bandeja para hornear y ase durante 20 a 22 minutos, volteándolos una vez, hasta que estén tiernos y caramelizados en los bordes.

2. 2

   revolver el huevo

   Calienta 1 cucharada de aceite en un wok a fuego alto. Vierta el huevo batido y revuelva rápidamente hasta que cuaje, aproximadamente 30 segundos. Retirar y reservar.

3. 3

   Cocine los aromáticos

   Agregue el aceite restante, el ajo, la chalota y el chile, si lo usa. Sofríe durante 30 a 45 segundos hasta que esté fragante pero no dorado.

4. 4

   freír el arroz

   Agrega el arroz frío, rompiendo los grumos con la espátula. Mezcle constantemente a fuego alto durante 3-4 minutos hasta que los granos se separen y adquieran un ligero carbonizado.

   Empuje el arroz hacia los lados del wok de vez en cuando y déjelo reposar contra el metal caliente durante unos segundos antes de volver a tirarlo; así es como se obtienen los trozos ligeramente carbonizados que le dan su sabor al khao pad.

5. 5

   Sazonar y terminar

   Devuelve el huevo y el boniato asado al wok. Agregue la salsa de pescado y el azúcar, revolviendo para cubrir uniformemente. Retire del fuego y agregue la mayor parte de la albahaca, guardando un poco para decorar. Cubra con las semillas de sésamo, el resto de la albahaca y sirva con rodajas de lima.

Variaciones

• •

  Agregue salchicha tailandesa cortada en cubitos (sai ua) o camarones para obtener un khao pad más sustancioso y tradicional.

• •

  Cambie la batata por calabaza asada para obtener un efecto dulce y caramelizado similar.

• •

  Sirva con un huevo frito encima en lugar de huevos revueltos mezclados, una presentación común de arroz frito tailandés.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente hermético hasta por 3 días. Vuelva a calentar en un wok o sartén caliente con un toque de aceite para que vuelvan a estar crujientes; El microondas suavizará la textura.

Preguntas frecuentes