Panqueques tailandeses de repollo y hierbas (estilo Kanom Buang)

Acerca de esta receta

Esta receta se basa en dos técnicas tailandesas reales: las crujientes cáscaras de panqueques de harina de arroz de kanom buang (panqueques crujientes tailandeses) y los sabrosos rellenos de repollo y hierbas que se encuentran en platos como buñuelos y salteados al estilo tailandés. En lugar de un panqueque de postre dulce, esta es una sabrosa versión casera: una masa fina y crujiente salpicada de repollo rallado, cebollino y albahaca tailandesa, frita hasta que los bordes se vuelven dorados y como encaje. La técnica que más importa es la consistencia de la masa y el calor de la sartén: una masa rica en harina de arroz se fríe más crujiente que una de trigo, y una sartén bien calentada y bien engrasada es lo que crea la característica textura crujiente y con bordes de encaje en lugar de un panqueque suave y pastoso. El repollo se mezcla crudo para que conserve su textura crujiente y libere un poco de humedad en la masa mientras se cocina, lo cual es parte de lo que evita que estos panqueques se vuelvan pesados. Servidos calientes con una simple salsa de lima, salsa de pescado y chile, estos panqueques son crujientes por fuera, tiernos por el medio y llenos del sabor a hierbas frescas de la albahaca y la cebolleta dobladas.

Ingredientes

Sirve 4

• 0.75 tazaharina de arroz
• 0.25 tazaharina para todo uso
• 1 tazaagua
• 2huevos
• 1 cdasalsa de pescado
• 3 tazasrepollo verde(finamente triturado)
• 1zanahoria(juliana)
• 4cebolletas(rebanado)
• 0.5 tazaalbahaca tailandesa(picado)
• 1chile tailandés(picado, opcional)
• 4 cdaaceite neutro(para freír)
• 2 cdasalsa de pescado(para mojar salsa)
• 2 cdajugo de lima
• 1 cdtaazúcar

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Batir la harina de arroz, la harina para todo uso, el agua, los huevos y 1 cucharada de salsa de pescado hasta que quede suave y fina, similar a la masa de crepe.

2. 2

   Incorporar las verduras

   Justo antes de cocinar, agregue el repollo, la zanahoria, las cebolletas, la albahaca y el chile a la masa hasta que estén uniformemente cubiertos pero no espesos.

   Cocine los panqueques inmediatamente después de mezclarlos; si la masa reposa demasiado tiempo, el repollo suelta agua y se diluye, lo que impide que los panqueques queden crujientes correctamente.

3. 3

   freír los panqueques

   Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto hasta que brille. Vierta una fina capa de masa en la sartén, extiéndala y cocine de 3 a 4 minutos hasta que los bordes se doren y tengan forma de encaje.

4. 4

   Voltear y terminar

   Voltee con cuidado y cocine 2-3 minutos más hasta que ambos lados estén crujientes y dorados. Transfiera a un plato forrado con papel toalla y repita con la masa restante, agregando aceite entre tandas.

5. 5

   Prepara la salsa para mojar y sirve.

   Batir la salsa de pescado, el jugo de limón y el azúcar en un tazón pequeño hasta que el azúcar se disuelva. Sirva los panqueques calientes con la salsa a un lado.

Variaciones

• •

  Agregue camarones pequeños cocidos o pollo desmenuzado a la masa para obtener una versión más sustanciosa.

• •

  Omita el chile para obtener un panqueque más suave y sirva más chile a un lado para aquellos que quieran picante.

• •

  Si se cocina a 400 °F de temperatura, se puede utilizar una versión mini de muffins para hornear.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco, pero las sobras se mantienen refrigeradas hasta por 2 días. Vuelva a calentar en una sartén seca a fuego medio para que vuelvan a estar crujientes; el microondas los deja empapados.

Preguntas frecuentes