Tazón de donburi de calabaza kabocha con glaseado de miso

Acerca de esta receta

Donburi, que significa simplemente tazón, es uno de los formatos más prácticos de la cocina casera japonesa: un montón de arroz cubierto con un componente cocido a fuego lento o asado y un glaseado sabroso, preparado para las noches de semana cuando no hay tiempo para múltiples guarniciones. La calabaza kabocha, con su pulpa densa y naturalmente dulce, es un aderezo común para el donburi de otoño e invierno, a menudo cocido a fuego lento en dashi, soja y azúcar (una preparación llamada kabocha no nimono). Esta versión asa la calabaza en lugar de hervirla a fuego lento, lo que concentra su dulzura y le da bordes caramelizados, luego la termina con un rápido glaseado de miso que se adhiere a la pulpa en lugar de acumularse debajo. Asar también significa que puedes preparar arroz y verduras mientras la calabaza está en el horno, lo que hace que todo el tazón se una con una cocción activa mínima. El tazón terminado equilibra la dulzura de la calabaza con el glaseado de miso salado, el suave amargor de las verduras que se marchitan rápidamente y una yema de huevo líquida que se convierte en una salsa propia una vez que se rompe sobre el arroz caliente.

Ingredientes

Sirve 4

• 700 gcalabaza kabocha(sin semillas, cortado en trozos de 1 pulgada, con piel)
• 3 cdaaceite neutro
• 2 cdamiso blanco
• 1 cdamirín
• 1 cdasalsa de soja
• 1 cdamiel
• 3 dientesajo(picado)
• 4 tazasarroz cocido de grano corto
• 4 tazasespinacas tiernas o bok choy
• 1 cdtaaceite de sésamo tostado
• 4huevos pasados por agua o onsen
• 2 cdtasemillas de sésamo tostadas
• 2cebolletas(rebanado)

Instrucciones

1. 1

   asar la calabaza

   Calienta el horno a 425°F (220°C). Mezcle las rodajas de kabocha con 2 cucharadas de aceite, extiéndalas sobre una hoja forrada con papel pergamino y ase durante 25 a 30 minutos, volteándolas una vez, hasta que los bordes se doren y el cuchillo se deslice fácilmente.

2. 2

   Hacer el glaseado de miso

   Batir el miso, el mirin, la salsa de soja, la miel, el ajo y el aceite restante en un tazón pequeño hasta que quede suave.

3. 3

   Glasear la calabaza

   En los últimos 5 minutos de asado, unte generosamente el glaseado de miso sobre la calabaza y regrese al horno hasta que esté pegajoso y ligeramente caramelizado en los bordes.

   Agregue el glaseado tarde, no al principio: el miso y la miel se queman rápidamente a fuego alto si se ponen demasiado pronto.

4. 4

   Marchitar los verdes

   Calienta el aceite de sésamo en una sartén a fuego medio-alto. Agregue las espinacas o el bok choy y revuelva hasta que se ablanden, 1-2 minutos. Sazone ligeramente con una pizca de sal.

5. 5

   Montar los tazones

   Divida el arroz en cuatro tazones. Cubra con gajos de calabaza glaseados y verduras marchitas, luego coloque un huevo pasado por agua encima de cada uno. Espolvorea con semillas de sésamo y cebolletas y sirve inmediatamente.

Variaciones

• •

  Cambie la kabocha por camote asado o calabaza si no está disponible.

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  Agregue algunas rebanadas de muslo de pollo a la parrilla o a la plancha para obtener un plato más sustancioso.

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  Use el mismo glaseado de miso en mitades de berenjena asada para obtener una variación más ahumada y con umami.

Almacenamiento

Guarde la calabaza asada y el arroz por separado en el refrigerador hasta por 3 días. Vuelva a calentar la calabaza en un horno o sartén a 375 °F para restaurar un poco la caramelización; El microondas funciona pero suaviza los bordes.

Preguntas frecuentes