Panqueques salados estilo Okonomiyaki con frijoles negros

Acerca de esta receta

Okonomiyaki significa más o menos lo que quieras, a la parrilla: una sabrosa tradición de panqueques arraigada en Osaka e Hiroshima donde los cocineros agregan repollo rallado y una masa ligera alrededor de cualquier proteína o verdura que tengan a mano. Esta versión utiliza frijoles negros doblados en la masa, una proteína accesible a la despensa que resiste bien el repollo y el calor de la plancha, junto con el clásico trío final de salsa okonomiyaki, mayonesa kewpie y hojuelas de bonito. La técnica que realmente define el okonomiyaki es la proporción de repollo y masa: se trata de un panqueque de verduras unido por una masa fina, no un panqueque de harina con verduras mezcladas. Triturar el repollo finamente y mezclar todo justo antes de cocinarlo (para que el repollo no gotee agua en la masa) evita que el panqueque se vuelva gomoso. Otra habilidad que vale la pena practicar es dar un giro seguro a la mitad, usando un plato grande o dos espátulas. Bien terminado, el okonomiyaki tiene un exterior ligeramente crujiente, un interior tierno y sabroso lleno de repollo crujiente y una superficie brillante de salsa agridulce y zigzags de mayonesa, con hojuelas de bonito que se rizan y "bailan" con el calor residual.

Ingredientes

Sirve 3

• 1 tazaharina para todo uso
• 1 tazadashi o agua
• 2huevos
• 4 tazasrepollo verde(finamente triturado)
• 1 can (15 oz)frijoles negros(escurrido, triturado aproximadamente)
• 3cebolletas(rebanado)
• 2 cdajengibre rojo encurtido (beni shoga)(picado)
• 2 cdaaceite neutro(para cocinar)
• 0.25 tazasalsa okonomiyaki(o mezcla de salsa de tomate y Worcestershire)
• 3 cdamayonesa kewpie
• 0.25 tazahojuelas de bonito (katsuobushi)
• 1 cdaaonori (hojuelas de algas secas)

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Batir la harina y el dashi hasta que quede suave, luego agregar los huevos. La masa debe quedar fina, como una crema espesa, más fina que la masa para panqueques occidental.

2. 2

   Incorporar las verduras

   Justo antes de cocinar, agregue repollo rallado, puré de frijoles negros, cebolletas y jengibre encurtido a la masa. Mezcle hasta que la masa cubra ligeramente todo sin volverse espesa.

   Espere hasta que esté listo para cocinar antes de mezclar el repollo; el repollo salado o en reposo libera agua que diluye demasiado la masa.

3. 3

   Cocine el primer lado

   Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Coloque la mitad de la masa en un disco grueso, de aproximadamente 1 pulgada de alto, y cocine sin tocar durante 6 a 7 minutos hasta que el fondo esté profundamente dorado y los bordes se vean firmes.

4. 4

   Voltear con cuidado

   Deslice el panqueque en un plato grande, invierta un segundo plato encima y voltee toda la pila, o use dos espátulas anchas juntas. Vuelva a colocarlo en la sartén con el lado crudo hacia abajo y cocine de 5 a 6 minutos más.

5. 5

   Salsa y guarnición

   Transfiera a un plato. Unte generosamente con salsa okonomiyaki y luego rocíe mayonesa en forma de zigzag. Espolvorea con aonori y cubre con hojuelas de bonito, que se curvarán suavemente por el calor. Repita con la masa restante.

Variaciones

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  Agregue tiras finas de panceta de cerdo, colocadas encima de la masa antes del primer giro, para obtener una versión clásica al estilo Hiroshima-Osaka.

• •

  Mézclalo con mochi o queso rallado para obtener una variación moderna y pegajosa popular en los restaurantes japoneses de okonomiyaki.

• •

  Para una versión más ligera, utilice mitad de repollo, mitad de zanahoria y daikon rallados.

Almacenamiento

Refrigere los panqueques cocidos hasta por 2 días, envueltos individualmente. Vuelva a calentar en una sartén seca a fuego medio para que el exterior vuelva a estar crujiente en lugar de calentarlos en el microondas, lo que los empapará.

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