Tazón de sopa de miso con verduras y cerdo estilo Buta Jiru

Acerca de esta receta

Buta jiru, o tonjiru, es una sopa de miso espesa y abundante elaborada con carne de cerdo en rodajas finas y tubérculos, un plato que va mucho más allá de la delicada sopa de miso que se sirve junto con el sushi y funciona como una comida completa en los hogares japoneses, especialmente en los meses más fríos. Tradicionalmente se sirve con un tazón de arroz a un lado, y esta receta se inclina hacia eso sirviéndolo como un tazón de arroz y sirviendo la sopa generosamente sobre arroz de grano corto. La técnica que define el buen buta jiru es construir capas: los aromáticos y la carne de cerdo se dora primero para obtener grasa y desarrollar sabor, los tubérculos como el daikon y la zanahoria se cuecen a fuego lento hasta que estén tiernos pero sin desmoronarse, y el miso se agrega solo al final del calor directo, lo que preserva su aroma y evita que el caldo se vuelva amargo. El resultado es un tazón sustancioso y cálido: sabrosa carne de cerdo, tubérculos dulces y un caldo de miso muy sabroso empapado en un montón de arroz, terminado con cebolletas picantes para contrastar.

Ingredientes

Sirve 4

• 350 gpaleta de cerdo(en rodajas finas)
• 1 cdaaceite neutro
• 1cebolla(en rodajas finas)
• 2 dientesajo(picado)
• 1 cdtajengibre fresco(rallado)
• 1 tazarábano daikon(peladas, medias lunas)
• 1zanahoria(medias lunas)
• 1patata(pelado, en cubos)
• 5 tazasdashi
• 4 cdamiso(rojo o despierto)
• 4 tazasarroz cocido de grano corto
• 3cebolletas(rebanado)
• 1 cdtaaceite de sésamo tostado

Instrucciones

1. 1

   Dorar el cerdo

   Calienta el aceite en una olla pesada a fuego medio-alto. Agregue las rodajas de cerdo y cocine de 3 a 4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén ligeramente doradas pero no completamente cocidas.

2. 2

   Cocine los aromáticos

   Agregue la cebolla, el ajo y el jengibre a la olla y cocine de 3 a 4 minutos hasta que la cebolla se ablande y se vuelva transparente.

3. 3

   Cocine a fuego lento las verduras

   Agregue daikon, zanahoria y papa junto con dashi. Deje hervir, luego reduzca a fuego lento y cocine de 18 a 20 minutos hasta que las verduras estén tiernas.

4. 4

   Batir el miso fuera del fuego.

   Apaga el fuego. Vierta un poco de caldo caliente en un tazón pequeño, agregue el miso hasta que quede suave y luego revuelva la mezcla de miso nuevamente en la olla.

   Nunca hiervas la sopa después de que el miso haya entrado: el calor alto destruye el sabor fermentado y el aroma por el que se aprecia el miso, volviendo el caldo plano y ligeramente amargo.

5. 5

   Montar los tazones

   Divida el arroz en cuatro tazones hondos. Sirva generosamente la sopa de miso de cerdo y verduras caliente sobre el arroz, rocíe con aceite de sésamo y cubra con cebolletas. Sirva inmediatamente mientras esté caliente.

Variaciones

• •

  Cambie la carne de cerdo por muslo de pollo en rodajas finas para obtener una versión más ligera de la sopa.

• •

  Agregue un puñado de raíz de bardana en rodajas (gobo) con las otras verduras para darle más terroso, una adición tradicional común.

• •

  Hágalo vegetariano usando dashi de kombu-shiitake y tofu firme en cubos en lugar de carne de cerdo.

Almacenamiento

Refrigere la sopa (sin arroz) hasta por 3 días en un recipiente hermético. Vuelva a calentar suavemente en la estufa sin que hierva y cocine o recaliente el arroz por separado justo antes de servir.

Preguntas frecuentes