Un abundante plato de sopa de miso con tierna paleta de cerdo, tubérculos y arroz: la respuesta japonesa a una comida reconfortante de un solo plato.
Buta jiru, o tonjiru, es una sopa de miso espesa y abundante elaborada con carne de cerdo en rodajas finas y tubérculos, un plato que va mucho más allá de la delicada sopa de miso que se sirve junto con el sushi y funciona como una comida completa en los hogares japoneses, especialmente en los meses más fríos. Tradicionalmente se sirve con un tazón de arroz a un lado, y esta receta se inclina hacia eso sirviéndolo como un tazón de arroz y sirviendo la sopa generosamente sobre arroz de grano corto. La técnica que define el buen buta jiru es construir capas: los aromáticos y la carne de cerdo se dora primero para obtener grasa y desarrollar sabor, los tubérculos como el daikon y la zanahoria se cuecen a fuego lento hasta que estén tiernos pero sin desmoronarse, y el miso se agrega solo al final del calor directo, lo que preserva su aroma y evita que el caldo se vuelva amargo. El resultado es un tazón sustancioso y cálido: sabrosa carne de cerdo, tubérculos dulces y un caldo de miso muy sabroso empapado en un montón de arroz, terminado con cebolletas picantes para contrastar.
Sirve 4
Calienta el aceite en una olla pesada a fuego medio-alto. Agregue las rodajas de cerdo y cocine de 3 a 4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén ligeramente doradas pero no completamente cocidas.
Agregue la cebolla, el ajo y el jengibre a la olla y cocine de 3 a 4 minutos hasta que la cebolla se ablande y se vuelva transparente.
Agregue daikon, zanahoria y papa junto con dashi. Deje hervir, luego reduzca a fuego lento y cocine de 18 a 20 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
Apaga el fuego. Vierta un poco de caldo caliente en un tazón pequeño, agregue el miso hasta que quede suave y luego revuelva la mezcla de miso nuevamente en la olla.
Nunca hiervas la sopa después de que el miso haya entrado: el calor alto destruye el sabor fermentado y el aroma por el que se aprecia el miso, volviendo el caldo plano y ligeramente amargo.
Divida el arroz en cuatro tazones hondos. Sirva generosamente la sopa de miso de cerdo y verduras caliente sobre el arroz, rocíe con aceite de sésamo y cubra con cebolletas. Sirva inmediatamente mientras esté caliente.
Domuz omzunu damarlara karşı ince dilimleyin, böylece çabuk pişer ve çiğnenmek yerine yumuşak kalır.
Sebzeleri benzer boyutlarda kesin, böylece daikon, havuç ve patates hemen hemen aynı anda pişmeyi bitirir.
Tüm misoları eklemeden önce tadın; markaların tuzluluğu büyük ölçüde farklılık gösterir, bu nedenle 3 yemek kaşığı ile başlayın ve damak tadınıza göre daha fazlasını ekleyin.
Çorbanın daha hafif bir versiyonu için domuz eti yerine ince dilimlenmiş tavuk butunu kullanın.
Yaygın bir geleneksel ekleme olan ekstra dünyevilik için diğer sebzelerle birlikte bir avuç dilimlenmiş dulavratotu kökü (gobo) ekleyin.
Domuz eti yerine kombu-shiitake dashi y küp şeklinde sert tofu kullanarak vejetaryen yapın.
Refrigere la sopa (sin arroz) hasta por 3 días en un recipiente hermético. Vuelva a calentar suavemente en la estufa sin que hierva y cocine o recaliente el arroz por separado justo antes de servir.
Tonjiru, que significa sopa de cerdo, se desarrolló como una abundante variación regional de la sopa de miso estándar, que se cree que tiene sus raíces en el clima más frío de Hokkaido, donde se necesitaba una sopa más sustanciosa y rica en calorías. Sigue siendo un plato de comida casera común en todo Japón, a menudo acompañado de un simple plato de arroz y pepinillos.
Evet, domuz göbeği daha zengin, daha yağlı bir et suyu sağlar ve tonjiru için geleneksel bir seçimdir - birinci adımda biraz daha uzun tutun, böylece fazla yağ sebzeleri eklemeden önce pişer.
Bu neredeyse her zaman, miso eklendikten sonra çorba kaynadığında meydana gelir - miso yalnızca tencere ocaktan indirildikten sonra veya en fazla çok hafif bir kaynatma sırasında çırpılmalıdır.
Çorba tabanı (miso eklemeden önce) bir gün önceden hazırlanıp buzdolabında saklanabilir; En iyi lezzet ve aromayı elde etmek için servis yapmadan hemen önce hafifçe tekrar ısıtın and taze misoyu çırpın.
Por porción (480g) · 4 porciones totales
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