Tazón de arroz con hierbas y cerdo inspirado en el larb tailandés

Acerca de esta receta

Larb (o laab) es una ensalada de carne picada de Isan, en el noreste de Tailandia, y Laos, elaborada con un equilibrio distintivo de jugo de limón agrio, salsa de pescado salado, arroz tostado molido para darle textura y sabor a nuez, y un generoso puñado de hierbas frescas y chalotes. Este tazón toma ese perfil de sabor y lo sirve sobre arroz jazmín para una comida completa en lugar de una ensalada, una forma muy común de comer larb en casa, junto con arroz pegajoso o, en este caso, sobre arroz jazmín con el arroz tostado reservado para darle textura en lugar de machacarlo en la carne. La técnica específica del larb consiste en tostar granos de arroz crudos y secarlos en una sartén hasta que estén profundamente dorados y luego molerlos hasta obtener un polvo grueso (khao khua); este paso es lo que le da al larb su característico crujido de nuez y no es opcional si desea un resultado auténtico. La carne de cerdo se cocina rápidamente y se parte en pequeños trozos para que absorba el aderezo de manera uniforme en lugar de quedarse en trozos grandes y resistentes al aderezo. El tazón terminado es picante con lima, sabroso con salsa de pescado, picante con hojuelas de chile y enfriado con menta fresca y cilantro: un plato genuinamente equilibrado en lugar de una suave aproximación de fusión.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 cdaarroz jazmín crudo(para tostar)
• 500 gcerdo molido
• 0.25 tazaagua o caldo de pollo
• 3 cdasalsa de pescado
• 3 cdajugo de lima
• 1 cdahojuelas de chile(Chile molido tailandés, ajustar al gusto)
• 1 cdtaazúcar
• 3chalotes(en rodajas finas)
• 4cebolletas(rebanado)
• 0.5 tazacilantro(picado en trozos grandes)
• 0.5 tazahojas de menta
• 4 tazasarroz jazmín cocido
• 1pepino(en rodajas, para servir)

Instrucciones

1. 1

   Tostar y moler el arroz

   Tuesta el arroz crudo en una sartén seca a fuego medio, revolviendo constantemente, de 5 a 7 minutos hasta que esté profundamente dorado y fragante. Deje enfriar un poco, luego muela en un molinillo de especias o en un mortero y muela hasta obtener un polvo grueso.

2. 2

   cocinar el cerdo

   Calienta la misma sartén a fuego medio-alto (no se necesita aceite si la carne de cerdo tiene suficiente grasa). Agregue la carne de cerdo molida y agua o caldo, partiendo la carne en pequeños trozos con una espátula mientras se cocina, aproximadamente de 6 a 7 minutos hasta que esté completamente cocida.

   El chorrito de agua evita que la carne de cerdo se aglomere en trozos grandes y ayuda a que se cocine uniformemente hasta formar finas migajas, lo cual es esencial para la textura del larb.

3. 3

   Viste el cerdo

   Retire del fuego e inmediatamente agregue la salsa de pescado, el jugo de limón, las hojuelas de chile y el azúcar mientras la carne de cerdo aún está caliente para que absorba el aderezo.

4. 4

   Incorporar aromáticos

   Agregue las chalotas, las cebolletas y la mitad del arroz tostado en polvo a la carne de cerdo tibia, revolviendo para combinar. Pruebe y ajuste la lima, la salsa de pescado o el chile según sea necesario.

5. 5

   Montar los tazones

   Divida el arroz en tazones, cubra con la larb y esparza el resto del arroz tostado en polvo, el cilantro y la menta encima. Sirva con rodajas de pepino a un lado.

Variaciones

• •

  Utilice pollo o pavo molido en lugar de cerdo para obtener una versión más ligera y cocine de la misma manera.

• •

  Sirva sobre arroz pegajoso en lugar de arroz jazmín para una presentación más tradicional al estilo Isan.

• •

  Agregue hígado de cerdo en rodajas finas o hierbas adicionales para obtener un larb más tradicional que incluya despojos.

Almacenamiento

Refrigere la larb (sin arroz) hasta por 2 días en un recipiente hermético; la lima y las hierbas están mejor frescas, por lo que el sabor se desvanecerá cuanto más tiempo permanezca. Guarde el arroz por separado y vuelva a calentarlo antes de armarlo.

Preguntas frecuentes